炸丸子时不要直接下锅,牢记三放四不放
2023/12/12 来源：不详在家炸丸子切记不要乱加淀粉和面粉，一定要牢记三放四不放的诀窍，这样炸出来的丸子才会蓬松渲染，非常好吃！今天就把我炸了30多年丸子的经验分享出来。炸丸子时不要直接下锅，牢记“三放四不放”，外酥里软真好吃！
炸丸子分为素丸子和肉丸子，今天我们就来做素丸子！现在这个萝卜的价钱真的很便宜，这么几根萝卜才花了八毛钱。先准备一个叉子，把这个萝卜擦成粗一点的丝，青萝卜擦完后擦红萝卜，红萝卜也同样擦成细丝，擦好的丝四四方方的，比刀切的还要标准。
然后把所有的萝卜丝放在一个大盆中，下面我们准备点食用盐，萝卜丝中加入少许的食用盐，用你那干净的小手把它抓拌均匀，杀出萝卜丝里面多余的水分，这样可以去除萝卜的辛辣味。抓拌均匀后放一边备用。然后再准备一点这种生晒虾皮，这种虾皮不含盐，无论是做汤或者炸丸子，味道都特别的鲜美。把这个虾皮用刀切碎，切好后放在碗中。
下面重点来了，准备两个小姨子不吃的馒头，用刀把这个馒头切成大块儿。很多人炸丸子不是加淀粉就是加面粉，那你就错了，难怪炸出来硬邦邦的不好吃。无论是炸肉丸子或者素丸子，一定要加入这个馒头，这样炸出来的丸子才会蓬松。馒头切小块放在绞肉机里面，把馒头打成碎末，家里没有绞肉机可以用刀剁，效果都是一样。
萝卜烧好水了，把萝卜丝里面的水分挤干，不然炸的时候容易出水，影响丸子成型。所有萝卜丝洗好后，放在案板上面。把萝卜丝用刀剁碎方便我们挤丸子，也不用剁的那么碎，有点颗粒，吃起来有口感。所有萝卜丝剁好后，把它放在一个大盆中，倒入打碎的馒头末，再倒点切好的葱姜末，把虾皮也倒进去，最后来点香菜末，不喜欢吃的可以不加，再打入两个快过期的母鸡蛋调味，只需加入少许的食用盐，切记盐不要加了那么多，再加入粒鸡精，适量了河南万能调料十三香，最后加点小苏打，没有小苏打可以放泡打粉，小苏打预热会膨胀，所以炸出来的丸子也非常的松软。
用筷子把所有的食材搅拌均匀，充分的把里面的调料化开，最后加入点面粉，面粉加入一点点就可以了，面粉就像粘合剂，把所有的蔬菜粘合在一起。
炸丸子一不放生抽，二不放老抽，三不放蚝油，这几种调料炸菜丸子容易发黑，四不放淀粉，淀粉炸出来比较硬，一放鸡蛋，二放馒头，三放小苏打，这几样东西起到蓬松渲染的作用。
把馅料团成丸子，然后油温三成热，把团好的丸子下入锅中，刚下入锅中时不要动，丸子炸至定型后，用铲子轻轻地推动，全程一直开小火炸制，一边炸一边翻动，这样可以使丸子受热均匀。
切记油温不可过高，否则外面炸黑了里面还是生的。所以一定要开小火，炸至所有丸子飘起来后，用罩里来回滚动，使丸子受热均匀。这个过程大概五分钟左右，最后感觉这个丸子特别的轻，颜色有点微微的发黄，这时候我们的丸子就已经炸得差不多了，大家看一下这个丸子是不是非常的有食欲。
蔬菜丸子不用复杂，只用炸一面就可以了！所有丸子炸好后即可出锅装盘，一道蓬松渲染的萝卜丸子就炸好了，用手轻轻地捏几下，是不是特别的松软，最后掰开看一下效果，里面一点油也没有，无论直接吃或者做汤，炖菜都非常的好吃！
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