比狗不理包子还好吃的石头门坎素包子引来

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石头门坎这家店铺用料讲究，薄皮大馅，干净卫生，礼貌待客，所以经营的名气越来越大，顾客盈门。因为店铺低洼所以掌柜的常立于门口一道石头围堰以挡雨水倒灌。相传当年慈禧太后来天津祈福时品尝过这家店铺的素包，吃过连连称赞，所以回京后还时常差人来买这素包，每想这素包时总会想起这道石头围堰，所以御赐“石头门坎素包”，从此这石头门坎素包越来越红、越做越大。素包是天津人的独门秘笈制作的，多少年来都一直传承着这种调馅方法，绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末是必不可少的，最主要的红腐乳和芝麻酱用香油调好后用来调馅，是这个素包的精华。这素包因为调馅时只加芝麻香油所以掰开包子时香气扑鼻，绿豆菜嚼起来脆脆的，加了绿豆粉皮所以吃起来非常滑爽，馅里还加了香菇，为了让香菇的味道发挥出来所以先将香菇丁炒制一下，泡好的香菇水勾兑少许淀粉倒入炒出香味的香菇中，这样在调馅时不会出汤，也能完全利用上，面筋丁会吸足这些水分，最后调好的馅不水不干不柴。

用料：卷心菜63克（也可以用豆芽）、木耳34克、香菇35克、黄花菜40克、姜末7克、酵母3克、面粉克、去皮胡萝卜55克、腐乳15克、盐3克、蘑菇精3克、生抽3毫升、食用油适量；

做法

1、在备好的碗中放入克面粉，加入酵母、适量清水，搅拌均匀，和成面团。

2、将和好的面团封上保鲜膜，发酵2小时，待用。

3、胡萝卜切成片状，再切成丝。

4、洗净的包菜切成丝。

5、洗净的木耳切成丝。

6、洗净的香菇切成丝。

7、洗净的黄花菜切成丝，待用。

8、热锅注油烧热，放入姜末、香菇，炒出香味。

9、加入黄花菜、木耳，翻炒均匀。

10、放入胡萝卜、腐乳，翻炒入味。

11、放入盐、蘑菇精，倒入生抽，翻炒均匀。

12、将炒好的食材盛出，装入备用的碗中。

13、再放上包菜丝（也可以放绿豆芽），搅拌均匀，待用。

14、撕开保鲜膜，取出面团。

15、在案板上撒上适量面粉，将面团揉匀，揉成长条状。

16、再揪成小剂子，按压成饼状。

17、用擀面杖将面饼擀成面皮。

18、取适量馅料放入面皮中，包成包子。

19、在备好的盘子上刷上一层油，放入包子。

20、电蒸锅注水烧开，放上包子，蒸10分钟。

21、取出包子，即可食用。

除了石头门口的素包子、再给大家分享12款比肉包子好吃吃的素馅包子

1：麦豆菁华菜包

面皮：温水3/4杯，酵母1匙（3克），糖1匙，植物油2匙，面粉2杯（克），玉米淀粉2匙（20克），盐3克，小苏打1克馅料：上海青1斤，新鲜香菇8个，植物油3匙，麦豆精华克，酱油1匙，糖半匙，芝麻油半勺，胡椒1/3匙做法：1、制作面皮：将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。2、上海青洗净后将水份挤干，切碎。3、麦豆精华和香菇切碎后加入少量植物油、盐、酱油用热锅翻炒几分钟。4、准备好馅料和面皮后，包好包子，放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。

2：青菜素馅包子

食材：青菜馅克（青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干），面粉克，酵母4克，白糖20克，清水克做法：1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。2、将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐拌一下，放置5分钟，用手挤压青菜，使其水份脱离。3、将青菜用纱布包起来，将水份挤出，尽量挤得干一些。4、挤好放入干燥的容器里，倒入香菇和香干丁，加盐、蘑菇精、白糖调味，然后加适量白芝麻，再淋入麻油拌匀。5、接着开始做面皮，将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀，然后将面团揉搓光滑，盖上纱布，醒发15分钟。6、15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状。7、分成若干小份的，擀出中间厚四周薄的面皮，包入青菜馅，封口。8、包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可以去蒸了，蒸15分钟即可。

3：金不换地软素包子

食材：高筋面粉克，南瓜泥克，酵母粉2克，木耳，老豆腐，白萝卜，莴笋，盐，酱油，黑胡椒做法：1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后，揉成团。2、白萝卜切丝后加入盐腌制，挤出水份。3、锅内倒入少量植物油，加入豆腐清炒，依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒，快炒，不要太熟。4、面团发酵成两倍大，气孔饱满。5、取出面团放到案板上，揉成条，切成段，擀成片，稍大点会比较好包。6、上馅料包成型，上锅蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟，揭盖即可。

4：香菇小青菜包

食材：小青菜克，香菇60克，豆干克，面粉克，水25克，白糖10克，盐1克，酵母，胡椒粉，生抽，白糖，香油，食用油

做法：

1、豆腐干洗净切粒，香菇洗净去蒂切粒。

2、锅内倒入适量食用油烧热，倒入香菇丁翻炒至软。

3、倒入豆干翻炒3分钟左右，调入盐、生抽、胡椒粉、白糖，翻炒几下后，放凉备用。

4、小青菜洗净，淖水捞出，切末。

5、拌入到豆干香菇中，拌入香油，放着备用。

6、面粉+水+酵母+白糖+盐，和面15分钟，放温暖处发酵至两倍大。

7、发酵好后取出充分揉面排气，分成30克一个的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

8、包入馅料，做好包子，放蒸锅醒发15分钟。

5：香菇卷心菜包

食材：中筋面粉克，卷心菜半颗，香菇30颗，泡打粉25克，酵母粉3克，绵白糖40克，冬粉50克，芝麻油10克，胡椒粉5克，盐20克做法：1、调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份；杆圆内厚外薄。2、卷心菜切丁洒上盐，搓揉静置20分钟去水，将水沥出；将内馅切丁；并将腌料全部加入卷心菜进行混合。3、包好内馅。4、大火蒸煮15分钟，蒸之前须让包子醒15分钟再蒸，否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

6：卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜，木耳，腐竹，白糖，酵母粉，面粉，芝麻香油，菜籽油，素蚝油，盐做法：1、揉面团：少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。2、卷心菜洗净焯水，切碎，挤干水分；木耳泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分；腐竹泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分。3、加入适量芝麻香油、菜籽油拌匀，再加入素蚝油和少许白糖拌匀（等到最后要包的时候再加入盐拌匀）。4、将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了）。5、分出一部分面团，揉成光滑的长条，再分成均匀的小剂子。6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，这时候馅里面就可以放盐拌匀了。7、取适量素馅包成包子。8、将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发至包子有原来的1.5~2倍大小（约20分钟），开火蒸。9、有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火，先不要开盖，焖3分钟之后再开锅。

7：胡萝卜素包子

食材：中等大小的胡萝卜2根，干香菇半小碗，豌豆半小碗，姜1小块，盐适量，香油少许，中筋面粉克，酵母5克，温水大约毫升做法：1、酵母放入面粉中搅均，加入大约35~40℃之间的温水，揉合成基本光滑的面团后，盖上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。2、香菇泡软后切成小丁，姜切末，胡萝卜擦成丝。3、锅热大约3大勺植物油，倒入胡萝卜丝不断翻炒至变软，关火，倒入豌豆、香菇丁、姜末，撒盐，淋上香油之后全部搅拌均匀。4、大约1小时，面团发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔，按下去后缓慢回弹即可。5、拿出面团轻揉均匀排气，分成大约50克一个的小剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，放入适量的馅，包成包子。6、蒸锅放入足够多的水，铺上屉布，码入包子，包子中间间隔一定的距离，开大火蒸制，等水开后开始计时，蒸20分钟即可。

8：萝卜丝豆腐包

食材：普通面粉，青萝卜，豆腐，葱，姜，花生油，盐，味极鲜做法：1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。2、晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。3、醒面的过程来制作包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份，沥干水份，用刀稍微剁一下。4、豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味极鲜调成包子馅。5、取出醒好的面团，均匀地分成若干份，擀成面皮，包入馅。6、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

9：萝卜粉丝素包

食材：萝卜，粉丝，橄榄油，姜汁，生抽，素蚝油，白糖，黑胡椒粉，盐做法：1、萝卜洗净切丝，用盐腌制片刻，待出水后挤干水份；粉丝泡开洗净，切成碎丁，沥干水份；把姜用榨汁机榨汁，这样馅内吃不到姜粒，不影响口感，而且馅料也鲜美。2、锅中倒入适量橄榄油，油热后倒入姜炸出香味，捞出弃用，放入萝卜丝和姜汁翻炒。3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖，炒到粉丝变软，加入适量黑胡椒粉，最后用盐调味盛出晾凉。4、发好的面揉出空气后醒15分钟，包好包子，蒸锅里放水烧开，关火，把包好的包子放入锅内进行二次醒发。5、15分钟后，开大火蒸10分钟即可（因为馅儿已经炒过，基本熟了，不用蒸过长时间）。

10：青菜豆腐大包子

食材：面粉克，青菜2大颗，豆腐，木耳，胡萝卜，盐，花生油，花椒，生抽做法：1、酵母用温水化开，面粉放入盆里，将酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状。2、揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大，取出面团排气，揉成一个长条状。3、分割成大小差不多的剂子，案板上撒少许面粉，将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。4、左手拿包子皮，右手用勺子舀入馅料，用右手的拇指、食指和中指配合起来，向下捏褶子。5、放入铺了玉米叶的蒸锅上（也可以直接刷油再放包子胚），大火烧开再中火15分钟，关火再焖5分钟即可。

11：三珍素包

食材：牛肝菌，松茸，粉丝，上海青，小香菇，腐竹，小白菜，面粉，酵母，盐，香油，胡椒粉做法：1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。2、白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。3、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。4、发好的面排气，再醒发10分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。5、包好包子醒片刻入锅，开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

12水煎包子

食材：西葫芦1只，胡萝卜半根，水发木耳1把，香菇6~8朵，毛芹菜1把，姜，生抽，盐，大料，花椒，黄豆酱，水淀粉做法：1、西葫芦和胡萝卜切细丝，抹适量盐腌制10分钟，将析出的菜汁挤入碗中留用。2、水发木耳、香菇、毛芹菜均切碎，分别盛放。3、挤干水份的西葫芦和胡萝卜丝略微剁几刀，锅内入油，放入生姜末炒香，再放入香菇、木耳、胡萝卜丝，调适量生抽和盐，最后放入西葫芦丝搅拌均匀。4、另起锅加入油，放大料、花椒炒至出香，去渣留油，点入生抽、少许黄豆酱，倒入菜汁，加水淀粉，让汤汁浓稠，浇在馅料上，搅拌均匀，最后拌入芹菜末拌匀。5、用发面包大小适中的包子，包好以后静置15~20分钟二次发酵。6、平底锅入适量油，放入包子略煎，取一碗水调入一把面粉，将面粉水倒入锅底盖锅盖，用中火煎至水干，有刺啦刺啦的声音时，说明包子底部已经结痂，再小火煎制一会儿，撒黑芝麻出锅。

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