吃完可甜可咸的腊八粥,过年就真的不远了

过了腊八，就正式进入新年倒计时了。

腊八喝腊八粥的习俗有很多种说法，其中一种便说是源于佛教文化。从宋代开始，就有寺院僧众在腊八当天设粥供佛的记载。当年清代皇家就格外重视这个日子，在雍和宫还有一口专门煮腊八粥的大铜锅。

从腊月初一，就开始陆续有内务府的官员将粥料和柴火运过来。腊八当天，僧人诵经举行完仪式后，便将粥分给各王宫大臣和百姓品尝。

现如今，北京依然保留着这个习俗。即便是四九寒冬，大家还是会很早就去雍和宫排队去等粥，讨个吉利。不止北京，很多地方的寺庙，也会在腊八这天，给大家送上自家特色的腊八粥。

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虽为腊八粥，但通常用来熬煮的食材可能都不止八样。一般用到的粮食谷物可以有大米、小米、糜子、糯米、薏仁米、紫米、高粱、大麦、小麦、荞麦、燕麦等。这些谷物中含量丰富的淀粉，增加了腊八粥绵滑黏腻的口感。

还少不了各式豆子。红豆、绿豆、菜豆、芸豆、眉豆……提前泡软的豆子，得熬到细腻软糯。除此之外，杂食干果也是必不可少的，花生、红枣、栗子、松仁、核桃、杏仁、莲子、百合、桂圆干等等等等，有啥加啥，一锅浓香软糯、香甜可口的腊八粥就做好了。

也正是因为腊八粥的食材非常丰富，老舍就曾在文章里说道「这不是粥，而是小型的农业展览会。」

而且，这腊八粥也是有甜咸之分的。

在川渝地区，腊八粥会因地制宜的加入当地特色的腊肉香肠，就着应季蔬菜炒熟，倒在粥里，便是一碗咸口腊八粥。江南很多地方，也有加入排骨、咸肉丁、葱花等熬成的一碗有肉有米有豆的腊八粥。

在西北地区，还有香喷喷的羊肉腊八粥，混合着豆子的香气，绝对是保暖利器。

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而在陕西等习惯吃面食的地方，腊八不喝粥，而要吃一碗腊八面。

做腊八面要提前泡好红豆，花生米，用来熬汤。再提前泡发木耳、黄花菜，把红萝卜切丁、香菇豆腐切小块，炒成素的腊八菜码，把擀好的面条下入豆子熬的汤中，面熟后，锅内加入炒好的腊八菜，淋上辣子，那叫一个香~

▲点击图片get黄小厨改良版腊八面

除了可甜咸、可荤素的腊八粥和腊八面，腊八这一天还要泡腊八蒜。

这主要流行于华北地区，而且还有一种说法就是「不是腊月初八做的蒜就不绿」，虽然没有科学依据，但确实有很多人验证说，腊八这天泡的蒜变绿的可能性更大。

其实想要做成功一瓶翠绿的腊八蒜还是很简单的，黄小厨本厨来教大家做

北京人就对腊八蒜有特殊的感情。在北京人心中，腊八蒜就是为年而生的，初一的饺子肯定要有腊八蒜，再沾点腊八醋那叫一个香。

北京人爱吃的各式面，不管是炸酱面、打卤面、麻酱面、各种汆儿的面，都可以来点腊八蒜、腊八醋，立马能多吃两碗儿。老北京的涮羊肉，不仅配糖蒜，还可以来上碟儿腊八蒜，甜辣酸三味儿的腊八蒜更加清口，解油腻。

做好的腊八蒜可以放在冰箱冷藏保存，不仅是饺子、面的绝配，还是做凉拌菜的最佳选择，更可以炒菜，肥肠、猪肝、炖带鱼，都可以用腊八蒜来做。

▲腊八蒜炒肥肠，老北京经典菜

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而吃了这些，就开始集中精力准备各式年货、扫房屋、备春联了。

这其中，备年货最为重要。除了上周我们聊的各地风味独特的香肠腊肠（点击文字回顾），还有腊肉、腊鱼、腊鸭、酱鸡、酱鸭……既能增加鸡鸭鱼肉的保存时间，又能解锁多种风味，蒸一蒸、炒一炒，都能馋哭隔壁小孩。

在江浙沪、山西、湖北、山东等地方，过年少不了各式炸物，炸肉圆子、素圆子、油饼、藕合、小鱼等等，任何减肥焦虑在这油香美味面前，都不值一提。蒸馒头、蒸花馍、蒸年糕……把米面变化成多种风味，碳水的诱惑无人能抗拒。

▲满满的年味

不过现如今，很多人都说年味儿越来越淡了。

曾经物质条件没有那么丰富的时候，过年绝对是举家期盼的。新衣服、压岁钱、年夜饭、春节晚会、喜庆的乐曲，一切都笼罩在美好之中。

从初一开始，似乎有拜不完的年，见不完的亲戚，吃不完的各类大鱼大肉。大人们聊天嗑瓜子打牌，小孩子们穿着新衣服，玩着各种爆竹鞭炮，走亲戚的同时还能收到不少红包。即便年后几天，都是吃着年夜饭的剩菜度过，那也心满意足。

本编觉得，年味的浓与淡，都是比较主观的感受。现在大家都觉得年味淡了，其实只是我们长大了，不再像小时候那样，对过年有那么多期待了。有时候，到了过年甚至都不乐意操办了，嫌麻烦，嫌没意思。

这两年因为疫情，大家对各种节日特别是农历新年，又变得格外珍惜了。哪怕是就地过年，自己也要学着操办。

春联、福字贴起来，氛围搞起来，年味就浓了。回不了家，那就网购年货、爸妈快递年货，年货到了，年味也就到了。不能见面说「新年好」、给红包，那就网络一线牵，「云端聚会」也能欢声笑语。

即便现在过年不如以往有趣，可一提到过年，心里还是会不自觉的泛起喜悦和期待，这是咱们独有的文化DNA。

期待过年这枚「神药」，能治愈我们所有人当下的不快乐~

新年，你最期待的是什么？

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