炒胡萝卜,应该多放油还是少放油老厨师透露

炒胡萝卜，应该多放油还是少放油？老厨师透露，很多人一直做错

胡萝卜原本产于亚洲西部，后来传入欧洲，在全世界生根发芽。所以，不论是中式厨房或是西式餐厅里，都可以找到它的踪影。胡萝卜的口感脆嫩多汁，芳香甘甜，令人回味无穷。无论是素炒胡萝卜，还是胡萝卜炒肉，都是非常美味的家常菜。不过关于炒胡萝卜的放油问题，一直很多争议，有的认为该多放油，有的认为该少放油。那么正确的做法到底是怎样的呢？

胡萝卜中含有胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，也就是只会溶解在油脂中。因此很多人认为，炒胡萝卜要多放油。不能生吃，怕大量的胡萝卜素不被人体吸收。甚至觉得因为胡萝卜素是脂容性维生素，所以炒的时候要多放一点油，用大量的油炒以后人体才能吸收。

其实并不完全是这样的。首先胡萝卜含有降糖物质，胡萝卜所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，是糖尿病人的良好食品。过分多的油脂反而让胡萝卜失去了更好的营养健康价值。

虽然胡萝卜素确实是一种脂溶性物质，也确实不能单独性的被人体吸收。胡萝卜素在体内转化成维生素A，确实是需要脂肪帮助吸收，但是却不需要太多的油炒才可以。

胡萝卜素只存在于细胞内，日常我们烹饪胡萝卜的时候，高温就可以使细胞被破坏，胡萝卜素很容易就能从细胞中释放出来，接触到油脂，能利于人体吸收。但是烹饪过程中却不需要多油，只要少量的油脂烹饪就行了。因为人体内也是有大量脂肪的。

虽然胡萝卜素遇脂肪才能很好的吸收，但是并不是说一定要在烹饪阶段用大量的油来炒才行。在人体的胃里面和含有油脂的食物相遇也能够很好的吸收。如果在烹饪阶段，能够先把胡萝卜煮熟，那么就只需要更少的油脂就能达到促进胡萝卜素吸收的效果了，不需要加进去大量的油。

而且如果油脂放得多，不仅容易破坏胡萝卜的整体营养物质，也不利于控制脂肪和能量摄入，小心吃胖哦。如果朋友们觉得这篇文章有帮助的话，请点赞收藏