牛肉炒胡萝卜时放入罗勒,味道更有层次,鲜

牛肉炒胡萝卜时放入罗勒，味道更有层次，鲜美又营养

经常吃西餐的小伙伴们一定对一种调味食材并不陌生，它就是罗勒。如果说起它在我们国家的名字，大家也一定恍然大悟，它就是鱼香草或者九层塔。罗勒原产于非洲一代，出现的年代十分久远，在古埃及和古印度时期就有了相关的描绘。

罗勒是一种全株都带有芳香气味的草本植物，除了人工培植之外，在我们国家的两广地区和闽南的一代也有野生罗勒，营养价值更高，也更加珍贵。罗勒还具有一定的药用价值，更是已知最早的草药之一，具有健脾益胃、祛风除湿、行气活血、止痒解毒等功效。

罗勒是一种名副其实的“宝藏食材”全身都是宝，鲜嫩的叶片和茎条可以炒菜或者拌菜，晒干之后也可泡茶饮用或者制成香包；磨成粉末或者叶碎即可当做调味料佐餐；萃取出植物精油还可以用来调制饮品。

不仅西餐中常用罗勒调味，泰式烹调、日式料理、中餐美食中也经常能够见到罗勒的身影，无论是配菜煲汤还是调制酱料都特别受欢迎，可谓是药食同补。虽然罗勒广受大众体质所接受，但是食用过量也会引起肠胃不适，所以通常它不是单独的菜肴，更多的是做搭配和调料食用。

：罗勒香牛肉小炒胡萝卜

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牛肉一百五十克、胡萝卜一根、食盐少许、酱油少许、十三香粉少许、罗勒碎少许、红薯淀粉适量、食用油适量。

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1、先用清水将牛肉表面血水冲洗干净，用刀逆着肉纹先切成肉片再切成肉丝，然后加入适量的红薯淀粉、罗勒碎、十三香粉和少许酱油，抓拌均匀，腌制十五到二十分钟左右。

2、再把胡萝卜的外皮用刮皮刀削掉，放在清水下冲洗干净控干水分之后，用刀切成四五厘米左右的斜段，再将每段胡萝卜段立起来切成薄薄的胡萝卜片备用。

3、先把不粘性能良好的炒锅放在炉灶上，空锅进行加热，锅烧热之后倒入稍多一些的食用油，趁油温还未升高的时候，马上放入腌至入味的牛肉条进行翻炒。

4、翻炒至锅内的牛肉条颜色由红变褐之后，再倒入胡萝卜片进行翻炒，大火炒至胡萝卜片质地微微变软即可。

5、先向锅中倒入一勺到一勺半的酱油，快速翻炒至锅内的食材全部均匀上色，再撒入少许食盐进行调味。

6、大火快速爆炒，将锅内的牛肉条、胡萝卜片和全部调味料翻炒均匀，炒出浓郁的香味之后，即可关闭火源，盛出之后，再向盘中撒入少许罗勒碎点缀增香。

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1、“逆切羊牛，顺切猪鸡”这是刚开始学做饭的人入门必备切菜知识，料理牛肉的时候要逆着肉面的显现的纹理切开，然后将牛肉用红薯淀粉和酱油等食材微微腌制片刻，不仅起到使牛肉入味的作用，还能增加牛肉的顺滑，嫩口程度。

2、挑选新鲜的牛肉要从下面三个方面入手：首先观察牛肉肉质的颜色和光泽度，新鲜的牛肉颜色鲜红；然后再用手摸一下质感，肉质紧实有弹性为宜，最后闻味道，没有腥臭的异味，微微发膻的就是好牛肉。

3、牛肉的位置不同，做法和口感也大不相同，上文中介绍的罗勒香牛肉小炒胡萝卜中，最好选用牛腰部、臀部和腿部的肉，肉质细嫩偏瘦易熟；而牛腩、牛胸口和牛颈肉则更适合红煨或者炖煮。