牛腩怎样做才好吃又烂大厨教您红烧牛腩的做

　　牛腩怎样做才好吃，今天就教大家这道红烧牛腩的家常做法，红烧牛腩可以搭配土豆、萝卜、西红柿等配菜，而最关键的就是下面烧制的具体步骤，小伙伴们赶紧动起手来跟着做，不在家的可以先收藏备用。

1、首先，把牛腩切成麻将大小的小方块状。准备生姜、大葱蒜，切大块一点。准备少许花椒、八角和干辣椒。再准备好少许冰糖，冰糖的作用是用来炒红糖色，给红烧牛腩上色。喜欢辣的小伙伴可以再准备少许青红小米椒，最后用。

2、把牛腩放进装好清水盆子里，浸泡半小时左右，其间翻动牛腩几次。把内部的血水泡出来，这样牛腩烧的时候就不会发黑了。

　　半小时后，把牛腩捞起，过滤掉血水。

3、在锅里加足水，同时把牛腩放进锅里焯水，点火烧水。注意，牛腩要放凉水里再烧。此时可以放些姜片或者黄酒去腥。焯水可以有效去除牛腩内的血水。

4、水升温后表面会出现很多浮沫。我们用勺子捞掉它，直到不再出现为止。

5、将牛腩捞起，用清水冲一下，把表面的浮沫也清洗干净。

6、在烧牛腩前先调一个糖色。开小火，在锅里加一点油，把锅均匀润一下油，放入冰糖。将冰糖慢慢压碎并且慢慢翻炒，冰糖会慢慢地融化。随着温度的不断升高，冰糖会逐渐变黄，直到冰糖变成红棕色。

7、此时把牛腩放锅里进行翻炒，让糖色均匀地包裹在牛腩表面。注意，还是用小火慢慢地炒，火太大糖会烧焦。直到牛腩带的水分基本炒干。

8、接下来，加入刚才准备好的姜和葱，继续小火翻炒，直到姜葱蒜炒出香味。

9、加入准备好的花椒、八角、干辣椒，继续翻炒，直到炒出香味。家常牛腩不用放其它香料，花椒八角干辣椒就可以了，这样才有家常味。

10、接着再往锅里洒入少许料酒或黄酒，翻炒一下，去腥添香。

11、往锅里加入适量的清水，放水的量以刚好漫过牛腩2厘米为准。因为等下还要炖1到1个半小时，所以水要一次性加足。

12、等锅烧开以后，开始调味，加入少许生抽，生抽可以提鲜增香，再加入少许蚝油继续提鲜。

13、开始炖制，1个半小时左右。（忙的话调好闹钟）

　　炖好之后把锅里的姜葱蒜挑除。

14、然后把牛腩放到砂锅中继续炖制收水。因为砂锅是用电陶炉，没有电陶炉的小伙伴，可以直接在锅里再炖一会收水，下面的其它步骤相同。

15、在锅里加入一点鸡精，加上盖子炖一会收水。（用大锅炖的小伙伴盖上锅盖）

16、另外，我们还可以搭配各种食材，像常见的西红柿、土豆、白萝卜、红萝卜、粉丝等等，选择喜欢的一种，一起炖制。（萝卜要炖久一点）

17、最后，加入准备好的青、红小米椒，葱蒜。再盖上锅盖稍微炖一会，直到辣椒和葱蒜收青就可以了。

18、这个时候的牛腩已经炖得足够酥烂又入味，不塞牙。香气扑鼻，非常美味。

要点：

1、因为全部步骤制作时间加起来较长，所以要提前半天做准备，否则食客们要干等了哦。

2、冰糖给牛腩上红色时，火力一定要控制，一旦发现微焦，可能是火太大了，先关火，稍微加一点点水再开小火继续上色。

好了，以上就是红烧牛腩的做法，是不是很简单，赶紧动起手来吧。希望文章能帮到您，也欢迎大家