酥鱼是什么味怎么做好吃呢

酥鱼，或者叫骨酥鱼，起源于邯郸赵家，属河北菜，它有一道相应的名菜——圣旨骨酥鱼，它与普通的骨酥鱼区别在于，除了鱼骨酥鱼肉鲜香外，还加滋补料，具有食补的作用，同时它还是以前皇宫里常备的一道贡品美食！

骨酥鱼的做法流传出来后，各个地区也根据自己的饮食习惯和风味，做出更多口味的骨酥鱼，五香的，香辣的，麻辣的，糖醋的，今天呢，咱们简单点，来个家常版的，好让大家简单上手。

→→骨酥鱼家常做法

小鲫鱼3条

姜1块、大蒜4瓣、葱1把、八角2个、香叶2片、香菇2个、花椒1小戳

盐1茶勺、鸡精少许、酱油2汤勺、料酒1汤勺、糖半茶勺、白醋少许

①鲫鱼刮去鱼鳞，挖去内脏，清理干净之后，晾干备用；姜切片、大蒜去皮拍扁、葱洗尽净切成两节；

②锅中下大油，烧至5成热，下入鲫鱼炸5分钟，炸到内外酥脆，捞出沥油；

③砂锅放一些竹片垫底，放入姜蒜葱、八，角香叶、香菇、花椒，然后把炸好的鱼平铺上去，再撒入1茶勺盐和少许鸡精，以及半茶勺白砂糖，淋上两汤勺的酱油和少许的白醋，最后再旋一汤勺的料酒（没有料酒用白酒也行），上炉，加热到冒烟再加入淹过鱼表面一两公分的水，烧开之后转小火炖4个小时，炖到鱼骨酥软入味为止。

④中途如果水少了，记得加开水，把鱼炖好后，大火收至汤汁浓稠即可。

→→烹饪小贴士

Tips1：炸鱼小技巧骨酥鱼炸制前，要把水分擦干，有功夫最好是挂起来风干15分钟，如果炸制的时候鱼表面有水，会把鱼给炸烂炸碎。

炸制的时候长段，这要依据你选择的鱼的大小，一般中火5到15分钟，同时要注意火候要适中，火小了，鱼骨炸不酥，火大了，容易糊。

Tips2：骨酥鱼的其他风味骨酥鱼的其他风味，做法大同小异，只是在辅料和调料上适当添加即可。

麻辣味酥鱼：辅料中加入麻辣料，把鱼平铺下锅后加入调料后再继续撒入辣椒面和朝天椒，辣度看自己喜好。

香甜味酥鱼：在加入调料前，在鱼身上均匀地撒绵白糖即可。

五香味酥鱼：同香甜味，撒上五香粉即可。

糖醋骨酥鱼：鱼炸好后，调糖醋汁，备点姜丝、红萝卜丝、葱丝，下过煎香后和糖醋汁拌匀淋到鱼上即可。

Tips3：油温小知识炸鱼时油温的控制很重要，如果有温度计，那没得说，看度数就是，保持在左右就好。如果没有，那就得看油了。

油温最高一般是度，分成、、三个刻度来看：

度，温油，两三成热，油面冒白泡，没有烟雾；

度，温热油，5成热，油面开始有烟雾，适合煎、软炸食物；

度，热油，七八成热，油面归于平静，白烟四起，适合炸，炒食物；，

度，烈油，分分起火，适合爆炒。

结语

其实做酥鱼没那么复杂，一炸二炖三调料，看自己喜欢什么味就放什么味，炸得鱼骨酥脆，炖得整条鱼鲜香入味。不过，如果是要真正地道的皇宫贡品——圣旨骨酥鱼的味，那只能去河北邯郸了，那味才是最正宗的，当然，有老师傅在身边的话，这种福气的事就别说出来让大家嫉妒来。好了，这期的美食分享就到这里了，我是做好每一道菜的三餐小家，如果你对我的文章觉得不错或者对你有所帮助的话，请帮我点击一个分享转发收藏