实惠酒楼下饭菜
2023/3/31 来源：不详白癜风能否彻底治愈 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/150404/4603724.html
夏爽鸡汤浸元贝
原料：
新鲜元贝克，鲜番茄1个，水蜜桃1只，西芹50克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，糖1克，鸡汤克。
制作：
1.元贝起肉撕去肠肚，入清水中漂洗2~3次，每块贝肉中间开一刀成双飞片；番茄去皮切成六块；水蜜桃去核切成六块；西芹切成菱形块。
2.锅上火放清水烧沸，放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出；番茄块、水蜜桃块、西芹块入水中过一下立即捞出。
3.起锅上火，放入浓鸡汤，下入鸡粉、糖、盐调匀，下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃、西芹中火煮匀后即可起锅装盘。
鸡汤：10斤老母鸡加20斤水，放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤，小火熬约六个小时，起10斤汤。
酿瓜花
南瓜花亦蔬亦药，带有天然的甜味，酿入肉馅烹制成菜，具有质地嫩滑、清甜爽口的特点。
原料：
南瓜花克（约12朵）猪肉末克水发香菇克胡萝卜50克鸡蛋1个大青椒粒20克大红椒粒20克姜米5克葱花5克盐4克胡椒粉2克水芡粉25克熟猪油20克鲜汤适量
制作：
1.把南瓜花治净，摘去花蕊。另把水发香菇、胡萝卜分别切成粒。
2.把猪肉末、香菇粒、胡萝卜粒纳盆，加姜米、葱花、盐、胡椒粉、鸡蛋液、水芡粉拌匀成馅料，再酿入南瓜花至半满，然后摆盘并入笼蒸约12分钟至熟透，取出来滗去蒸汁。
3.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下入大青椒粒、大红椒粒炒香，然后掺入适量鲜汤烧沸，调入盐和胡椒粉，勾入水芡粉收浓，出锅浇在盘中南瓜花上，即成。
钵子老坛酸菜牛肉
原料：
牛肋条肉克自制酸菜酱30克四川泡菜50克树椒段10克蒜米10克花椒5克白醋15毫升胡椒粉3克味精2克鸡精2克姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量
制法：
1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。
2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。
3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。
说明：自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色，再放搅拌机里打碎而得。
海鲜黑豆腐
原料：
鱿鱼片20克、肉片20克、迷你小鲍鱼3个、鸡蛋5个、小红椒圈20克、蒜泥20克、葱花5克、墨鱼汁5毫升、盐3克、鸡精3克、高汤50毫升、生粉水20毫升、菜油0毫升（耗约50毫升）
制法：
1.鸡蛋磕入碗并搅匀，加墨鱼汁调味后掺入清水毫升继续搅拌，装方盆内后入蒸柜蒸熟，取出切条，便得“黑豆腐”备用。
2.锅入油上火烧热，将蒸好的鸡蛋豆腐条下锅炸至外焦内嫩后装盘。
3.另起锅烧油，放蒜泥、小红椒圈炒香，加鱿鱼片、肉片、小鲍鱼炒香，加入高汤烧开后加入盐、鸡精调好味，勾薄芡汁并均匀淋在豆腐上，撒上葱花即成。
口味拐肉
制法：
1.把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。
2.用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。
3.锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。
小炒黄牛肉
原料：
黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)克、青尖椒克、红尖椒克、蒜2瓣(约10克)
调料：
酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
制作：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可
青麦仁炒鸡脆
原料:
青麦仁、鸡脆骨、盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉、香辣酥、盐、香油
制作:
1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出；
2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味；
3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油；
4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好
百花腐皮夹
原料：
鲜虾克，鲜虾仁8只，薄腐皮1张，品客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。
调料：
A料（蛋清2只，生粉、味粉各5克，盐、鸡粉各3克）
卡夫奇妙酱50克，色拉油0克。
制作：
1.将薄腐皮用圆形印模做成小圆片16片，待用。
2.鲜虾剁成蓉，入A料搅打上劲；鲜虾仁切粗粒，混入虾蓉中，待用。
3.取小圆腐皮两片，一片垫底，中间放上虾蓉，上面再加一片腐皮，用蛋清封口，如此制成八个腐皮夹。
4.锅放油烧至五六成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟，捞起，将油温升高至七成热，将腐皮夹复炸捞出，吸干油分，与品客薯片间隔在盘内摆好。
5.卡夫奇妙酱用胡萝卜汁、菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱，也可把酱均匀倒入盘中食用。
关键：一定要用鸡汤才能保证成菜中的汤味道好，贝肉飞水不能超过1分钟，以保证口感鲜嫩。
