从除夕到初六每天不重样的7种饺子馅,照着

治疗白癜风的小偏方 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4566445.html

饺子是最能代表年味的美食。它作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的美食，营养比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。在外奔波辛苦一年的我们放的最长的假期就是春节了，回到家最想吃的就是妈妈亲手包的饺子。过春节期间饺子是吃的最多的时候，但是很多人都会发愁，到底饺子馅该怎么调？什么菜什么肉搭配在一起调的饺子馅好吃？其实，饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。其实这些做法是错误的。下面我整理了7种普通家庭常吃的馅料，也将这些馅料代表的寓意告诉大家，这样从除夕到初六可以保证每天不重样，天天吃也不会腻。有些馅我有图片，有些没有保留图片，希望大家见谅！

除夕：希望来年牛气冲天（牛肉）

：

用料:牛肉，白萝卜，洋葱，鸡蛋，姜汁，盐，胡椒粉，料酒，酱油，味精，香油，花生油，干淀粉;做法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用料酒、花生油拌匀后，静置半小时，再加姜汁及清水搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出些许水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。小贴士：1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；2.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

初一：希望新的一年“素”（肃）静（素馅）

：

用料:胡萝卜，鸡蛋，大葱，盐，酱油，香油，花生油;做法：1.胡萝卜洗净去皮擦成细丝，剁碎；大葱剁碎与之混合2.将鸡蛋打散，倒入锅中滑炒，炒成小丁后关火晾凉3.将胡萝卜碎、鸡蛋丁混合，倒入酱油、盐、香油、花生油拌匀。小贴士：鸡蛋要晾凉后再倒入胡萝卜馅中。

初二：希望新的一年发“百”财（白菜）

：

用料：白菜，五花肉，花生油，黄豆酱，香油，盐，酱油，料酒，葱，姜，五香粉，花椒；做法：1.白菜洗干净先切成段，然后洒上半勺盐剁碎2.将白菜碎先放入少量的油拌匀防止出水3.猪肉馅加入半勺盐、酱油、五香粉、料酒、香油拌匀4.葱姜洗净剁碎5.将白菜碎、葱姜碎与猪肉馅混合拌匀6.锅中倒入花生油烧热后倒入花椒爆香7.捞出花椒，倒入黄豆酱8.关火用油的余温将黄豆酱翻炒一下9.将油和酱倒入馅中搅拌均匀即可；小贴士：炸黄豆酱时要倒入酱就关火，利用油的余温将酱炸熟，如果开着火就会将酱炸糊变苦。

初三：希望新的一年“洋洋”得意（羊肉）

：

用料：羊肉，胡萝卜，花椒，葱，姜，料酒，盐，花生油，五香粉，酱油，胡椒粉；做法：1.羊肉用温水清洗干净去掉筋膜切成小块2.放入绞肉机绞成肉馅3.花椒一小把用温水泡成花椒水待用4.肉馅中倒入花椒水，料酒、盐、花生油、五香粉、酱油、胡椒粉拌匀腌制半小时5.胡萝卜洗净去皮擦丝剁碎，葱、姜去皮洗净剁碎6.将肉馅与胡萝卜、葱、姜碎放一起拌匀调至成馅；小贴士：姜、料酒和花椒水的加入都可以袪除羊肉的腥味。

初四：希望新的一年“久财”（韭菜）

：用料：鲜虾，猪肉馅，韭菜，葱，姜，料酒，盐，花生油，酱油，五香粉；做法：1.猪肉馅加入盐、酱油、五香粉、料酒、油拌匀2.虾剥壳用牙签挑去腥线，用少许盐抓洗一下，冲洗干净，厨房纸擦干水分切成丁、拌上少许油和盐腌制半小时4.韭菜摘洗干净，切成末5.肉馅中加入虾仁和韭菜末拌匀，酌量加酱油，拌匀调成三鲜馅料。小贴士：虾要去腥线腌制一下再与其它馅混合。

初五：希望新的一年“聚财”（荠菜）

：

用料：猪肉，荠菜，花椒，葱，姜，料酒，盐，花生油，五香粉，酱油，黄豆酱；做法：

1.肉馅中加入除油和黄酱外的其它辅料，拌匀盖上保鲜膜腌制半小时2.荠菜摘洗干净，倒入烧开水的锅里汆烫一下捞出沥干水份3.将荠菜放案板上剁碎4.肉馅和荠菜一起倒入一个大盆中搅拌均匀，锅中烧热油爆香黄酱倒入菜中，再次拌匀，馅就调好了；小贴士：炸黄豆酱时要倒入酱就关火，利用油的余温将酱炸熟，如果开着火就会将酱炸糊变苦。

初六：希望新的一年“勤劳致富”（芹菜）

：

用料：猪肉，芹菜，葱，姜，料酒，盐，花生油，五香粉，酱油，黄豆酱；做法：1.肉馅中加入除油和黄酱外的其它辅料，拌匀盖上保鲜膜腌制半小时2.芹菜去根去叶摘洗干净切末3.肉馅和芹菜一起倒入一个大盆中搅拌均匀4.锅中烧热油爆香黄酱倒入馅中，再次拌匀，馅就调好了；小贴士：炸黄豆酱时要倒入酱就关火，利用油的余温将酱炸熟，如果开着火就会将酱炸糊变苦。

最后再将需要注意的总结一下：

如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：1、素馅饺子健康营养相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。2、菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。3、少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。4、烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

5、包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但是往往蔬菜放得太多，拌两下就渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但是这种做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。