美味凉菜送给你,学会一个不得了

凉拌鸡

：两乌骨鸡腿、一鸡翅；

：少量甜豆瓣、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。

1、水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用；

2、水开后放入贡菜，水再开以后，取出贡菜，切小段；

3、贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面；

4、锅里倒入一碗鸡汤，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，大概7-8分钟，将熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）浇在鸡肉上；

5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。

凉拌兔肉

别名：凉拌兔肉

：兔肉克

：香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量

：

1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油）还有半只兔。

2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁备用。

3、准备调料，将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加备好的调料调均匀，浇在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌匀即可。

凉拌牛肉

：牛肉克

：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克

：

1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。

2、食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。

凉拌鱼片

别名：凉拌生鱼片

：草鱼克、胡萝卜克、鸡蛋清30克

：香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、盐4克、淀粉(玉米)5克、白砂糖3克、味精2克

：

1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；

2、放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；

3、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；

4、胡萝卜洗净，切丝；

5、香菜择洗干净，切段；

6、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；

7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蒜泥白肉

：五花肉克

：大葱1段、姜片少许、米酒适量

：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许

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1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。

2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。

3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。

4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。

凉拌牛肚

：牛肚克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

：

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

：爽滑脆嫩，浓香可口。

：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

泡椒凤爪

：鸡爪克

：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量

：

1、将凤爪清洗干净后从中间剁开；老姜切成片备用。

2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。

：可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

凉拌猪肝

：猪肝克、菠菜克、香菜15克、虾米15克

：香油5克、酱油5克、大蒜（白皮）5克、盐2克、醋5克

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1、将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。

2、将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。

3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。