品尝老广的味道中的山珍之味,感受老广

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作为广东的神级美食纪录片，《老广的味道》以食物为载体，以独特视角深入食材原生地，为老广们呈现丰富鲜活的饮食日常，备受吃货们吹捧。

而随着新一季《老广的味道》出炉，潮汕老菜脯、嫁女饼等为老广们展现了一道道传承经典的美味，而竹荪、红椎菌的生长捕捉也让我们领略了大自然馈赠的珍贵......

下面就跟随我们的脚步，一起来发掘新一季《老广的味道》中的山珍之味，感受老广们的妙手厨心。

潮汕老菜脯

白萝卜经过30年的贮藏，会变成什么样？潮汕人给出了答案。

作为潮汕人餐桌上的经典美食，菜脯的制作工序不算繁杂。制作菜脯要经过“晒、腌、压、藏”四道工序。新出炉的菜脯黄珀鲜艳、肉厚甜脆。必须经过10年以上陈化发酵的菜脯才有资格加上“老”字。而30年以上的老菜脯，黝黑绵滑，陈香弥漫。经过多年贮藏，菜脯中的营养成分不仅不会流失，萝卜中的纤维、油分反而会更深层次地得到纯化和浓缩，经历了时间沉淀的菜脯味道愈发甘醇，口感更加细密幼滑。

潮汕人笃信，老菜脯有健脾消食、清热解毒的作用，实际上，陈年菜脯有润肠通便、解酒解毒、健脾化滞的功效。因饮食不当而引起食欲不佳，还可通过吃老菜脯来调理，使症状得到改善。

菜脯炒花甲

中医理论认为，花甲有滋阴润燥、利尿消肿、软坚化痰的功效，是一种低热量、高蛋白、富含多种微量元素的海产品。将切丝的菜脯和其他配料一起下油锅爆香，再下花甲同炒，贝壳张开即可上盘。菜脯给花甲增添咸香，也吸收了海鲜的鲜甜，两者相辅相成，为老饕们带来无穷美味。

老菜脯粥

图片来源：普宁风情网

根据《美食导报》的食谱，先将老菜脯和干鱿鱼丝过油炒香备用，珍珠米放入砂锅加入上汤和猪油用大火煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入干鱿鱼丝、猪肉碎、蒜头粒、姜片等配料以及盐等调味料，煮沸后用中火煮，最后放入老菜脯、芫荽及葱花，一碗可消食调理肠胃的粥食便大功告成。

红椎菌

红椎菌不仅富含营养价值，也撑起了一座小镇的。红椎菌被称为南方灵芝，这种真菌植物的菌钟仅寄生在红椎树下，离开泥土后，红椎菌的生长仍在继续。采摘后，村民要以最快速度送进烤炉，低温慢烤36个小时，去除水分，锁住营养。红椎菌富含多种氨基酸，具有健胃补血、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑及养颜等功效。

红菌排骨煲鸡

《老广的味道》中，出现的这道红菌排骨煲鸡，排骨营养价值丰富，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。中医理论认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”

竹荪

野生竹荪有菌中皇后的美誉，竹荪之所以珍贵，因为它从孢子长成子实体，在自然界大约需要一年的时间，但是子实体的生长周期只有几个小时，每年夏秋事竹荪的最佳赏味期。竹荪蛋外面有一层多糖，

中医理论认为，竹荪味甘微苦、性凉。具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。可用于肺虚热咳、喉炎、痢疾及白带等治疗。

竹荪罗汉斋

罗汉斋主要含有菌菇类和素菜类，通常会用到木耳、香菇、腐竹、四季豆、胡萝卜等食材。烹制时，将食材按照先后顺序炒香，最后倒入料汁进行焖煮即可。罗汉斋清淡营养，具有健脾开胃的功效，中医理论认为，木耳具有补气血，润肺，止血的功效。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽等病症等治疗，胡萝卜则可“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”，而有了竹荪的加入，也为罗汉斋生色不少，不仅口感更加丰富清爽，营养价值也得到提升。

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