中国浙菜大师教你如何吃出健康免疫力之道风

一场突如其来的疫情，让年的开头注定难忘。随着战“疫”的形势日渐向好，防控措施我们仍不可松懈。当前防疫形势是最吃劲的时刻。如何吃得健康，吃出免疫力。

免疫力是一个人身体抵抗疾病侵袭的能力，若免疫力较差，就会出现经常感冒生病的问题，对于正常的学习工作和生活都会有一定影响。因此能够调节免疫力的食物，首先强调一定要均衡摄取每天需要的食物，居民膳食指南也指出每天有膳食宝塔，一定要按照膳食宝塔指导每天的饮食习惯。比如主食保证一定粗粮的摄入，肉类要多种来源的肉类，蔬菜和水果一定要丰富、新鲜，包括控油、控盐，以及保证牛奶、鸡蛋的摄入，都是对每天免疫力非常好的保证。同时养成良好的生活习惯也非常重要，早睡早起、按时规律运动、保持良好的心情、合理的水摄入，都是保证免疫力的重要因素。如果有的时候觉得做不到这些，也可以吃其它的补充剂来改善免疫力，比如吃海参或者吃燕窝这种食物改善免疫力。实际上这类食物中含有改善免疫力的成分，就是碳水化合物，只是其中的一种比较特殊的碳水化合物是多糖。如果每天摄入量没有很多，同时不能保证规律生活、健康饮食习惯，吃的这些食物也发挥不了最好的作用。所以最基本、最应该做到的是要平衡膳食，合理安排生活，保持良好的心情。如果在这基础上又增加了能够调节免疫力的食物摄入，则可以发挥更好的功效。

生活需要仪式感，情绪焦虑不安时，唯有美食与文字可以慰籍，那么，就让荤素搭配营养合理均衡的美食来抚慰我们驿动的心灵吧。疫情无情，但一茶一饭的温暖时光，会让我们情绪安宁，身体倍棒。我们始终坚信，没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。浙江省餐饮行业协会名厨委发出倡仪，将借助“浙餐论坛，浙厨精英荟”等官微，在前一个月举行的“中国浙菜大师教你居家做浙菜”的基础上，开始“中国浙菜大师教你如何吃出健康免疫力”活动。

杂粮蛋炒饭

熟饭克瘦肉25克青豆25克玉米25克松茸35克鸡蛋1只虾仁20克

小葱10克紫菜10克。虾皮10克榨菜15克胡萝卜10克

盐5克味精5克绍酒5克橄榄油30克

1、先把所有原料洗干净待用。

2、瘦肉切丁、鸡蛋打碎、松茸切丁、虾仁腌渍

3、炒锅烧热，放油冷锅再倒出，再放油，倒入虾仁、鸡蛋(放盐、绍酒)、炒熟待用。

4、炒锅再放油，放杂粮丁煸炒至5层熟，倒入熟饭，放盐，放味精，葱花，炒熟即可。

5、紫菜虾皮榨菜做汤

色泽鲜艳

松软可口营养丰富

杂粮是五六十年代的人才吃的东西，现在谁还吃这玩意儿?其实你错了，杂粮才是真正的健康食物!!

这里有人体必须的各种营养物质、微生素、蛋白质等，老少皆宜，是提高免疫力最好方法。

养生海参炖松茸

海参松茸

火腿虫草瘦肉枸杞小菜心

盐/10克。五年阵绍酒/20克。生姜片/10克。小葱/10克

1、将所有原材料洗干净，火腿、瘦肉切丁，松茸对切待用。

2、取克常温饮用水放锅烧开，将所有原材料焯水。

3、再取鉴湖水克(因为鉴湖水中有多种人体必须的维生素，为什么黄酒只有绍兴鉴湖水才能酿制才能口感好不会酸或者淡而无味，就是因为鉴湖水酿造这个秘诀)，将姜片、葱段拍松放入清水中烧开，放入精盐10克、五年阵黄酒制成葱姜水。

4、除青菜外，把所有原料放入炖盅，加入葱姜水，入锅炖60分钟。

5、最后放入小青菜即可。

清新脱俗赏心悦目

滋味鲜美营养丰富

细嫩爽口入口感甜

a、松茸的主要营养元素包括：18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。这些松茸糖类和多肽等，只存在于松茸中。

二次大战后，松茸从原子弹爆炸后的废墟中长出，成为唯一一种能够在高辐射环境下生存的物种，体现了松茸强大的抗辐射性；现代医学实验研究出，松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。松茸不光只是一种食材，她还是一种天然的药材。

b、海参生活在海中，以海底藻类和浮游生物为食，是世界八大珍品之一。海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克、钙毫克、铁2.4毫克，还含有丰富的B族维生素、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等功效成分，具有提高人体的免疫力、促进机体细胞再生和机体受损后修复、消除疲劳、抗肿瘤和防治“三高”等慢性疾病的功效。

俗话说，药补不如食补，这味鲜美又极具营养价值的食材所带来的价值远远超过任何一种药物。

芝士煎牛排

牛排/克(牛排分:

鸡蛋/1只、玉米棒/25克、西兰花/30克、芦笋/25克、自制罗宋汤(西红柿1只/克、牛腩/50克、胡萝卜/50克、洋葱/50克、土豆/50克、芹菜/10克、卷心菜/50克、番茄酱50克)

橄榄油10克、黄油10克、五年陈绍酒10克、小葱20克、生姜20克、牛奶50克、精盐10克

烹饪步骤：

一、牛排制作：

1、牛排常温解冻。

2、撒上少许盐和适量的黑胡椒调味，腌制大概20分钟。

3、锅里放少许橄榄油，烧热放下黄油，等黄油融化之后将牛扒放下去大火煎大约一分钟。

4、牛扒翻面，放两片芝士下去，再煎一分钟后即可。

5、当然煎牛排适合自己的口味老嫩来定，一般6一7层即可食用，口味更佳。

二，罗宋汤制作方法：

罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。大多以甜菜为主料，常加入马铃薯(土豆)、红萝卜、芹菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。其实，在家中制作这道经典元气滋补提高免疫力罗宋汤，让你不用再花钱去西餐厅，就可以喝到正宗又美味的罗宋汤啦。

1、牛腩肉洗净，在清水中浸泡半小时析出血水后捞出，切成小块，过沸水氽熟，捞出冲洗干净待用。

2、番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜、卷心菜切小丁或小块。

3、炖锅烧热，下黄油加热至溶化，然后下洋葱煸炒出香，再下牛肉、胡萝卜、芹菜、番茄，翻炒至出汤，加清水克，加盐、番茄酱小火炖煮25分钟即口。

4、关键是最后开盖大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅时加少量黑胡椒粉调味。

红亮悦目

香浓酸甜营养丰富

鲜香爽嫩

牛肉富含蛋白质、不包和脂肪、铁元素、同时配制罗宋汤可有效提高蛋白质含量，牛排配罗宋汤具有很好的补肾养血，滋阴润燥的提高免疫力之功效，两者我认为是绝配，还是一句老话，药补不如食补。

砂锅猪蹄焖鱼头

猪蹄1只/克、鱼头克

洋葱克、蒜头克、大葱克、生姜80克、白糖30克、小葱

三年陈30克、色拉油25克，啤酒克、精盐20克、味精10克、胡椒粉3克、母子酱油30克、生抽、八角1颗/3克、桂皮3克

1、先把所有原料清洗干净待用。

2、所有主辅料刀工成形待用。

3、鱼头加盐、生姜未、味精、胡椒粉、生抽、绍酒腌渍10分钟备用。

4、猪蹄切块，悼水，入锅放鉴湖水克红烧，加猪蹄、绍酒、桂皮、八角、白糖、母子酱油小火炖60分钟，最后加味精即可。(注:关键此菜不要把汤汁收干，干汤即可，因为部分汤水要加入砂锅备用)

5、砂锅加热，放油加入姜片、蒜头、大葱、洋葱煸炒至香放入鱼头，猪蹄，卤水，啤酒焖焗15分钟至酥烂即可。

红亮鲜艳

【口味油而不腻

入口即化

鱼肉含有丰富的蛋白质、人体必需的多种维生素及铁、钙、镁、磷、硒等多种微量元素，具有滋补健胃、利水消肿，保护心脑血管，抗癌的作用，常吃鱼还有养肝补血、润肤养发，补脑益智等功效，配以猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，猪蹄含有大量胶原蛋白，有抗衰老养颜之功效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，当然三高人群尽量少吃，不过，鱼肉尽管吃，最后还是一句老话，药补还不如食補，现在提高免疫力最重要。

李建良

中国烹饪大师，国家高级培训师

绍兴《品珍楼》创始人，曾获浙江省“百千万”高技能人才培养工程拔尖技能人才，餐饮创新企业家、绍兴工匠、越城工匠、

绍兴首批非物质烹饪文化传承人之一等。

为振兴浙菜传播文化战略给力！点赞！