6款以牛腱为主的特色招牌菜品,健康又营养
2023/3/20 来源：不详白癜风患者可治吗 http://m.39.net/pf/a_4791307.html
1、大叶香菜拌牛腱
主料牛腱肉克
辅料大叶香菜克
小料小葱克洋葱克干葱克香菜克
调味料辣鲜露10克火辣干锅酱10克鸡粉5克白糖4克芝麻油5克辣椒油5克蒜茸5克花椒油5克香醋3克卤汁调料
烹饪步骤
1.将牛腱飞水，待用；
2.小料用油煸香加入卤水料煮开，下牛腱卤熟入味；
3.卤熟的牛腱捞起放凉切成片待用；
4.将大香菜切成段与牛肉片放在一起，下拌牛肉汁拌匀即可。
卤汁调料家乐浓缩卤水汁克.鲜粉50克家乐香辣红汤酱克冰糖25克老抽30克纯净水克制作,将辅料炸香后用纱布包好和炸辅料的油一起倒入水中烧开；将上述调料放入烧开的水中，开小火煮1小时即可。
2、碳烤黑牛肉
主料：牛腱肉10斤。
辅料：花椒盐50克，西芹克，香菜克，青红椒克，葱姜50克。
调料：叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，鸡饭老抽大半勺，十三香1包，孜然粉70克，鸡精8克，味精2克，糖5克，黄酒5克。
制作：
1、将牛腱肉洗净，加花椒盐、西芹、香菜、青红椒、葱姜40克腌制12个小时，取出，汆水，捞出沥水，改刀成片，放入托盘内，加葱姜10克、黄酒放入蒸箱内蒸制30分钟，备用。
2、置净锅，放底油，放入牛肉片，放入叉烧酱、排骨酱、鸡饭老抽、十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖调味，翻炒均匀，取出，放入上火温度为度、下火温度为度的烤箱内烤制30分钟，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜，孜然味。
技术关键：烤制牛腱肉的时候要每个几分钟翻动一次，且翻动的过程中加孜然粉，方便更入味。
3、酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。
批量预制：冰鲜牛腱心克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
酸白萝卜：白萝卜10斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精克拌匀，冷藏腌制24小时即成。制作关键：
1、初加工时，牛肉不可压过火，否则没有嚼头。
2、牛肉片在酸汤中不可煮太长时间，否则容易失水变柴。
4、琥珀牛肉
主料：牛腱子肉
辅料：白卤水
调料：盐、味精、辣椒粉、花椒粉、醋
做法：
1、把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
2、锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。
5、酱香卤牛腱
原料：澳洲牛腱10斤。
调料：蒜克，姜克，香菜克，洋葱克，陈皮克，八角克，香叶克，草果克；生抽半瓶，老抽克，花雕酒半瓶，鸡粉克，味精克，蚝油克。
做法：
1、牛肉洗净，飞去血水。
2、将所以主料调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
3、放凉切片即可。
特点：色泽红亮，味浓鲜香，气血双补，健脾开胃。
6、豉辣蜀香牛腱
主料：牛腱子肉。
辅料：鲜橙皮，大料。
调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：
1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。
2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。
3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。
