炒胡萝卜时为什么不能放醋百度经验

炒胡萝卜千万别放醋:因为有很多人做菜时都喜欢放点醋。但是，醋加得不对，反到会伤了菜的营养，胡萝卜就是很好的例子。

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A，维生素A有保护视力，保持皮肤润泽，预防衰老的关键营养素。

可是胡萝卜素也有一个弱点:怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。因此，炒胡萝卜，炖胡萝卜等时候，都不要放醋。

拌凉菜时还好，因为其中的胡萝卜素释放得比较少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡萝卜素并不会被破坏太多。

但是胡萝卜加热之后就不一样了，一方面，经过加热之后，胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放。

在由于加热会加快化学反应的速度，加速胡萝卜的分解，如果这个时候放醋，食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素，造成营养缺失。

另外，红糖椒，南瓜，豆苗，芹菜也含有丰富的胡萝卜素，如果想留住其中的胡萝卜素，在炒，煮，炖等加热烹调的时候，都最好别放醋。

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