家里有米粉的一定要试试这种做法,上锅一煮

导读：家里有米粉的一定要试试这种做法，上锅一煮香软好吃，做法超简单！

家里有米粉的朋友们，一定要试试这种做法，只需上锅一煮，不仅香软好吃，而且做法还超简单！小时候的印象，店面不是位于现在的小学后门，而是更里面的巷子，小小脏脏又有点挤，以前没有很喜欢去。长大后搬离这里，偶尔回来闲晃时，发现搬家后的瞎子巷看起来干净点，坐下来吃了一碗米苔目，好像记忆走廊似的回忆起小时候，妈妈骑着摩托车，带着我和弟弟坐在摊子里，两碗米苔目或粄条，偶尔叫一盘猪头肉或是猪心，米苔目QQ的好顺口，鹅肉熬的高汤带点甜味，奇怪，怎么突然觉得这个好好吃？(有同样感觉的，还有中正路上的公路排骨便当。卤排骨到处是，但是那家的卤排骨实在无可取代，肉厚软嫩、香料入味，还有辣得要死的萝卜干；最初的价钱是一个便当10块钱送正牌养乐多，现在20块，连养乐多都没了)(还有原本也在巷子附近的周胖子水饺，现在搬去哪里了啊？)外国人不吃鹅肉(大个子说鹅肉有一股很重的肉味，外国人不太能接受那味道)(那臭猪肉就可以？)，买不到所以没办法熬鹅肉高汤。其实猪高汤也很美味，但有时候，就只是想复制小时候的味道而已。

汤头材料：

猪高汤(米苔目汤，汤头很重要，我不建议使用罐头高汤，真要用，除了加颗番茄进去之外，白胡椒请多洒很多)

胡萝卜

韭葱(用炒腊肉那种整枝的蒜也可以)

盐、白胡椒

做法：高汤放炉火上加热。韭葱、红萝卜切薄片。

高汤煮滚了之后，把萝卜和韭葱丢下去，盖锅盖转小火，煮半小时以上，再撒盐、白胡椒调味，就是米苔目汤头。

也可以加入自己喜欢的蔬菜如：白菜、茼蒿、A菜、地瓜叶等。

材料：

水磨米粉两杯

冷水两杯

太白粉一大匙

做法：

两杯米粉、两杯水，倒入锅中，开中火(我用的是美式的量杯，不是米杯，反正比例一样就好了)

开火之后就要持续不停地搅拌。(一开始感觉都是水，想说搅拌个什么劲，只停了五秒钟，再搅拌时就有结块的感觉，花了一点力气才搅散，请不要偷懒)

开始糊糊的时候，赶快关火，从热源把炉子移开，不然米糊很快就会煮过头。

煮一锅热水，维持小滚冒泡泡的状态

准备一个有洞的滤网(滤网的洞越大，做出来的米苔目就越粗，我喜欢有口感的米苔目，所以用了个我所能找到最大洞的滤网；如果你喜欢吃细一点，洗菜那种滤网应该也可以)把米糊放在滤网上，用汤匙从上往下压，让条状的米糊掉入煮滚的水中(我不太会控制力道，一压就断，每根米苔目都粗粗短短的，不过没差啦，吃起来有Q就好)

所有的米糊都压完之后，开大火煮到米苔目浮上来(手忙脚乱来不及时，先把浮上来的米苔目捞起来，再继续压，否则米苔目煮太久会烂烂的)(滤网太小锅子太大，没办法架着，只好左手拿滤网右手压，这锅米糊压完之后，两只手有微微的发抖)

旁边准备一盆冷水，煮好的米苔目放入冷水中泡凉

把冷水里的米苔目沥干，就成了。(忍不住试吃一根，好Q好Q喔呵呵呵呵呵呵~~~~~)(转圈圈)

汤头好了、米苔目好了，来做菜肉。把花椰菜叶腌菜和熬高汤剥下的猪骨肉从冰箱取出。

冷油锅，放切碎的蒜和辣椒，加热

蒜香飘出来之后，把猪肉下锅，加入盐、白胡椒粉、酱油、一点点糖、清酒和一点水，中小火煮滚约五分钟

猪肉煮软有入味之后，再加入腌菜，拌炒之后也稍微煮个两分钟，完成。(因为是调味用，有点咸没关系)

要吃之前再把米苔目下锅。(米苔目不要久煮，煮太久就不Q了)

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煮好的米苔目装碗，再淋上一大匙菜肉，可以开动了。

吃之前搅拌均匀。我最喜欢的，就是Q软的咬劲配合着香醇的汤头一口吞，在口里咀嚼的淡淡米香混合着咸香菜肉，实在是有够好吃的。

没有菜肉，用肉燥也行，如果懒得煮肉燥，加几片猪肉和高汤一起煮，直接在高汤里调味也可以。(若真的懒到一个不行，高汤加切块的番茄煮滚，再加米苔目，盐和胡椒调味，这样也是很好吃！)但是压完米苔目的两只手臂有够酸，挖鼻孔都抓不到准头，如果附近菜市场有卖，建议还是用买的比较快。