经典中西融合菜品8款,有意境更美味小

极冻黄瓜高汤

配料：黄瓜1千克·鱼子酱10克·芒果1个·西芹克·白醋汁50克·洋葱5克·椰子汁毫升·灯笼椒5克·辣椒5克·香茅5克·紫苏数片·薄荷叶30克·少许橄榄油·辣椒仔·琼脂适量·少许小红萝卜片

步骤：

1.黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻，保鲜备用。

2.芒果切成小丁备用，洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。

3.将切好的细末混合，加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。

4.黄瓜高汤摆盘，配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。

烘羊膝骨配米粒面

食材：

羊膝骨克，意大利米型面克

调料：

小番茄5个，帕尔马芝士20克，意大利香菜15克，盐适量，黑胡椒10克，酒适量，水或蔬菜高汤各毫升

做法：

1．羊膝骨洗净，用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀，再加入意大利香菜碎，腌制约20分钟。

2.将烤箱加热至摄氏度，放入羊膝骨烤大约30分钟，烤好后盛出。

3.取一只锅，加入毫升水或者蔬菜高汤，加入米型面后煮至沸腾，转中小火保持熬煮状态，待水分略微收干，再加入毫升水或高汤继续熬煮，熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软，放入平底锅中。

4.在米型面中加入番茄碎及芝士，炒至芝士渐融，盛入盘中，放上烤好的羊膝骨即成。

特点：

意大利米型面口感好、弹性佳，而且水煮时不会糊，搭配羊肉，口感清爽。

烹饪心得：

烤盘里垫好锡纸，抹上橄榄油，再撒上盐、研磨黑胡椒粒和新鲜的香草，再放置羊膝骨。

橙子奶油炒小萝卜

配料：

果木熏培根克，切成2.5厘米见方的丁·无盐黄油90毫升·带叶的小萝卜克，小萝卜纵向四等切带点茎，叶子切粗块·盐和胡椒粉适量·红葱头3个，切薄片·糖10克·鲜榨橙汁毫升

步骤：

1.在一个大而深的锅里，把培根用中火煎4分钟变脆。用漏勺把培根舀到厨巾上沥油。把锅里煎出的培根的肥油倒掉。

2.往锅里放30毫升黄油，用高火融化。放进萝卜叶，用盐和胡椒粉调味，翻炒3分钟直到变蔫。把叶子刮到一个碗里。

3.把剩下的60毫升黄油在锅里融化，放进小萝卜、红葱和脆培根。用高火翻炒6分钟，直到小萝卜变成金褐色。放进糖再炒2分钟，直到糖都融化。倒入橙汁煮沸2分钟，翻动几次，直到萝卜差不多变软，酱汁变稠。搅拌进萝卜叶，用盐和胡椒粉调味后上桌即可。

FW提供的几种萝卜做法：

1.把切块的罐头凤尾鱼和橄榄，以及碎的迷迭香和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒。

2.把大葱、姜、辣椒和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒，放进一点亚洲鱼露和鲜酸橙汁。

3.把切块的烤墨西哥青椒和香菜与小萝卜在橄榄油里一起炒。

青苹果啫喱干葱

配料：内酯豆腐30克·苹果汁1升·鱼胶50克·茴香1千克·杏仁50克·牛奶2升·干葱克·糖5克

步骤：

1.内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。

2.苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。

3.茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。

4.干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。

5.盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从干葱发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。

香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

食材：

意大利米30克，藏红花1克，鲜榨柠檬汁10毫升，高汤毫升，刁草3克，扇贝3个，帕尔马干酪10克，意大利香菜1克

调料：

盐5克，橄榄油5克

做法：

1.把米洗干净，把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里，大火烧开之后转小火焖煮，至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2.关火之后，加入帕尔玛干酪和刁草，搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3.平底锅里倒入橄榄油，把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄，放在藏红花烩饭上，再撒上意大利香菜即可。

法纸烤蔬菜

自制高汤搭配花菜泥和番茄塔塔

配料：新鲜时令蔬菜克·魔法纸一张·花菜1千克·牛奶毫升·番茄克·香芹5克·香醋汁2勺·青豆克·黑橄榄20克·水毫升

步骤：

1.青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟，做成青豆汤备用。

2.新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好，放入摄氏度的烤箱中烤20分钟。

3.花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后，加入牛奶煮约15分钟，放入搅拌机中搅拌成花菜泥。

4.把番茄切碎，加入香芹、香醋汁和黑橄榄，搅拌均匀，做成番茄塔。

5.时令蔬菜和魔法纸装盘，配以番茄塔和花菜泥。

烘烤大虾配米型意面

食材：

虎虾5只，意大利米型面克

调料：

罗勒10克，水瓜柳50克，虾汤毫升，酸味蛋黄酱30克，盐和黑胡椒适量

做法：

1.将虾洗净，用剪刀剪去虾脚，挑除虾肠，处理好的虾放入容器，加盐、黑胡椒与部分罗勒碎腌制15分钟。

2.将1放入烤盘，烤箱预热至摄氏度，放入烤箱烘烤约35分钟，即可取出。

3.取一只锅，加入毫升虾汤，加入米型面后煮至沸腾，转中小火保持熬煮状态，待水分略微收干再加入毫升虾汤继续熬煮，熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软，放入平底锅中。

4.在米型面中加入酸味蛋黄酱，拌匀后盛入盘中，放上烘烤好的虎虾、水瓜柳，撒上剩余的新鲜罗勒碎即成。

特点：

米型面咸香带劲，稍带有酸味的酱汁，刺激味蕾，充满烘烤海味甜味的虎虾口感较柔软，形成鲜明对比。

烹饪心得：

虎虾可以用明虾代替，体型过大可以自中间剖开再烘烤，喜欢味浓的人可以先将虾略煎后再烘烤，更易入味。

青柠牛油果酱搭黑醋汁

配料：西瓜1千克·西瓜皮克·青柠一粒·牛油果50克·香菜50克·青辣椒50克·黑醋汁克·鱼胶10克·1勺白醋汁·1勺糖·百里香10克·盐10克·橄榄油10克

步骤：

1.将西瓜切成2厘米左右的小丁备用。

2.把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱，加盐调味。将切好的西瓜和果酱一起放入真空包装袋子直到使用。

3.把黑醋汁和鱼胶加热至液体，吸入针管中，滴到橄榄油中，液体迅速凝固成鱼子酱形状的黑醋粒。

4.西瓜皮切块，加入百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将压缩西瓜摆盘，并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。