啤酒脆皮鸡配方及详细教程李哥探厨

2023/9/14 来源：不详

原料：走地鸡两只（宰杀洗净，用清水浸泡4个小时，去除血污）大约5斤左右。

腌料配比：

1.蔬菜料配比：香芹30克，洋葱50克，鲜椒30克，胡萝卜50克，大蒜克，生姜50克，香葱30克，香菜40克以上全部用料理机搅拌成茸，啤酒毫升全部倒入盆中搅拌均匀。

2.调料配比：精盐克，味粉40克，胡椒粉7克，王守义十三香20克，凤球唛五香粉12克，沙姜粉10克，花雕30毫升也要全部倒入盆中搅拌均匀

腌制：将处理好的鸡放入腌料盆中翻拌均匀后腌制6小时，期间要翻几次。

脆皮水配方：大红浙醋毫升，白酒25毫升，麦芽糖毫升，柠檬一个切成片，清水3升全部放到一起搅拌均匀，大火烧开及离火，既成脆皮水。

制作流程：

1.把腌好的鸡在自来水下冲洗干净，放到蒸笼里大火蒸13分钟，趁热均匀的挂上脆皮水，等到鸡要凉的时候在挂第二遍脆皮水，然后放到阴凉通风的地方风干。然后裹上保鲜膜放到冰箱冷藏。

2.熟加工时，锅中放油烧到5……6成热浸炸即可