冬天,爱吃烤鸡的要留意,现在知道还不

导读：冬天，爱吃“烤鸡”的要留意，现在知道还不晚，看了告诉身边人

法式面包鸡是亲友团聚、感恩节、圣诞节、生日、庆典派对等特殊日子里，最别致迷人的丰盛料理，做法会将全鸡腌渍，烤至上色，再包入面团中续烤至金黄，外酥内软的可口面包，里头是鲜嫩多汁的鸡肉，搭配喷香去腻的芥末酱汁，层次堆叠的美味，绝对是当日最闪亮的美食。

法式面包烤鸡

烤鸡材料：

新鲜鸡1只、新鲜香草碎1大匙、盐1小匙、鸡粉1/3小匙、黑胡椒碎1/3小匙、红椒粉1/3小匙

鸡内馅：

苹果60g、洋葱80g、西芹60g、红萝卜60g、培根1片、厚片吐司1片、兰姆酒葡萄干30g、已烘烤过的核桃25g、榛果粉8g

黑麦法包面团：

法国面粉g、裸麦面种（p.15）60g、低糖酵母（红色包装的干酵母）3g、盐g

法国芥末酱汁：

动物性鲜奶油80g、法国芥末40g、辣根20g、英式芥末40g、蜂蜜20g、黑胡椒碎2g、盐2g、柠檬3g

做法：

1、将鸡洗净，吸干水分，斩去翅尖。

2、加入所有调味料抹匀鸡身，腌20分钟。

3、放入已预热至℃的烤箱，鸡胸朝上，烤20分钟左右。

4、将鸡内馅的蔬果材料、厚片吐司全部切丁。

5、以奶油起锅，倒入白兰地（分量外），加入洋葱、西芹、红萝卜、苹果炒香。

6、再加入培根粒、葡萄干、核桃炒匀，加入榛果粉收汁。

7、拌入厚片吐司丁即成馅料。

8、将馅料镶入烤好的鸡内，放凉备用。

9、将所有面团材料放入搅拌盆中，揉成能拉出大片薄膜的光滑面团。用保鲜膜盖好，置于25℃室温，初次发酵35分钟至2倍大。

10、擀开面团成正方形。

11、放上烤鸡。

12、盖好。

13、折上面团。

14、将鸡包好。

15、撕去边角较厚的面团，用撕出的面团滚成长条。

16、做成蝴蝶结。

17、中央打结做法如图。

18、放在鸡上。用保鲜膜盖好，最后一次发酵约30分钟。

19、撒上面粉（分量外），放入已预热至℃的烤箱，加蒸气，烤23～28分钟。烤好后立即出炉，置于架上放凉，配上法国芥末汁享用。

小贴士：

1.制作法国芥末汁，先加热鲜奶油，加入其余材料拌至浓稠即可。

2.加蒸气，可以烘出外皮酥脆、内里湿润具有弹性的面包，尤其适合用在制作欧式面包。如果家中的烤箱没有蒸气功能，可以将烘焙石放入不锈钢盘中，于预热烤箱时放入，当面包要放入烤箱时，于热石上注入热水，就能产生蒸气。