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饭店大厨说漏嘴炒鸡肉时,很多人没做这一步

2023/10/30 来源：不详

虽是日式料理，但这种炸后再醋渍的做法是很西式的，据说是源自十七世纪末期前来日本的葡萄牙或西班牙人，所以称之为南蛮渍。南蛮渍け除了鸡肉，鱼是最常被用的食材。从现代科学的观点来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，其他的成分主要还有：脂肪（好像大家现在避之不及）、维生素、钙等矿物质。

「鸡汤营养好」主要是一个传统养生的概念。当然，传统的养生之道认为鸡汤里有某些「培本固元」、「增气生精」的神奇成分，现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是某个老祖宗说有所以就有了。从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大一部分在肉中。当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。饭店大厨说漏嘴：炒鸡肉时，很多人没做这一步，难怪鸡肉不好吃！

鸡肉南蛮渍

⊙材料：

去骨鸡腿肉：2块，g、酱油：1大匙、米酒：1大匙（或清酒）、太白粉：1.5大匙、面粉：1大匙

⊙渍汁：

白酒醋：60CC(或白醋）、日本鲣鱼酱油：30CC、糖：1大匙、味醂：1大匙、米酒：1小匙、洋葱：半个、胡萝卜：1小块、青椒：1/4颗、辣椒：1/2根、炸油：适量

做法：

Step1.将鸡腿肉切成2公分见方的小块，用酱油和酒腌约30分。

Step2.要入锅油炸前，加入太白粉和面粉混匀。

Step3.将炸油中火加热后，将鸡肉炸至表皮金黄后起锅。

Step4.将洋葱、胡萝卜、青椒切成长细丝。将胡萝卜、青椒丝川烫一下。

Step5.白酒醋、酱油、糖、味醂和米酒调匀。原本食谱都是用白醋，但想到这是来自「南蛮」，应该白酒醋会比白醋更为到味。

Step6.将辣椒爆香后，洋葱丝放入稍微拌炒炒软一下。