蔬菜中的人参胡萝卜

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在欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，人人争食。

胡萝卜，俗称红萝卜，原产于中亚和非洲北部，栽培历史至少有二千年以上。我国从元代开始栽培，明李时珍《本草纲目》已有记载。13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，古代常把西部少数民族居住地区称为“胡”，又因它的外形像萝卜，所以人们称它“胡萝卜”。

胡萝卜为一年或二年生植物，性喜清凉，但又耐高温，因此在我国南北方都有栽培。品种较多，以颜色来分有红、黄、白、紫等种，品质以黄、红两种为最好。

胡萝卜最宝贵的价值是含有丰富的胡萝卜素。这种营养物质在人体内可以转变为维生素A，是我们身体每天不可缺少的营养素。缺了它人就会得“夜盲症”，俗称“雀矇眼”，使人晚上看不见东西；严重时还能发生“干眼病”，使眼睛失明。小孩缺乏维生素A时，会影响生长发育，甚至使生长停止。另外，缺了它还会使人容易发生呼吸器官的疾病。因此，常吃一些胡萝卜可以补充维生素A。但是我们也应该知道，胡萝卜素在身体内不会完全被吸收都变为维生素A，所以专靠胡萝卜来补充维生素A还是不够的。

红色的胡萝卜和黄色的胡萝卜所含的胡萝卜素，都是很丰富的。但两者之间比较起来，红色的不如黄色的胡萝卜素含量高。据科学研究，每市斤红胡萝卜含胡萝卜素为11.2毫克，黄色胡萝卜含18毫克。这样看来，吃黄色的胡萝卜营养会更好些。此外，黄胡萝卜含铁质也较多，同时还有少量的维生素C。

胡萝卜中含有蔗糖、并带有香味，生吃甜脆可口，但不易被消化吸收。胡萝卜素是脂溶性的物质，它只有溶解在油脂中，才能在人体小肠粘膜作用下转变为维生素A，而被吸收。因此食用胡萝卜，最好用食用油烹调，或切成块与肉同炖。

胡萝卜食用方法很多，可以把胡萝卜切成丁块，和大米、小米混在一起做干饭或煮粥；可以擦成丝，加油、盐、葱花等做馅，蒸包子、包饺子、菜团子等都很可口；用胡萝卜丝打卤拌面或做汤，吃来味更鲜美。此外，胡萝卜还可以蒸食、煮食、炒食等。

胡萝卜叶也可以食用。同时也是很好的牲畜饲料。

胡萝卜还有一定的医药用途。据医书记载，胡萝卜生吃或煮食，或入药捣汁，有利胸膈、调肠胃效能，主治下气补中，利胸膈肠胃、安五脏，令人健食，有益无损。胡萝卜种子有利尿作用。