教你6种开胃小咸菜的做法,鲜嫩爽脆酸辣鲜

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你6种开胃小咸菜的做法，鲜嫩爽脆酸辣鲜甜，方便又卫生，快快收藏吧！

腌辣椒

所需食材

青红辣椒，盐，糖，蒜，姜，生抽，陈醋，花椒，大料，香叶，冰糖

烹饪步骤

1：准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。

2：切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。

3：生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。

4：凉透的料汁倒在腌好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！

酱香腌香菜

食材：香菜，胡萝卜，蒜片，小米辣，白芝麻，辣椒面

做法：

1：碗拌料汁：大碗中放2勺辣椒面+2勺芝麻+1勺十三香，淋上热油爆出香味后+半碗酱油+20克香醋+1勺白糖+半勺盐搅拌备用

2：香菜洗净，一定要控干水（根不用去），然后切小段，胡萝卜挫丝，蒜切片，小米辣切小段全部食材装入大碗中倒入拌料汁，抓拌均匀即可

爽口萝卜汤

食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水

步骤：

1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。

2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。

3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。

五香黄豆小咸菜

食材：

黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量

做法：

1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。

2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。

3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。

4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水

你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。

5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油。

酱油辣酱咸菜

辣酱咸菜既有酱油的香气，还有辣椒本身的清爽味道，又辣又好吃，超级开胃，搭配馒头，包子，大米粥，都是嗷嗷的好吃呢、简单易学，懒人必备。

1，准备食材，适量的辣椒，干辣椒，香菜，姜，蒜。

2，香菜切段，姜切片，蒜去皮切片，辣椒切片。

3，锅中留底油、放入干辣椒，蒜片，姜片，炒出香味，放入5勺一品鲜酱油，一勺老抽，半勺十三香粉，两勺蚝油，一勺鸡精，二勺盐，两小碗清水，大火烧开，关火。

4，料汁装入一个大碗中晾凉后，把香菜，辣椒放入碗中，腌制4小时以上，中间要翻面几次哦。

四川泡菜

食材

圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒

（也可以选择自己喜欢的食材）

做法

1：把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水分。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水分脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存）

2：2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）

3：玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）

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