小丫厨房鸭架居然可以做披萨7步教你简单

（央视财经《回家吃饭》）小二今天收到一条留言，一名饭团说想要挑战我们的特级厨师段天裕段大厨！要知道咱段大厨来头可不小，他是70周年阅兵的总厨师长，年奥运会时的奥运餐厅主厨！敢挑战段大厨？不得不说咱们饭团的胆量不小！

发起“挑战”的厨房达人叫王笑寒，想必一定有两把刷子！结果小二一问才知，笑寒刚从厨房小白晋级为家庭主妇，她擅长的美食类型是……混搭！随心情做出经济、实惠又好吃的美食，可是笑寒的独门秘籍！

今天笑寒要用鸭架子来做一道中西结合的烤鸭比萨！段大厨则用红酒来做土豆牛肉！究竟哪个味道更好？我们拭目以待！

每次吃完烤鸭，这鸭架子怎么吃带回家怎么做都是个问题。今天笑寒将鸭架子再利用，撕下鸭肉配上秘制披萨面饼，变身烤鸭披萨！

饼圈松软如面包，饼底香脆有韧劲，加上秘制酱料的鸭肉，小二口水止不住了，咱先看看怎么做。

外酥内软，香味扑鼻，一口下去，酱汁饱满丰富，要想在家做出这道美食，以下几个小窍门可要记好哟！

和面小窍门：

1.低筋面粉和高筋面粉的比例为1：2.5；

2.酵母用热水化开，倒入面粉中搅拌，再按照干湿情况可再加入些水；

3.在面粉中加入黄油，可防止面粉粘黏；

4.一个到半个蛋黄加入面粉中和面口感更加。

秘制酱料：甜面酱加入蜂蜜和香油和匀上锅蒸3分钟，可以去腥增鲜！（甜面酱：蜂蜜：香油=3：2：1）

面饼制作小窍门：

在比萨盘上先涂上油，再撒少许面粉，可以防止烤糊；

在饼皮中间插小孔，让饼底部更加焦香又不失松软，和饼圈的口感有所不同；

烤箱先调节至℃上下火预热，然后将烤鸭比萨放入烤箱中烤10分钟。

吃了笑寒做的烤鸭披萨，段大厨表示很不错！但要想用这道菜挑战本大厨？还是需要继续提升一下！段大厨听笑寒说自己的孩子喜欢吃肥牛，考虑到笑寒善于各种混搭，今天做的又是中西结合，那就用同样路数做一道罐焖牛肉来应战！

这红酒土豆炖牛肉是巴黎遇上老北京的味道，红酒味香浓，渗透在牛肉里，牛肉软烂入味，入口就像化在嘴里一样。

说到红酒配牛肉，笑寒也尝试过…可做出来的牛肉又柴又硬，还带着红酒的酸涩味…那绝对是不堪回首的味道！所以要想让红酒和牛肉和谐相处，是有诀窍的。

罐焖牛肉的秘诀：

要提前1到2天用红酒泡制牛肋条，这样不仅可以去腥增鲜，更易入味；

牛肉和腊肉搭配一起更加鲜香，口感也更丰富；

往牛肉上撒一点面粉，可以防止牛肉水分流失，汤汁也更加浓稠；

煎制牛肉是要加入黄油可以增香，但要小火煎，温度不要过高，如此可避免糊锅。

5.百里香、茴香梗、葱用绳子系在一起如果炖煮就是咱中西结合的料包咯~

混搭不乱搭只要用妥当的方法烹制，美食总会带给我们意想不到的美味，不管你是厨房小白，还是厨房高手，只要走进厨房你就已成功一大半了，接下来只需要拿上小二为您准备的菜谱就行咯。

本期菜谱

（厨房达人：王笑寒特级厨师：段天裕）

烤鸭比萨

食材：烤鸭鸡蛋低筋面粉高筋面粉酵母黄油甜面酱蜂蜜香油葱奶酪碎

做法：

用低筋面粉、高筋面粉以1:2.5的比例和面，加入黄油、酵母和蛋黄发酵；

把烤鸭上的肉剔除下来，将烤鸭皮肉分开，葱切丝备用；

制作饼坯，在比萨盘中倒入油，撒上干面粉；

再将发好的面取出适量放入盘中，用叉子在面饼中间插小孔，放入烤箱烤5分钟；

调制酱料，用甜面酱、蜂蜜和香油以3:2:1的比例，上锅蒸3分钟即可；

6.取出比萨，在面饼上刷酱料，放鸭肉和奶酪碎后再刷酱料，摆上葱丝；

7.放入烤箱烤10分钟，即可食用。

罐焖牛肉

食材：牛腩腊肉土豆胡萝卜宝塔菜花口蘑小西红柿红酒黄油蒜小洋葱芹菜茴香梗香叶胡椒酱油

牛腩改刀切块，用红酒进行泡制1-2天；

锅中倒入油、蒜、小洋葱、芹菜、胡萝卜、口蘑和腊肉炒香；

将牛肉蘸面粉，放入锅中煎熟，调小火，倒入黄油，煎至焦黄色；

用茴香梗、葱和香叶用绳子捆当香料放入锅中；

把煎好的牛肉和红酒倒入锅中炖制，加入一倍的水；

放入小西红柿和胡椒炖2.5个小时，开锅后倒入土豆、胡萝卜和芹菜；

盛出，装饰上宝塔菜花，凉拌酱油，即可食用。

奶香四溢酸奶松饼，明天早餐就吃它！

早餐是每一天的最重要的一道餐，但小二每天都在愁吃什么，有时候起得晚，会来不及吃早餐……

但今天这道美食，可以说解决了所有难题，超级快手松软的酸奶松饼，香香软软的口感，浓郁的奶香，就算凉了也不会干，可以淋酸奶蜂蜜果酱奶油，空口吃也很棒，做早点真是太合适啦！

食材：低筋面粉糖粉鸡蛋浓稠型酸奶牛奶泡打粉黄油

1、准备好所有材料

2、黄油隔水融化，加入酸奶，鸡蛋，糖粉

3、并筛入泡打粉

4、加入面粉和牛奶，搅拌至顺滑。在一个比较深的容器里套一个裱花袋，倒入面糊，用裱花袋可以让松饼更圆润哦

5、不粘锅预热，顺着一个中心圆点挤面糊至自己想要的大小

6、可以盖上锅盖，面糊稍厚，盖盖可以避免表面上色过深里头夹生，面糊呈蜂窝状，翻面。

7、翻个面再加热15秒左右

8、漂亮的一面朝上，摞起来，超级超级松软，就算凉了也不会干。

可以淋酸奶蜂蜜果酱奶油，空口吃也很棒