2018年最新豆腐创新菜3道,好吃好看更

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非一般的豆腐

油炸的内酯豆腐，没吃过吧！告诉你，它的外壳酥脆，里面却好像快要融化掉，真不是一般的好吃。

制作流程：

1、内酯豆腐一盒改刀成1.5厘米见方的块，加少许盐腌制5分钟，滗掉渗出的水分，再加盐腌制5分钟，再次滗水。

2、面粉克、生粉克、鹰粟粉50克、泡打粉12克、炒香的黑芝麻50克混匀成脆炸粉。

面粉

五种原料混匀成脆炸粉。

3、腌好的豆腐放入脆炸粉中裹匀，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油装盘，带番茄酱一碟即可走菜。

一口酥豆腐

这是客人来广州陶陶居必点的一款热菜，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。粤菜厨师长李法生介绍：“这款豆腐好吃的秘诀便是粉比豆腐贵，即外层所裹的这层豆腐粉配料丰富、作用重大，既赋予豆腐酥脆的口感，还能外隔油内隔水，也就是说不会过度吸油，又能阻隔豆腐中的水分外渗，使其长时间保持酥香。”

调制豆腐粉：

高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉克调匀，加入糯米粉克、日本七味粉克、味椒盐克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。

制作方法：

内酯豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻放入豆腐粉中沾匀，下入四成热油炸至定型，升高油温至六成炸至外酥里嫩，捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。

制作关键：

1、高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不会太油腻，而且里层的水分也不容易渗出，上桌后可以长时间保持酥脆。

2、豆腐要新鲜，不可隔夜冷冻，否则有酸味。

土佐豆腐

内酯豆腐本身并没有什么味道，如何变得好吃？全靠调料补味！此菜的补味方法有两点：首先，豆腐在初加工时，先入昆布柴鱼高汤浸泡入味；其次，走菜前要在碗中浇入天妇罗汁，豆腐半泡在其中，得以充分吸足滋味。

你以为豆腐会直接跳入油锅？No，她其实是裹着木鱼花炸制的，成菜颜色金黄，外部焦脆鲜香，内部软嫩入味，于口感上是一大创新。

炸过的菜品口感略带油腻，如何解决？大厨为炸豆腐配上了自制红萝卜泥，二者混合入口，不但油腻感全无，还带上了一股白萝卜的鲜甜以及柚子的清凉回味，十分好吃。

制作流程：

1、内酯豆腐改刀成3厘米见方的块，放入烧沸的昆布柴鱼高汤，关火浸泡2小时至入味。

2、客人下单时，取三块豆腐，拍天妇罗粉、裹蛋液、沾木鱼花，下入四成热油炸30秒，待木鱼花表面金黄酥脆，捞出放在纸上吸干油分，摆入小碗，顶端点缀红萝卜泥、葱花、海苔丝，沿碗边浇入烧沸的天妇罗汁30克即可走菜。

昆布柴鱼高汤制作：

1、干海带10张（长宽均为10厘米）冲去表面浮灰，略微浸泡至表面变软；干香菇克洗净，放入清水泡软，改刀成条备用；白萝卜0克洗净，切厚片备用。

2、锅入清水20斤，放入萝卜片、香菇条，大火烧开转小火吊20分钟，再放入海带，加柴鱼片克中火煮5分钟，关火继续浸泡30分钟，待鲜味充分释放后沥渣即成。

红萝卜泥制作：

白萝卜磨成泥，每克加柚子辣酱30克（产自京都，辛辣的味道不算太过浓烈，夹杂柚子清凉的回味，常用于豆腐料理及关东煮调味，可用桂林辣椒酱加柚子肉混合打匀代替）搅匀即成。