母亲腌制的萝卜干,香辣脆爽,这是童年的味

咸菜是我们餐桌上必可少的腌制食品，是用盐等调味料腌制出来的，一般都以咸味为主，而且特别的下饭。不同地区腌制咸菜的蔬菜不一样，所以我国的咸菜种类有很多。像梅菜、榨菜、酸菜、泡菜、萝卜干、酱萝卜等，这些都我们经常吃到的。小时候，母亲都会种很多的萝卜，然后收起来放入地窖里面，到了初冬就会将萝卜取出来，清洗干净，切成长条，然后放入坛子里面，放入盐，密封起来腌制一个月左右，中间还好翻几次。将腌制好的萝卜干切碎，然后放入锅中，加入一点辣椒翻炒，做好的萝卜干香辣可口，非常的下饭。上初中的时候住校，就会带一点萝卜干到学校里面，每次带到宿舍，舍友都会和小编一起吃，原本计划吃一星期的萝卜干，两天都能吃完，所以以后回校，都要带上一大瓶萝卜干，才能勉强吃一周。萝卜干伴随着小编的童年一直到现在，母亲说今年也要做一点萝卜干，因为弟弟要上大学离开家了，给他带一点走，让他在外地也能吃到家的味道。小编也和母亲学会了腌制萝卜干，现在就将腌制萝卜干的方法教给大家。

材料：

红萝卜8斤，腌菜粗盐适量，辣椒粉适量，绵白糖适量。

做法：

1、将红萝卜放入清水里面浸泡，然后用刷子将萝卜表面刷干净；

2、将红萝卜切掉头部和根部，擦干表面的水分；

3、然后将萝卜切成长条，放入盆中，倒入适量的粗盐腌制20分钟左右，然后放入一点糖，揉搓几下；

4、萝卜腌制2天，中间要翻几次萝卜，保证腌制均匀，2天后取出来放在竹筛上晾晒；

5、晒至快没有水分，放入辣椒粉，搓均匀，然后完全晒干，将晒好的萝卜储存起来，吃的时候，拿出一点切碎，和粥一起吃。

做好的萝卜干，香辣可口，可以配着粥吃，可以放在饼里面包着吃，可以和米饭一起吃，怎样吃都是特别的下饭，让人吃了欲罢不能。