它被称为蔬菜之王,却很少有人知道它具

胡萝卜最早出现在元朝。

《本草纲目》中李时珍曰∶

元时始自胡地来，气味微似萝卜，所以胡萝卜又被李时珍称做“蔬菜之王”。

胡萝卜是一种极其味美、营养丰富的家常蔬菜，由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，所以在民间又有小人参的美誉。

胡萝卜

含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素B、花青素、铁、钙、糖类、脂肪、氨基酸、果胶等营养物质，可以有效的预防心血管疾病和肿瘤，同时还具有通便、抗过敏、消食下气、定喘祛痰、益肝明目、美容养颜、预防感冒、降糖降脂等功效。

胡萝卜中含有的胡萝卜素进入身体后有一半会变成维生素A，而维生素A具有补肝明目的作用，可以有效的预防夜盲症，维生素A也是骨骼生长发育的必须营养物质。

同时，胡萝卜素还能抑制肿瘤细胞，对心脏也有保护的作用，最重要的是胡萝卜素可以增强身体的免疫力，减少感冒、过敏等疾病的发生。

现在人们对胡萝卜的习惯多是生吃、切成丝和粉丝等其他食品一起凉拌后食用，或当成配菜食用。

殊不知，这样都不符合营养的原则。

胡萝卜中的营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁之中，而细胞壁是由纤维素构成，人体是无法直接吸收消化的，只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，能被人体吸收和利用。

同时，胡萝卜中的维生素A，属于脂溶性维生素，脂溶性维生素和脂肪搭配，能有效促进维生素A的消化吸收，所以，下次食用时，记得和食用油一起煎炒，发挥出更大的营养价值。

科学合理地使用食材，会成倍地放大食材的营养价值，营养均衡吸收，才有助于身体健康。

所以，胡萝卜的正确烹饪方法，不妨看一下，以下3点：

1、将胡萝卜切成块，与牛肉、猪肉、羊肉等一起炖15-20分钟，既能补充胡萝卜的营养，同时蛋白质食物的营养也能一起补充。特别是在寒冬时期，一碗热乎乎的羊肉胡萝卜汤简直是暖心又暖胃。

2、直接上锅蒸，蒸是胡萝卜最健康的吃法。因为胡萝卜素存在植物细胞壁中经过加热之后，细胞壁变软，胡萝卜素才能够更好的释放，人体的吸收利用率才会更高。

3、适量加一点食用油煎炒，在补充胡萝卜营养的同时，将其营养价值更大化。

胡萝卜的营养价值，你了解吗？