初一饺子初二面,30种超好吃的素饺子馅做

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“初一饺子，初二面，初三合子往家赚”，按照这一习俗，初二要吃面的，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当。

饺子，又名“饺饵”，是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。俗话说得好：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”

包饺子

包饺子是最好玩的步骤，可以玩出许多花样来。

元

宝

饺

子

饺子皮摊在掌心里，放入饺子馅后将饺皮对折。用食指和拇指捏皮，边捏边推出褶，这个动作有个吉祥的说法，称为“捏福”。捏出的弯月状的饺子好像胖乎乎的“元宝”，寓意财源滚滚。

如

意

饺

子

先与包元宝饺子的方法一样，然后在饺子褶捏了一半的时候往反方向推褶。饺子上捏出的美丽弧线，好像一柄古代的“如意”，象征来年生活如意美满。

四

喜

饺

子

饺子皮中央放馅料，皮子先对捏捏紧，再将另一端也对捏捏紧。最后用四色蔬菜填满四角空隙：红的胡萝卜、绿的芹菜、黑的木耳、黄的玉米。“四喜”饺子是满汉全席中的一道，寓意四季康泰。

素饺子馅做法大全

0/胡萝卜+豆泡食材：胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末

做法：

①将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；②锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；③稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；④再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。02/胡萝卜+黄瓜食材：胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐

做法：

①将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；②姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；③再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；④再加盐，继续顺时针拌匀。03/白菜+香菇食材：大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐

做法：

①将大白菜洗净切碎，放少许盐腌0分钟，挤掉水分待用；

②香菇切碎备用；

③往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；

④再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。04/香菇+油菜食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

做法：

①将油菜洗净切碎待用；②香菇提前泡发好，切成碎丁；③将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。05/茄子+香菇食材：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

做法：

①将香菇泡发，洗净切末；②茄子洗净切条，加盐腌制0分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；③茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。06/菠菜+粉丝食材：菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐

做法：

①将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；②粉丝用凉水泡软，剁碎；③菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。07/酸菜馅食材：酸菜克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克

做法：

①把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。②然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；③最后放置5分钟就可以了。08/白菜+香干食材：白菜克，香干克，香菇50克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末0克，素蠔油0克，香油5克

做法：

①白菜切碎后先加香油拌匀；②再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；③加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。09/芹菜+萝卜食材：芹菜斤、豆腐皮张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量

做法：

①芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；②豆腐皮切碎，油锅中加大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；③将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！0/胡萝卜+土豆+香菇食材：胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油

做法：

①将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮5分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；②取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮0分钟；③取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；④锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。/胡萝卜+包菜+干花菇食材：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

做法:

①将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；②把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝；③包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；④烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；⑤热锅放橄榄油，先倒入香菇炒香，再放入胡萝卜一起翻炒分钟，加点盐翻炒均匀后关火；⑥包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。2/胡萝卜+冬瓜+香菇食材：胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量

做法：

①将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；②鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜小把切碎；③全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。3/胡萝卜+芹菜+豆腐食材：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，胡椒粉，花椒面，鲜蔬粉做法：①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；②胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；③油锅加大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；④将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。4/白菜+香菇+苕皮食材：大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，鲜蔬粉，盐

做法：

①将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎；②白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；③老姜切成颗粒状备用；④锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用）；⑤加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面；⑥半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。5/南瓜+香菇+豆干食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉

做法：

①将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；②热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；③加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；④重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。6/西葫芦+木耳+粉丝食材：西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐

做法：

①将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；②姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；③所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。7/荸荠+油豆腐+芹菜食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉

做法：

①取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；②油豆腐块切细丁；芹菜根连叶切成细末；③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油/2大匙，白胡椒粉大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。8/白菜+豆腐干+粉条食材：白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

①将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；②白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；③油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；④将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。9/胡萝卜+豆腐+香菇+木耳食材：胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

做法：

①将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；②起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄；③加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。20/香菇+豌豆+甜玉米+马蹄食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油

做法：

①将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；②用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；③炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。2/西葫芦+木耳+粉丝+香菇食材：香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐

做法：

①将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；②西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；③所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。22/西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇食材：西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐

做法：

①将西葫芦擦细丝，加少量盐腌0分钟，挤干水分；②青椒洗净切末，香菇泡发后切末；③杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；④姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；⑤变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；⑥淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。23/胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米食材：胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉

做法：

①将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；②青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；③将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀；④依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。24/白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜食材：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油

做法：

①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；②所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。25/白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝食材：白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐

做法：

①将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；②全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。26/黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇食材：黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蠔油油，酱油，花椒面，植物油

做法：

①将根黄瓜、个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；②所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蠔油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。27/白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇食材：白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油

做法：

①将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；②用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。28/胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药食材：山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油

做法：

①将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；②所有蔬菜分别切粒，姜切末；③炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。29/五色素饺食材：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜半个，大白菜3片（叶带帮的），香菇5个，素蠔油，酱油，花椒面，植物油，盐

做法：

①食材处理好洗净全部剁碎；②大白菜（加一小勺盐）和黄瓜要用手撰干；③合馅：食材混合在一起，加入备好的调料，拌均。30/什锦馅饺子食材：口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉

做法：

①将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；②喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅；③其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；④喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

饺子制作关键要素

和面①使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。②水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。2擀皮儿①把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。②把柱条揪（或切）成高.5厘米左右的一个个小柱——剂子。③把剂子用手压扁。④再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。⑤擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。3煮饺子①锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。②沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。③饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。④水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。⑤水又开，再加少许凉水，搅动。⑥水再开，即可用漏勺把饺子捞出。⑦判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

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