这31道拿手家常菜妈妈做了一辈子,饭店菜

北京著名皮肤病医院 http://m.39.net/pf/a_4322698.html

鱼香煎豆腐

用料

豆腐g，比较结实的；猪绞肉g左右；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；郫县豆瓣约1TBSP；糖约1TBSP；陈醋约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整）；生抽少许；水淀粉少许

做法

豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分锅里放油煎至每面金黄盛出备用姜葱蒜泡椒都切碎锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

洋葱炒肥牛

用料

肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉

做法

洋葱切块青椒切块红椒切块高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用煮锅坐水，水开后放入肥牛用筷子拨散，关火搅动至肥牛基本变色捞出炒锅坐油小火油五成热时放入洋葱炒出香味后加青红椒块同炒洋葱半透明时放入肥牛翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可

金钱蛋

用料

鸡蛋；蒜；青椒；红椒；老干妈；生抽

做法

鸡蛋煮熟，剥壳，切片。蒜拍一下，青红椒切圈圈锅烧油，中火将鸡蛋煎至两面金黄，捞出锅内留底油，大蒜放进去出香味放青红椒，老干妈，入鸡蛋翻炒一下，加一点生抽，辣椒断生即可

小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成

茶香排骨

用料

排骨；普洱茶；葱；姜；蒜；蚝油；盐

做法

排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出大葱切段。姜切片。大蒜去皮后，用刀背拍散将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右出锅前放盐再炖10分钟即可

蚝汁辣烤肉

用料

猪肉五花肉五花肉五花肉！；蚝油；干辣椒面；盐

做法

猪肉切丁入蚝油、干辣椒面、盐拌匀腌制20分钟以上烤箱度预热，烤盘铺锡纸肉丁铺上去，度烤15分钟，然后度烤5分钟

东坡茄子

用料

茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1汤匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；

东坡茄子的做法1

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构锅里倒入少量食用油，烧至三四成热放入茄子墩，小火煎制煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味锅里倒入1汤匙酱油放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即可

东坡茄子的做法2(传统做法)

将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成

春满茶香排骨

用料

排骨g；绿茶5g；蒜3瓣；姜4片

做法

排骨洗净。锅内倒ml凉水，放入g排骨和5ml料酒。大火焯水，捞出待用。下面来泡茶啦，先用90度的水温杯（温杯是为了提高茶具的温度，这样茶叶冲泡后温度就相对稳定）放入茶叶5g，先在杯中倒入1/5的热水，摇晃醒茶，让茶叶散发出香味（因为要用茶水入菜，所以泡的茶要比平时更浓哦。）正好春茶上市，我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以，家里有什么茶叶就用什么~采用高注法倒入热水，一杯香气四溢的绿茶就泡好啦，放在一旁静置待用。（水从高处下注可以更充分的泡出茶香）锅内倒入茶油10ml，放入10g黄冰糖加热融化，炒出糖色。放入排骨翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。加入蒜瓣和姜片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml调味。滤入茶水ml，大火煮开。小火焖煮40分钟左右（使用塔吉锅可以适量减少时间哦，我用了25分钟）开盖，大火煮至收汁。加入盐1g调味。（酱油里已经含盐分了，童鞋们可以根据咸淡适量添加。）排骨码好摆盘。锅内倒入茶油10ml，放入泡过的茶叶炒香。趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻，满口都是淡淡的茶香！

蒜子啤酒烧鱼块

用料

草鱼块g；大蒜1头；啤酒ml；料酒1大勺；葱少许；姜少许；盐适量；胡椒粉1/2小勺；糖1/2小勺；老抽少许

做法

鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮腌好的鱼块表面拍上一层面粉锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄锅内余油下蒜粒炒香倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁

蒜爆鱼

用料

鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

蒜爆鱼的做法1(准备)

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味

蒜爆鱼的做法2

锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁最上面再均匀的撒上一层大蒜碎锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

豉汁烤鱼

用料

草鱼1条（2斤）；盐1/2小勺；植物油ML，料油；花椒5克，料油；大料3个（八角），料油；干红辣椒5个，料油；莴笋1根，配菜；胡萝卜1根，配菜；鲜蘑克，配菜；郫县豆瓣1大勺（15ML）；蚝油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉克；大蒜半头；姜2片；葱1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水克

做法

草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火℃）锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火℃的烤箱中层，烤15分钟左右烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀倒入克水煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至℃将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，℃再烤8分钟，烤鱼就做好了

梅菜扣肉

用料

方块五花肉；梅干菜；八角、姜、蒜；蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖；高汤、红腐乳

做法

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；*梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色锅中热油，爆香姜蒜倒入梅菜翻炒调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；*有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；*高汤代替清水，味道也会更佳；锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；*放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份*炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；*不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；*也可以用微波炉，40分钟左右；*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面

老干妈炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）

做法

首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈加入少许生抽翻炒均匀后加入豆腐干豆腐干加好后可以先炒均匀也可以放了榨菜丝后再炒均匀。混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了加少许水焖一会儿焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精出锅后撒葱花装饰~

蜜汁叉烧豆腐角

用料

老豆腐1块；白芝麻适量；香葱1根；生抽1茶匙；叉烧酱1汤匙；蜂蜜1茶匙；盐少许；鸡精少许

做法

老豆腐控干水分，切成三角块起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油小碗里先放入叉烧酱再倒入一茶匙生抽根据个人口味加入少许蜂蜜放入盐和鸡精，及半碗矿泉水用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁撒入适量白芝麻最后撒上葱花即可

柠檬鸡翼

用料

鸡中翼g；姜连皮切，8小片；生抽、老抽各两汤匙；蚝油一汤匙；柠檬一个；片糖一片左右

做法

鸡翼解冻，洗净并晾干一个柠檬切8片左右，不太薄也不太厚片糖敲碎，使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝油混合，并放进片糖。搅拌、溶解开锅，下油，下姜片。油热后，放鸡翼爆炒炒至变色，下混合好的调味酱以及柠檬片。大火，不断爆炒翻转。由于有糖的存在，特别容易粘锅。所以要不断翻转。大约15~20分钟，汁液变浓稠时，可以关火出炉。摆放漂亮后，就可以开吃啦！甜中带点小清新的柠檬酸，非常好吃。确实是简单又好吃的家常菜。

口水香干

用料

香干2块；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；白开水或素高汤3大匙；白芝麻1小匙；熟花生碎1大匙；香芹碎少许

做法

这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可

农家小炒肉

用料

猪肉；尖椒；葱；蒜

做法

猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段葱花、蒜片备用锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可

湖南蛋

用料

鸡蛋3个；葱多多的；蒜4瓣；指天椒2根；豆鼓1把；油适量；盐

做法

鸡蛋洗干净冷水入锅煮，大火煮8分钟，拿出来马上用凉水冲，去皮切片备用葱切碎，蒜切碎，指天椒切碎备用热锅热油，放入蒜和指天椒炒香，加入葱花和豆鼓接着炒，喜欢吃生一点的可以大火爆香，喜欢熟一点的中火慢慢炒香加少许盐调味（加酱油少许应该更好吃），放入切片的鸡蛋，晃锅，让鸡蛋裹上葱油即可下饭又简单啊！

肉末茄子粉丝煲

用料

茄子2根；粉丝40克；肉末50克；蒜末，姜末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣酱或老干妈1大勺；清水60毫升

做法

茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱花！上桌！

鱼香肝尖

用料

猪肝适量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺

做法

处理肝：1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）3切片要从肝外围45度角切4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了备菜：青红椒切块or掰成块木耳撕成小朵注意去掉沙囊蒜切沫儿姜切丝备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒热油划肝尖：锅热油一定要热！炒菜的量就行把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里手要快左手放右手晃动锅防粘肝尖变色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用再倒一些油煸香姜蒜放木耳青红椒翻炒一下放一半调料再翻炒熟（注意火不要大！中小火）盖锅盖此时调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀然后放肝尖加淀粉以后的调料翻炒勾芡收汁儿成啦

无油风琴烤茄子

用料

茄子；番茄；蘑菇；酱汁材料：；意大利黑醋；没有用米醋代替；酱油；糖；盐；蒜末；姜末；葱

做法

把茄子切等份得切开，注意头部不要切断，把番茄切片，塞到切开的茄子里，我还塞了点蘑菇两边各切三个小口，把蒜片塞入把塞好的茄子片侧躺，整成个扇形，因为直笔笔得竖着里面的番茄等下烤好会掉出来这时烤箱预热度，开始做酱汁，把所有酱汁材料混合，具体的量根据各人口味来，基本上是酸甜口的，用刷子把酱汁刷在茄子上（酱汁不要刷完啊，还要做浇汁的），茄子入烤箱40-45分钟，根据烤箱以及茄子大小，我用了45分钟把剩下的酱汁倒进锅里，加一勺淀粉搅匀，开中火至粘稠（如果发现汁少了再加点水或其他调料调整），关火等茄子烤好把汁浇到上面，撒点欧芹或者香菜就OK啦

小河虾炒韭菜

用料

韭菜1斤；小河虾半斤；姜1块；黄酒1汤匙；生抽1汤匙；糖一汤匙；盐适量

做法

小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。姜切片备用。锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒几下加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火

面筋塞肉

用料

油面筋；肉；虾；鸡蛋一个；盐；酱油；糖；料酒；鸡精；葱；姜

做法

将肉和虾剁碎备用将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可

蚝油嫩豆腐

用料

豆腐一块；青蒜一根；蚝油25ml；红烧酱油10ml；水30一50ml；鸡蛋一个；葱少许

做法

准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！豆腐一切两半，分切成薄片!用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油加上一倍多量的清水搅拌至均匀！逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子全部煎好倒入提前兑好的料加入大葱花收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

胡萝卜玉米炒黄瓜

用料

玉米；黄瓜；胡萝卜；黑胡椒；盐

做法

三样菜切丁热锅下油先超胡萝卜再放玉米最后放黄瓜放盐和黑胡椒调味

油焖茄子

用料

茄子1个；葱、姜、蒜适量切碎；生抽酱油、老抽酱油、糖、盐和植物油适量

做法

把茄子先切成厚片然后按改花刀。平底锅中火倒入油，把茄子煎成两面金黄色。炒锅中火倒入油，油热时放入葱、姜煸炒出香味，加入茄子、酱油和糖，然后添加一点点水焖1-2分钟。加盐和蒜沫翻炒均匀后出锅。

芦笋炒蘑菇

用料

口蘑；芦笋；黑胡椒；盐；黄油；蒜

做法

口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒尝味道，根据口味下盐翻匀出锅

徽菜·臭桂鱼

用料

桂鱼；盐；大鹅卵石；酱油；油；生姜；料酒；葱

做法

桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住室外放置四五天以后放入冰箱保存烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花

鲜味油淋芦笋

用料

芦笋；姜末、蒜末；红椒丝；生抽；芝麻油；白糖；油；盐

做法

芦笋根部去老皮切去老梗洗净切长段放入沸水中煮熟捞出沥干水份摆盘备用生抽、白糖、盐和稍许清水倒入锅中煮开浇在芦笋上姜末、蒜末撒在芦笋上食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上最后撒上红椒丝即可

葱油炒口蘑

用料

口蘑一盒；玉米油或猪油适量；香葱2根；盐适量

做法

口蘑去皮洗净，切片或切块随意，香葱切葱花锅内放稍多一点的玉米油，其实用猪油也不错更香放入口蘑翻炒片刻放香葱，用盐调味，（稍微咸一点宜于存放）翻炒至口蘑变软稍出汤即可盛入保鲜碗，冷却后冰箱可存放一周。没菜时挖一勺放点粉丝打个蛋就是非常鲜美的蘑菇粉丝蛋汤了，或者和青菜一起煮热汤面，切碎拌馅儿，我还用来做过面包馅儿，简直就是百搭呀

西芹炒百合

用料

西芹；百合；食用油；盐；鸡精

做法

西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅