南方人买一根排骨能做什么

能做的多了。

南方人通常称猪排骨为排骨。猪排骨就是猪的肋骨和脊椎骨、通常细分为小排、子排、大排、肋排。一根排骨也不少了，搭上配菜和不同的做法可以做成各式各样的汤或菜。

红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合炖汤、蒸、炸、烤。小排可以做蒜蓉蒸排骨、豆豉蒸排骨、南瓜蒸排骨、炸排骨、烤排骨等。

小排

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。子排适合做红烧排骨、糖醋排骨、炸排骨、烤排骨。

子排

大排（肉排）——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，多用于油炸，以肉片为主，肉香浓郁。除了油炸，也可以卤大排，卤之前经过煎或快速油炸的程序，封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汁的色泽。

大排

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较细嫩紧实。由于肋排比较大，可以选用中段的嫩排做烤肋排。肉层较厚的部分剁小块可以用来炖汤、蒸、炸、红烧，糖醋。

肋排

炖汤的排骨通常选用小排和肋排。小排汤色清亮，肉质细嫩多汁，适合做莲藕排骨汤、冬瓜排骨汤、海带排骨汤、红萝卜排骨汤、玉米排骨汤、淮山排骨汤等。肋排汤汁浓郁，香气扑鼻、肉质细嫩紧实，适合做白萝卜排骨汤、花生排骨汤。排骨也可以放入一些中药材做成食补汤水，如红枣排骨汤、党参排骨汤、西洋参排骨汤、灵芝排骨汤、人参排骨汤等。喜欢吃菌类的也可以放，如竹荪排骨汤、羊肚菌排骨汤等。这些配菜配料也可以互相组合，如玉米莲藕排骨汤、红萝卜玉米排骨汤、冬瓜海带排骨汤、花生红枣排骨汤等。

各种排骨汤