吃到大汗淋漓真过瘾,9款豪华麻辣菜的做法

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天气越来越冷，享受这样的美食，吃到大汗淋漓真过瘾，9款豪华麻辣菜的做法，不是一般解馋刺激！如果你也和我一样喜欢吃麻辣菜，心动不如心动，口水已经流了一地

一、五香干锅鸭头

材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头汤、料酒、盐、老姜、大葱、醪糟、鸡精、味精、白糖、醋、十三香、洋葱、陈皮、桂皮、香叶、小茴香、山奈、八角、鲜香茅草、良姜、老抽、胡椒面、胡萝卜、青红美人椒做法：1、鸭头处理干净，流水洗净沥干，加洋葱、老姜、大葱、盐和料酒，腌2小时，焯水备用。2、锅入骨头汤，加入陈皮、桂皮、香叶、小茴香、山奈、八角、鲜香茅草、良姜、老抽、料酒、老姜、大蒜、味精、鸡精、白糖和胡椒面，小火煮1小时。3、鸭头放入锅里，煮15分钟，关火泡30分钟，取出对半切开，入三成热油锅，炸一下，捞出沥油。4、鲜茶树菇去蒂，鲜毛豆仁焯水沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄。5、锅留底油烧热，下入老姜和大蒜炒香，加洋葱、胡萝卜、青红美人椒，鲜茶树菇、黄瓜、西芹和毛豆翻炒，加鸭头和炸好的大蒜翻炒。6、加料酒、盐、醪糟、鸡精、味精、白糖、醋和十三香调味；洋葱垫底，炒匀盛入即可。

二、钵钵鸡

材料：三黄鸡、红油、老姜、蒜、葱、生抽、盐、油辣子、白芝麻、香油、花椒油、八角、桂皮、三奈、料酒、香叶做法：1、三黄鸡洗净，冷水入锅，加入料酒，香叶，八角，桂皮，三奈，老姜和少许盐，煮沸后转小火煮30分钟。2、鸡捞出，冷却后，鸡肉撕成条，鸡皮切成条。3、姜，蒜和葱切末，放入碗中加水，红油，生抽，香油，花椒油，油辣子和白芝麻拌匀，浇在鸡肉上即可。

三、四川水煮牛肉

材料：牛肉、青菜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜做法：1、牛肉洗净，切片，加淀粉、盐、料酒和老抽，腌10分钟，青菜洗净切段，青蒜洗净切段。2、锅烧热，小火倒入辣椒和花椒翻炒，煸出香味，捞出辣椒切成小段，花椒碾碎，生姜切片，葱切段，蒜切片。3、锅入油烧热，下豆瓣酱炒香，加入姜片、葱和蒜炒香，加适量水、盐和青蒜，大火煮开。4、放青菜煮至断生，捞出放入碗中，将牛肉入锅，大火煮5分钟，捞出放在青菜上。5、撒上辣椒和花椒，起油锅烧热，浇到花椒、辣椒上即可。

四、鲜辣鲜锅兔

材料：去骨鲜兔肉、红朝天椒节、青尖椒节、子姜丝、小米辣碎、香菜、姜米、蒜米、花椒、盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油做法：1、鲜兔肉切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌10分钟。2、锅放色拉油烧至四成热，下兔丁滑熟，捞出沥油。3、锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎炒香，放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香。4、下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，加盐、料酒、鸡精和味精调味，出锅撒葱花即可。

五、麻辣馋嘴蛙

材料：牛蛙、丝瓜、豆瓣酱、泡椒、花椒、鸡精、味精、干辣椒、老姜、色拉油、白糖、盐、糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段、湿淀粉、鲜汤做法：1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐和味精，腌10分钟；丝瓜去皮，切条。2、锅入色拉油，烧至七成热，入蒜瓣、老姜和香葱段中火炒香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒和花椒中火炒1分钟，再加入白糖、料酒和鸡精，小火炒3分钟成辣酱，备用。3、另起油锅，烧至七成热，加入辣酱小火炒香，加入鲜汤，瓜和牛蛙，小火煮熟，撒香葱段出锅即成。

六、麻辣豆花腰片

材料：猪腰、嫩豆腐、油酥黄豆、姜末、蒜末、葱花、大头菜粒、火锅底料、剁细的郫县豆瓣、高汤、辣椒粉、香油、色拉油、盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋做法：1、猪腰对切开，除去腰骚，片成薄片；豆腐切块。2、锅入油，烧至五成热，下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料，炒香出红，加入辣椒粉，掺入高汤烧沸，转小火煮5分钟。3、豆腐块下锅，加盐、味精、胡椒粉、白糖、醋和香油调味，放入腰片，翻匀撒入花椒粉、葱花、大头菜粒和油酥黄豆即可。

七、麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉、葱姜、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖、胡萝卜、黄瓜做法：1、鸡肉洗净，入锅加葱姜和水，煮20分钟至熟，捞出撕成丝，胡萝卜和黄瓜切丝。2、锅内烧热油，倒入加辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，搅拌成辣油。3、辣油，醋，生抽，白糖和蒜，一起调成拌汁。4、鸡丝和胡萝卜黄瓜丝放入盘中，浇上调拌好的汁拌匀即可。

八、麻辣小龙虾

材料：小龙虾、干辣椒、鲜麻椒、葱、姜、香叶、大蒜、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒。蚝油、辣酱做法：1、锅中入油，烧至三成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜和蒜煸香；放入香叶、八角、小茴香、蚝油和辣酱炒匀。2、放入处理干净的小龙虾，翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽和白糖，炒出香味。3、小龙虾卷曲后，加入清水中火焖8分钟，加入适量盐调味，大火收汁即可。

九、麻辣排骨

材料：排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖、鸡精做法：1、姜切丝，葱切小块，辣椒切小段。排骨洗净沥干，蒜切片。红辣椒洗净去蒂。2、排骨加生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐，腌1小时，放入蒸锅，大火蒸40分钟。3、排骨用纸巾吸干水分。入油锅，炸1分钟。捞出控油。4、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。放入炸好的排骨翻炒。加白糖和鸡精调味，炒匀即可。