这个蒸包子做法很详细,发面有技巧,调馅有

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3月，阳光明媚，中午的太阳暖极了，晒着晒着睡着了。被老公的电话吵醒，让我准备点食材，说今儿带饭盒的几个包子都被同事们给分了，还说没吃够，让我给做点明天带着。好嘞！这有啥难，对我来说太容易了，就喜欢鼓捣面食。

其实早上老公带包子的时候我就想到了，估计同事得馋，想给大家带点，又怕人家嫌弃，没想到这么受欢迎。想想也是，这些年轻人，想吃自己又不会做，平常都是点外卖，家里的味道是买不来的，更何况毫不谦虚地说，这包子确实好吃，皮暄馅大，食材还丰富，就连我家9岁的儿子都能一口气吃3个，这回索性多做点，让同事们过足瘾！

晚上，老公看我一锅锅地往出捡，吓了一跳，这么多呀，34寸的上下两屉大蒸锅，做了两锅，一数60多个，这媳妇真实惠！

包子馅料跟老公带饭盒的是一样的，下午开始做，揉了2块面团，一大盆馅，一直忙到天黑。做的时候还惦记着爱吃包子的网友们，既然吃不到宝妈做的大包子，那就把做法分享给大家，也都享享口福。包子的成品图是晚上拍的，打着灯光，也算能过得去，其实这些都是次要的，包子好吃就行，大家说是不是？

说了半天，这包子到底是什么馅的呢？我用的是卞萝卜、木耳、肉馅、鸡蛋和粉条，瞧这馅料，营养足足的，吃上几个大包子，一天的营养都够了。做这个包子，发面有技巧，调馅有窍门，宝妈都会详细写到，下面就看看是怎样做的吧！

的做法及制作技巧

面团用食材：面粉克，干酵母12克，白糖4勺，25-30度温水适量

做馅用食材：卞萝卜1个（克），肥瘦猪肉馅克，干木耳15克，干红薯粉条80克，鸡蛋2个，葱姜末各2勺，十三香半勺，料酒1勺，酱油，盐，植物油

食材的量有点大，63个大包子，大家做的时候要灵活掌握。

具体做法：

第一步，发面。由于这次做的多，一个蒸锅得错开用，所以我先后揉了两块面团，每次克。干酵母手温的水（25-30度）融化开，再用筷子像打鸡蛋那样打匀，水量有一小饭碗就够了，揉面的时候不够用温水补。面粉里加入2勺白糖拌匀，再分次加入酵母水、温水拌成软一些的大面絮，揉成面团，盖上盖子温暖处发酵至2倍大，我家室温23—24度，发酵了1个半小时，大家发酵的时候要灵活掌握，以发到两倍大、拉起面团都是蜂窝为好；

第二步，发面的这个时间我们来做馅。食材都准备好，萝卜洗净，切去头尾，木耳用温水提前泡软，粉条煮软；

食材里用到的萝卜品种是卞萝卜，是北京这边的叫法，其实它又叫东北大红萝卜（不是水萝卜哦），北方的特产，圆圆的形状，皮红瓤白，用来做包子馅要比其它萝卜口感好，很好吃，也适合春冬季节。当然了，没有的话用白萝卜或青萝卜也行；

第二步，鸡蛋磕入温油里，开中火，快速用筷子搅至鸡蛋液凝固成鸡蛋碎，关火盛出晾凉备用；

第三步，锅里加入植物油，放入猪肉馅和葱姜末，中火炒至肉馅颜色变白，水汽减少，加入料酒、酱油、十三香炒匀，关火晾凉备用。酱油的量灵活掌握，以炒出酱色为好；这个包子好吃的要点就在这一步：炒肉馅，是包子好吃的灵魂，别看肉不多，炒一下才更香哦！

第四步，萝卜切厚片，放入煮锅里加水烧开焯水，煮到萝卜片用手能掐动就好，太软烂了做馅不好吃，然后捞入凉水盆里过凉；

第五步，放入绞馅机里绞碎，不宜太碎。萝卜都绞碎后再攥水放入不锈钢盆里备用；再把木耳绞碎；粉条倒在菜板上剁碎，不要太碎哦；

第六步，木耳、萝卜馅、粉条、鸡蛋、炒好的肉馅共入一盆，这时候看着真有成就感，馅料太丰富了，这包子，想不好吃都难！

第七步，调馅。馅里加入盐、老抽拌匀。做包子馅，要稍微咸点才好吃，这个馅料是熟的，掌握不好的可以尝尝，此外，馅的颜色用老抽分次来调，直到满意为止，我是北方人，喜欢颜色重点的；

第八步，发好的面团揉一揉，然后搓成长条，切成稍大点的面剂，擀皮。擀皮有讲究：中间厚四周微薄，总的来说面皮要有厚度，薄了包子长个不大哦！

第九步，接下来就是包包子了，大家根据自己的手法来包就好，这里简单带过。说一下包好后的包子生坯，包子边包边码在刷了少许植物油的屉上，注意，锅里加的是凉水哦，盖上锅盖，包子饧10分钟后再开火。大火烧开上汽后开始计时，根据包子的大小掌握在10-18分钟，我这个包子个大，我用了18分钟。包子蒸好后不要立刻开盖子，再等10分钟打开，有效防止回缩哦！

暄腾腾的大包子就做好了。一大早老公就把包子给同事带了过去，同事们都感动坏了，直夸我是好嫂子，太贴心了，有家的感觉。

---关于做包子网友经常会问到的几个问题，宝妈这里来回答一下---

一，发面的时候发不起来咋回事？

面粉和酵母的比例是克面粉加5克干酵母，加2勺白糖能促进酵母的活性，但不要太多，因为我们用的不是耐高糖酵母；春冬季，酵母加温水活化发酵更快，但不要超过30度，温度高了酵母会被烫死；面团在36—37度的时候发酵最快，50-60分钟就能搞定反之温度低时间会延长；面团软一些更容易发酵。

二，蒸的包子不够暄，不长个，手感发沉咋回事？

面团不发到两倍大坚决不动手做；包子面皮别擀太薄；包子生坯需要二次饧发，冬季10分钟，夏天8分钟；包子蒸好关火后不要立刻开盖子，再等三分钟不回缩。

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