做萝卜丸子,记得多加3种调料,外酥内
2023/6/12 来源：不详白癜风医院杭州哪家好 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4769940.html
临近春节了，很多家庭都开始张罗年夜饭需要筹备哪些菜式，我家每年都会有制作炸素丸子的习惯，即是采用素菜类制作面团丸子进行油炸，大多以白萝卜或胡萝卜为主材，炸出表皮酥脆，内里暄软口感，特别好吃。
但炸素丸子要掌握的技巧比炸肉丸更有讲究，炸肉丸、炸酥肉只要把馅料或肉片腌制得当即可，但炸素丸子经常出现表皮酥脆，中间黏糊感觉没熟一样的情况，味道平淡不突出，这都是因为制作馅料没有拌好，要么含水分重，要么面粉量多，搭配的调料也不到位。
制作素炸萝卜丸子时，不仅需要把萝卜含有的水分杀出并攥干，拌制的馅料也不能只添加面粉与盐，还要多加一些调料调制，让炸萝卜丸子的口感内部松软，表皮酥脆，润而不粘糊，做萝卜丸子，记得多加“3种调料”，外酥内松软，素菜吃出肉味鲜，这三种调料是：泡打粉、食用油和胡椒粉。
添加泡打粉，能增加炸素萝卜丸子松软口感的程度，加点油调拌，不仅能把素菜的横切面封住不再出汤水，还能让炸素萝卜丸子口感润软而不干硬，添加胡椒粉，能让素丸子的味道能吃出肉味来，特别好吃，一炸一大盘，上桌抢着吃。
◇「炸素萝卜丸子材料清单」：
白萝卜1条，胡萝卜1条，香菜适量，鸡蛋1个，五香粉1勺，胡椒粉1勺，面粉80~90克，泡打粉少许，食用油适量，盐适量，鸡精半勺
◇「制作过程」：
步骤1｜白萝卜和胡萝卜削皮切细丝，放入香菜碎，加入1~2勺盐，抓拌均匀，放置一边静止片刻，让食材杀出水分。
步骤2｜放置大约10~15分钟，白萝卜和胡萝卜都开始杀出汤水了，上手把萝卜汁攥干，去掉多余盐水，这是防止炸素萝卜丸子芯部水分重而黏糊的关键。
步骤3｜食材把水攥干后，加入盐、面粉、五香粉、胡椒粉、鸡蛋、少许泡打粉、食用油，抓拌均匀，让萝卜糊具有一定粘性，能够上手揉圆，粘合成丸子的质感即可。
步骤4｜锅中倒油，烧至7~8成油温，放入团好的丸子进锅油炸，中火油炸至炸素萝卜丸子表面金黄酥脆，能够漂浮油面，说明炸素萝卜丸子已经完全熟透，方可控油捞出。
步骤5｜炸好的素萝卜丸子稍微放凉，方可品尝，随便一摆都是高颜值，尝一块，外酥里软嫩，萝卜味香浓鲜美，既好吃又能补充营养，增强体质。
——小鹿说——
做萝卜丸子，记得多加泡打粉、食用油、胡椒粉这3种调料进行调拌，让制作的炸萝卜丸子口感外酥内软，而且胡椒粉能让素菜丸子点缀出肉味鲜，吃着味道更上头。
有不少朋友会认为，白萝卜和胡萝卜同吃会对身体不利，其实两种萝卜一同进食并不会引发什么食物进食问题的，毕竟都是日常常见蔬菜，胡萝卜含有丰富维生素A，加热烹煮后营养更有利吸收，白萝卜能促进消化消气，只是胡萝卜还含有维生素C的分解酶，会把白萝卜含有的丰富维C分解掉，降低了营养价值，但两者搭配品尝是真好吃，对营养有高要求的朋友，选择其中一样萝卜单独制作即可。
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