十二道经典辣菜,每一道都值得你学会做给家

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辣炒花甲

用料花甲1斤八角1个花椒十几粒干红辣椒（小朝天椒也可）3个姜3片香葱2-3根蒜1瓣香菜少许郫县豆瓣酱1勺白糖1勺料酒1勺

辣炒花甲的做法花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。剁椒辣炒鸡胗

用料长青椒鸡胗剁椒姜葱蒜花椒盐料酒老抽香油

剁椒辣炒鸡胗的做法鸡胗清洗干净后切薄片加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘

辣炒田螺（简单又美味）

用料田螺1斤蒜头四瓣豆瓣酱两小勺干辣椒若干青椒6、7颗（按口味放）花椒少许（喜欢吃麻可以放）姜五片盐少许植物油克白糖克酱油少许料酒勺

辣炒田螺（简单又美味）的做法口味可以根据个人爱好来调整我在菜场买好的田螺是剪过的，所以拿回来用香油泡了一下午，洗几次就好了，要是买到没剪好的，要泡大概两天，自己剪好田螺的尾部。把青椒和干辣椒切成小段，蒜头剥好，一颗颗的，不用切，姜切片。锅里烧好油，先将青椒干辣椒、姜蒜和花椒倒入炒一下，再马上放入豆瓣酱（不用放太多），炒大概一分钟再倒入田螺，接着放料酒和酱油，继续翻炒几分钟后，加入水，没过田螺就差不多了，中火闷一会就可以了。（汤汁不要留太少，田螺蘸一下汤汁再吃，是很美味的，留太少汤汁就蘸不到了）老干妈辣炒鱿鱼须

用料鱿鱼须三条老干妈洋葱半头香葱两颗葱姜盐植物油糖鸡精十三香料酒酱油

老干妈辣炒鱿鱼须的做法鱿鱼洗净去头，把须子切成小段然后放入热水中到入料酒焯一下捞出葱蒜切末、姜切末备用热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可小贴士鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。韩式辣炒年糕（or网红芝士套路之芝心年糕）

容易上手的，美味炒年糕！推荐用速冻在冰柜里的那种年糕，会比普通货架上摆的那种更粘更糯！可用网红芝心年糕）

用料年糕条1包包菜半个或1个胡萝卜两根洋葱一颗韩国辣酱2勺韩国大酱1勺糖1勺韩国泡菜适量芝麻少许韩式辣炒年糕（or网红芝士套路之芝心年糕）的做法洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。加入胡萝卜丝放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。我用的是这个牌子的年糕，非常推荐！也可用芝心年糕或者咸蛋黄年糕～淘宝有售～稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅加入两勺韩国辣酱然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅~然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的~出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！=3=在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。辣炒田螺

用料田螺干辣椒花椒豆瓣泡姜蒜泡椒植物油料酒味精盐白糖

辣炒田螺的做法田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香加入适量盐和少许砂糖炒匀加香菜、干辣椒，料酒炒出香味加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅小贴士有朋友会说，田螺有寄生虫！所以，田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。水煮牛肉

用料牛里脊g豌豆尖g金针菇g香菜一棵姜末适量蒜蓉适量蛋清一个红花椒20粒青花椒20粒豆瓣酱一大勺玉米淀粉少许植物油适量鸡精一小勺盐少许辣椒面适量胡椒粉少许干辣椒6个

水煮牛肉（详细带图-家庭版）的做法牛里脊肉，洗净，准备就绪！切成片，横纹理切，继续下一步！放入蛋清，玉米淀粉，植物油，盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，腌制60分钟！然后把姜，蒜，切成蒜蓉，姜末待用！豌豆尖，金针菇，洗净，待用！热水壶提前烧一壶开水，待用！！！然后锅内倒油，放入蒜蓉姜末爆香。另外还需要一口锅，煮开水，烫豌豆尖，金针菇。豌豆尖烫7秒，金针菇烫20秒。回到炒锅，下豆瓣酱一大勺，炒出香味。倒入热水壶烧好的热水，下入红花椒，干辣椒，盐，鸡精。豌豆尖垫底，金针菇放上面。回到炒锅，先转小火，下入腌制好的牛肉，然后立马转大火，煮60秒！把肉片连汤一起倒入碗内！肉片上面撒上辣椒面和青花椒，楼主用的是自制辣椒面！炒锅烧油，油微微冒烟就可以了。最后把油倒在青花椒辣椒面上，逼出浓郁的香味，最后放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增。辣炒蚬子

用料蚬子1斤杭椒3根小红尖椒5个小葱1根蒜1瓣姜适量

辣炒蚬子的做法葱切葱花，杭椒，小红尖椒切小段，姜蒜切末锅内少许油，加入1中的所有，煸炒，至出香味加入蚬子，大火翻炒，直至蚬子壳张开，即可出锅小煎鸭

用料仔鸭半只青椒8根小米椒一两蒜4瓣老姜一小块

小煎鸭的做法鸭子洗净剁成块越小越好锅里加水放入葱结和料酒烧开倒入鸭块焯水、焯水好的鸭块用清水再冲洗一遍切好的配料锅里放少许油、油温7成放入花椒粒、到入鸭块翻炒至两面金黄色捞出备用锅内放油烧热放入蒜瓣和姜丝爆香、加入切好的小米椒，香辣酱一小勺和豆瓣酱两勺、小火慢炒炒好料放入鸭块翻炒加入切好的青椒、放一小勺生抽、料酒少许、白糖少粒香醋少许最后放入鸡精、大火收汁。馋嘴小食

自制辣条

用料腐竹克花椒10克辣椒面20-25克小米椒末2-3枚量花椒粉2克椒盐5克孜然粉5克蒜末6瓣细盐适量（依据个人口味）鸡精（或细砂糖）1-2克

馋嘴小食

自制辣条的做法腐竹浸泡软后切成长短大致相同的小段备用！上面材料备齐，放一旁待用！小火把腐竹用油煎炸一会儿，喜欢酥脆的口感小火久炸一会儿变酥脆，太酥凉了以后就会变硬，口感不好；不喜则炸至两面皮略金黄即可捞起备用！切忌一定得小火，不然易焦！建议不需要炸太酥！油小火烧热，加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制！倒入炸过的腐竹，小火炒制均匀入味即可出锅！出锅啦！香气扑鼻满满童年味儿！辣黄瓜

用料黄瓜（中等大小）3条蒜瓣7瓣盐20g糖70g玫瑰醋80g辣椒酱50g辣黄瓜的做法

准备好材料用刷子将黄瓜度无死角充分刷洗干净，再用凉白开过一遍水用厨房纸巾吸去表面水分将刀沿着黄瓜的一面斜切入二分之一深，半厘米宽左右切一遍，反过来再按此方法切另一面全部切好后用手将每条黄瓜掰成3段放入一个稍大的容器中，洒入盐拌匀，再用手将每截黄瓜仔细搓揉一遍确保每截黄瓜都充分被盐包裹之后封上保鲜膜腌制三十分钟以上，让黄瓜充分出水。蒜瓣去皮用刀背拍扁切碎将所有调料倒入碗中，用筷子顺时针搅动使其充分混合均匀将黄瓜腌制过程中的多余水分全部倒干净倒入事先混合好的调料充分拌匀装入经开水消毒后无油无水干净的密封容器中放入冰箱，一天后即可食用，三天后口感更佳。辣炒鸡心

用料鸡心一斤小辣椒2个胡萝卜半根孜然8克干辣椒3个蒜蓉辣酱两勺白芝麻5克葱一段姜四片蒜7瓣生抽少许盐2克料酒一勺酱油半勺白糖3克十三香或花椒面少许

辣炒鸡心的做法鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好热锅凉油，放入红辣椒，孜然放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜白糖，生抽，酱油少许放入鸡心放入辣椒，白芝麻炒好装盘小贴士1.鸡心焯水别时间过长2炒鸡心时也是快速，时间久会老