运动人群的食材选择胡萝卜

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运动人群的食材选择-——胡萝卜

胡萝卜也是从外传入中国大陆的，大概时间在元末传入我国，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋”的美誉，也是家庭常备食材。也有一些研究发现，常吃胡萝卜有助于预防男性前列腺癌的发病。

胡萝卜所含的营养素很全面，营养价值丰富，素有“小人参”的美誉。胡萝卜通常每克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维素A原。

通常维生素A缺乏者皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。

胡萝卜能增强免疫功能

胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

胡萝卜能增强有氧代谢能力

最近的研究表明，胡萝卜中的B胡萝卜素不仅能保护人体细胞免受损害，而且还可以增强运动者的有氧运动水平。美国路易丝安那大学的运动生理学家连续30天给实验组服用15毫克B胡萝卜素(相当于5根胡萝卜的含量)，给对照组服用毫无作用的安慰剂，30天后进行米跑的则试。结果摄入胡萝卜素的一组学生比另一组跑得快，平均提高了30秒，且反映跑得轻松了。研究人员推测，B胡萝卜素的抗氧化功能或许促进了血液的流动，从而增加了肌肉的氧供给量，跑步能力也就提高了。富含B胡萝卜素的食品包括各种橙色与黄色的蔬菜水果，如杏、桃、南瓜、木爪，当然还有胡萝卜。

如何提高胡萝卜的利用率？

由于胡萝卜中的主要营养是β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎才容易被吸收。另外β－胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。

运动健身者食用胡萝卜的益处

运动健身期间，多吃胡萝卜有助于运动能力，尤其对于运动瘦身人群，除了传统的吃法之外，采用凉拌，或者是榨汁也有意想不到的好处。

运动前补充新鲜的胡萝卜汁有助于提供能量，但注意有轻微的利尿作用，需要多补充水分。胡萝卜汁中丰富的钾有助于补充运动中汗液的丢失，维持电解质平衡，调控神经肌肉的兴奋性。丰富的β－胡萝卜素有助于提高抗氧化水平，对抗运动中产生的过多自由基。

美食食谱建议：

胡萝卜饼

胡萝卜炖牛肉

胡萝卜汁