这几个小窍门掌握了,皮蛋瘦肉粥也能做出花

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皮蛋瘦肉粥看起来容易做，但真正会做的人和不会做的人，做出来的皮蛋瘦肉粥可是千差万别。但是，这几个小窍门掌握了，皮蛋瘦肉粥也能做出花来~

皮蛋瘦肉粥，一道经典的广式家常粥，几乎无人不知无人不晓。

但是，对于外国人来说，皮蛋就是一个陌生又恐怖的物件了，甚至还给它起了一个非常吓人的英文名字叫“thousand-year-oldegg（一只放了千年的蛋）”，哈哈，相信只有胆大的外国人才敢于尝试。

这是个笑话，言归正传，我们继续聊聊这道令诸多吃货为之着迷的皮蛋瘦肉粥。一道好的皮蛋瘦肉粥，它质在黏稠、口感顺滑又好消化，一口品下去，皮蛋Q弹、肉片嫩滑、大米清香，香浓软滑满溢于口。

尤其是身在异乡的我们，总会有因为工作、学习的不如意，身体的不舒服，导致身心疲惫或胃口不佳的时候。这时候，一碗热乎乎皮蛋瘦肉粥，不仅是用来果腹的食物，更像是一种心灵的慰藉！就像是曾经家人给你做的那样。

无论是用来当作早餐或者宵夜，它都不会浪费过多的时间！睡眼惺忪的清晨，来一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥，轻轻在唇齿间划过，似乎在提醒着迷迷糊糊的你，“喂，朋友，该醒了，上班赚钱了！”……

夜晚，煮上一锅皮蛋瘦肉粥，软糯的米粥混合着皮蛋香，肉香，几种味道融合在一起，仅需一口，仿佛这一天下来所有的辛劳、不愉快，统统烟消云散。

说实话，要是你自已不动手制作的话，不见得这款粥有什么特别之处！也许是现做现吃的原因，我发觉自己在家里做的皮蛋瘦肉粥，真的特别好喝，比外面早餐店的都强！也许有人接受不了皮蛋的味道，但请先别忙着拒绝，因为浓稠丝滑的米粥，一旦有了肉片和皮蛋的加入，而变得有滋有味，醇香馥郁。皮蛋瘦肉粥看起来容易做，但想要做出真正好喝的皮蛋瘦肉粥，还是需要注意几个细节，大多数人都没做对！

接下来，小编偷偷地将这些小技巧毫不保留的告诉你！具体是哪些方面呢？请你慢慢往下看……

皮蛋瘦肉粥

材料：猪里脊肉80克，皮蛋2个，红萝卜50克，硬米克。

调料：盐7克，鸡精2克，香油5毫升，料酒和生粉各适量。

做法与步骤：

1.粳米淘洗干净，用清水浸泡半小时。Ps：米的选择最好是东北大米；如果实在没有时间等待浸泡的话，这里还有一个聪明的小技巧就是，将洗净的大米控干，装入保鲜袋存放在冰箱里冷冻过夜，第二天直接下锅煮就行，口感更好更浓香，还会缩短煮制时间。但是呢，我喜欢慢慢熬，保留米的颗粒感。

2.猪瘦肉洗净，切成薄片，加入少许盐、鸡精、料酒以及生粉抓匀，腌制15分钟以上。Ps：选用传统的猪里脊肉或猪腱肉煲粥效果更佳，腌制的时候可以放点生抽上色。但是，我们一家人都喜欢吃白肉。嘻嘻~

3.将整个皮蛋用沸水煮熟，煮的时候加点盐和醋。Ps：煮皮蛋瘦肉粥时，切好皮蛋直接下锅煮是不对的，正确的方法是，先将皮蛋煮好，再用来煲粥，就没有那烦人的腥味，一定要多加这1步，很关键！想要皮蛋瘦肉粥更好喝，这1步千万要牢记！

4.将煮好的皮蛋捞出，冷却后再去壳切小块，放在一个干净的容器里备用。Ps：切皮蛋的时候，先在刀上撒一些水，然后再切就不会粘刀哦。

5.红萝卜洗净去皮，切成丁；生姜洗净切片。Ps：今天我用的是，红萝卜！红萝卜的味道不会掩盖粥的浓香味，煮皮蛋瘦肉粥切记不要放重色重味的蔬菜。

6.砂锅中倒入适量清水，大火烧开，捞起大米下入锅中，加入姜片，大火熬煮5分钟，期间不停地用勺子搅动。Ps：水和大米的比例约为11：1，如果你喜欢绵稠或者稀一些的粥，可以相应进行调整比例。如果是选择用电饭锅熬制皮蛋瘦肉粥，水和大米的比例约为9：1就可以了。

7.转小火，盖上锅盖慢慢熬煮30分钟。Ps：粥在熬制的过程中很容易糊底，过程中要注意多搅动。

8.倒入红萝卜丁，盖上锅盖用小火继续煮15分钟。Ps：千万别忘了要多搅动哦。

9.待粥煮到绵密的状态，将肉片、皮蛋放入锅中，大火煮1-2分钟。

10.待肉片、皮蛋都煮熟后加入盐、鸡精调味，并用勺子搅拌均匀。Ps：因为肉中有盐，大家可以尝过味道再看看要不要放盐了。

11.最后滴入香油，搅拌均匀即可关火。

12.质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了，赶紧盛上一碗！

13.浓浓的米香包裹着嫩滑的瘦肉和皮蛋的特殊香味融合在一起......是不是隔着屏幕都能感觉到我煮的这锅粥是多么的软糯清爽、入口即化、回味无穷？

14.瘦得可以数肋骨又特别挑食的表妹昨晚住我这里，仅需一口，就爱上了！根本停不下来呀！她吃了三碗而已。

15.在微凉的秋日早上，喝上这么一碗美味细腻黏稠的皮蛋瘦肉粥，实在是饱腹暖心，正所谓清粥小菜也醉人……

--目目碎碎念--

将大米冷冻是快速煮出细密棉滑的粥的秘诀，同时可以就用到煮任何粥。如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬出来的粥更香。煮粥一定要开水下锅，另外就是要不断搅拌，一来防止糊底，二来更容易熬到水米交融的程度。

哈哈，仿佛这一切的辛劳，都是值得的！今天的早餐心情大好。

按照我的方法做一次吧！

如果你认认真真地看完我今天的这篇文章，小编保证你煮出来的皮蛋瘦肉粥绝对和外面粥铺的一样好喝~

记得今天晚上就把米冰上哦~

我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上图文由目目妈妈原创。