春季不可少的16道家常小炒,尤其是第12

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糖醋脆皮鱼

用料：草鱼1条、面粉克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖克、醋50克

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

6、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

焦溜豆腐

用料：豆腐克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法：

1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。

3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6.豆腐都捞出备用。

7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8.爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

煳辣牛仔粒

材料：

主料：牛肉克。

辅料：杏仁80克。

调料：干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油克（耗30克）。

制作：

1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；

2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；

3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。

回锅肉

食材：

五花肉g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮

2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，捞出，冷水冲凉后切成薄片

3、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香

4、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒，翻炒两下后加入切片的五花肉

5、翻炒至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油

6、加入红辣椒和大蒜翻炒几下再加入大蒜叶

7、翻炒均匀出锅装盘。

青椒炒肉

食材

五花肉，青椒，老抽，生抽，花生油，鸡精，蒜头，

做法

1、青椒掰成块，五花肉腌渍十分钟。

2、花生油入锅加热，放入腌渍好的肉，炒至八分熟。

3、放入切好的蒜，爆香，加青椒大火爆炒，放生抽。

4、出锅前放入盐，味精或鸡精，出锅。

麻婆豆腐

食材

豆腐，肉馅，郫县豆瓣酱，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，葱姜末，酱油，糖，胡椒粉，

做法

1、豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水。

2、锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，出红油。

3、放豆豉，葱末，姜末，下肉馅，翻炒，放点清开水。

4、烧开后，下豆腐，酱油，糖，胡椒粉，小火5分钟。

5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，装盘。

上汤娃娃菜

主要食材：娃娃菜皮蛋红椒浓汤宝小葱蒜蓉浓汤宝水淀粉。

详细做法：

1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣，皮蛋，红椒切丁，蒜，小葱切末备用。

2.热锅放油，油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄，加入一碗水，下入鸡汤型浓汤宝一份。

3.大火烧开，让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘，汤汁里加入红椒稍煮。

5.勾入适当水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，然后浇在装好盘的娃娃菜上，撒少许葱花即可。

蚂蚁上树

食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽

做法：

1、生姜切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。小葱切成葱花放入料碗中备用。

2、锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，将粉条烫软备用。

3、将猪瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，放入料碗中备用。

4、三分钟后，将烫好的粉条捞出过一下凉水备用。

5、炒锅烧热加入食用油，待油5分热时倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

6、加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖（提鲜），加入老抽（调色），生抽从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。

7、翻炒均匀后关火出锅即可。

虾仁豆腐蒸水蛋

用料:内脂豆腐1盒（约g）,鸡蛋1粒（约50g）,清水80g~g,虾仁9只,香葱1条,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,香油1茶匙

做法:

1.内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

2.虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水分后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3.内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水分渗出。

4.将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-g左右水或冷高汤都可以。

5.加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。

6.包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

7.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

8.水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

9.上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

板栗红烧肉

八成熟五花肉克、五成熟板栗克、姜、葱、八角、桂皮、花椒十几粒，黄酒15克、糖色40克、生抽15克

1.五花肉煮至八成熟，切成5*2㎝大小

2.锅中倒入适量油，中小火放姜葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒香。

3.倒入肉块煸炒。

4.五花肉煸炒至微黄出油，舀出多余的油，加入黄酒，加热水没过肉块，烧开加入糖色，加入生抽提味，小火炖煮40分钟时。

5.倒入板栗煮开转入砂锅继续炖20分钟收汁即可！

土豆烧排骨

材料：猪排克、植物油20毫升、土豆克、酱油5毫升、豆瓣酱30克、老姜10克、八角2个、花

椒10克、盐5克、鸡精3克、青葱2棵

做法：

1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块，青葱切4厘米的葱节。

2、锅置大火上烧热，下油至8分热后倒猪排翻炒，下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至

出味冒油关火。

3、将锅中的排骨翻至高压锅，加水没过猪排30毫升，盖上大火烧至上汽，改中火压25分钟。

4、开盖加土豆，再烧至上汽压5分钟，开盖加味精调味出锅装碗，撒葱节即可上桌。

蒜苔炒肉末

用料：肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许

做法：

1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。

3.锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

4.锅内倒入新油，爆香蒜末葱末，蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。

柠檬鸡翅

准备原料：鸡翅10-12只，柠檬1个，姜3片，辅料准备老抽，生抽，蚝油，料酒，白糖，盐，鸡精即可；

第一步：把鸡翅洗净沥干，柠檬切片备用；

第二步：锅中热油，爆香姜片，而后把鸡翅倒入锅中翻炒2分钟；而后加毫升的温水，适量的白糖，盐，鸡精，少量的老抽，生抽，蚝油，料酒，均匀搅拌好，在加入柠檬片，盖上盖小火焖煮8-10分钟；

第三步：一般煮到这时，锅中的汤汁应该快见底了，这时可以大火收汁出锅品尝。

油泼腐竹

食材

腐竹，黄瓜，胡萝卜，干辣椒，花椒，

做法

1、清水泡软腐竹切段热水焯熟沥干。

2、黄瓜胡萝卜洗净切菱形片热水焯熟。

3、腐竹黄瓜胡萝卜放到碗里，加入盐、生抽、醋、糖等，拌匀摆盘。

4、锅内热油稍微多一点点干辣椒和花椒炒香。

5、浇上辣椒油拌匀可以啦。

番茄烧排骨

材料：排骨克，番茄克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

做法：1.番茄切块，青椒切块，姜切片。

2.排骨切小块，焯水捞出备用。

3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6.大火收汁不要收干，稍微留一点。

7.放入番茄青椒大火炒断生即可。

蜜汁豆干

食材

北豆腐，酱油，冰糖，蚝油，花椒，大料

做法

1、豆腐切方块，炸成表面金黄，沥油捞出。

2、锅内加没入豆干的水，放酱油，冰糖，蚝油，花椒大料。

3、大火烧滚转小火慢炖20分钟，关火。

4、在汤汁内浸泡1个半小时，中火收汁。