教你5道简单美味的家常菜,学会做给家人吃

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比起下馆子如果能亲

周末休息和家人待在一起，比起去外面下馆子，还不如亲手做几道简单美味的小菜给家人吃。这样既实在又温馨。整理了5道简单美味的家常菜给大家，学会了做给家人吃哦

第一道腐乳炒空心菜

空心菜可炒、可煮汤、可凉拌。今天来分享的是炒制的腐乳肉丝空心菜。这道菜是广东的家常菜，口感脆嫩，风味独特，一块小小的腐乳让这道菜的味道妙不无言。

空心菜梗克猪里脊肉克腐乳1块腐乳汁少许剁椒酱1汤匙蒜2瓣胡椒粉少许料酒1汤匙生抽半汤匙淀粉1茶匙油适量盐（可选）少许

1、空心菜用清水多冲洗几遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，这样可以去掉空心菜表面的农药。接着去掉空心菜的叶子和老茎，将每根空心菜梗用手掰成三段待用。

2、腐乳用勺碾成泥状；蒜剁细碎待用。

3、猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝，放少许清水浸润肉丝，这样能让肉丝的口感更加鲜嫩。

4、肉丝中加入料酒1汤匙、生抽半汤匙、胡椒粉少、淀粉1茶匙，用手抓匀，然后再加入少许油抓匀（这样下锅肉丝不容易沾连），腌制十五分钟待用。

5、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入迅速划散，然后再放回火上，这样炒不会使肉丝炒得太柴。肉丝变色，捞出控油。

6、用锅中的余油，若不够，可以再加些许油，放入蒜末炒出香味，放入捣碎的腐乳泥和腐乳汁稍炒。

7、放入空心菜梗，大火颠锅翻炒几十秒，加一汤匙的剁椒酱翻炒均匀，盐酌情少量加或不加。

8、最后放入炒好的肉丝翻炒1分钟即可。

1、腐乳和剁椒酱都含盐份的，盐酌情加或者不用加，腐乳和剁椒很咸就不用加盐了。腐乳可以是白腐乳、红腐乳或者其它腐乳。

2、空心菜中含有铁质，处理好的空心菜下锅前不要放置太久，会氧化。在炒菜时空心菜也会快速氧化，铁质氧化会产生红色，使空心菜发黑。空心菜炒制时一定要开大火快炒，油稍多些，这样能保持住空心菜的脆嫩。

第二道豆腐鲜虾煲

豆腐的植物蛋白和鲜虾的动物蛋白完美结合的一道菜。营养美味的豆腐浸在汤汁中，吸足了大虾的鲜味，每一口豆腐都让人爱不释手，爱挑食的孩子也不能拒绝。用豆腐煲的汤汁拌着米饭吃，米饭都可以多吃两碗，

鲜虾克北豆腐克葱5克胡萝卜50克泡发的得香菇35克泡发的黑木耳30克姜10克料酒1茶匙酱油1汤匙芝麻香油1茶匙盐1茶匙糖1茶匙白胡椒粉水淀粉适量淀粉半茶匙油适量

1、豆腐上方用重物压着，提前放入冰箱冷藏静置半个小时，使豆腐释放出多余的水分，然后将豆腐切成方块状形。

2、虾去头去壳，挑去虾线，虾尾的壳保留，虾头也不要丢弃。用清水把虾仁表面的黏液冲洗干净，沥去水分。然后虾仁加1茶匙料酒、少许的淀粉抓匀，腌制十分钟。

3、将泡发的黑木耳切成丝，泡发的香菇切成丁，胡萝卜也切成，姜切片、葱切葱花和葱白段待用。

4、不粘的平底锅中加稍多些油，放入豆腐块，开小火将豆腐块表面煎成金黄色，捞出沥油待用。

5、锅中留余油，放入姜片和葱白段煸香，接着放入虾头，开小火油炸，不时按压虾头出虾油。

6、接着放入腌制好的虾仁，煎至完全变色，捞出待用，炸过虾头、姜片、葱白段都捞出弃用。

7、锅中留虾油，先放入胡萝卜丁翻炒片刻，再加入香菇丁和黑木耳丝翻炒至断生。

8、锅中放入煎好的豆腐，倒入适量的清水或高汤，没过食材为宜，再沿锅边淋入1汤匙酱油。

9、等到汤汁煮沸，往锅中放入煎好的虾仁。

10、接着调入1茶匙盐、1茶匙白糖，再加少许白胡椒粉调味。

11、开小火煮至汤汁略收变浓稠，淋入少许水淀粉勾薄芡。

12、出锅前淋1茶匙芝麻香油，撒上些许葱花即可。

1、鲜虾一定要去虾线，会影虾的清甜口感。尽量买活的鲜虾，别买那种处理好的袋装虾仁来做，味道会大打折扣。虾尾留壳是为了摆盘好看，无所谓就不用留壳。

2、刚买回来的豆腐水分较多，用重物压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后再进行烹饪，这样豆腐更容易入味。

第三道鱼香茭白

鱼香菜就是下饭菜的代名词，只要和鱼香沾边的菜那绝对是米饭杀手。酸辣咸甜的鱼香汁，配上脆嫩可口的茭白丝，尽管没有加肉（哈哈，当然也没有鱼），这菜就着米饭能吃好几碗，非常开胃有食欲。

茭白2-3根胡萝卜70克青椒50克泡发的黑木耳30克郫县豆瓣酱1汤匙生抽2汤匙陈醋2汤匙白糖20克芝麻香油1茶匙料酒2汤匙盐2克泡辣椒3个泡姜15克蒜10克大葱15克干淀粉2克油适量

1、黑木耳提前泡发切成丝；茭白去壳洗净，切成细丝、胡萝卜、青椒也分别切成丝待用。

2、泡红辣椒去籽，剁细碎，泡姜切成丝，蒜剁成蓉，大葱切成细丝待用。

3、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖20克、芝麻香油1茶匙、料酒2汤匙盐2克、蒜10克、大葱15克、干淀粉2克放入料碗中调匀，放入一部分切好的大葱丝。提前调好料汁，炒菜时就不会手忙脚乱的了。

4、准备一锅清水，加入一勺盐和少许油，水沸放入茭白丝和黑木耳丝焯水1分钟左右，捞出用冷水冲至完全冷却，沥水待用。

5、锅中加入油烧热，加入1汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使酱汁呈油润状。郫县豆瓣酱事先剁细碎些，更能释放红油。

6、接着锅中放入泡辣椒碎、泡姜丝、蒜蓉、大葱丝炒出香味。

7、将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、茭白丝都放入锅中，大火翻炒几下至断生。

8、将调好的鱼香汁均匀淋在丝上，翻炒均匀即可。美味的鱼香茭白就做好了，超级下饭的！

1、加了泡辣椒能使红油的颜色更漂亮，鱼香菜味道也更地道。

2、茭白中含有草酸，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸。

第四道蒜薹炒肉

蒜薹最经典的做法就是蒜薹炒肉了，这道菜做法简单，吃起来非常下饭有食欲，鲜香入味特好吃，来三碗米饭不嫌多呢！不过要做得好吃又好看，还是得注意几个细节。

蒜薹克猪里脊克姜5克料酒10毫升花椒20粒生抽1汤匙郫县豆瓣酱15克甜面酱10克盐半茶匙油适量淀粉10克

1、将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用；猪里脊切成4cm长，0.3cm粗的丝，淋少许水浸润肉丝；姜去皮切成丝；花椒用清水浸泡一会儿，沥去水分待用。

2、蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，这一步能使其在炒制过程中保持鲜亮的颜色。

3、猪肉丝中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、5克淀粉，抓匀腌制15分钟.

4、最好再加入一汤匙油，这样猪肉丝下锅时就不容易粘锅，更容易炒散。

5、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅暂时离火，将肉丝放入锅中，用铲迅速划散，然后再放回火上，这样操作肉丝不容易炒得太柴。肉丝炒变色，捞出控油。

6、锅中留余油，下姜丝、花椒煸炒出香味。

7、加入15克郫县豆瓣酱和10克甜面酱，开小火翻炒，使酱汁炒出红油，呈润泽冒泡状，这里可以少量加些清水。

8、将过油的猪肉丝重新放入锅中，翻炒使猪肉丝均匀裹上酱汁。

9、接着放入蒜薹一起翻炒片刻，直至蒜苔断生。

10、然后淋上5克淀粉加些许水调成的水淀粉，提亮菜色。简单美味的蒜薹炒肉丝就做好了！

1、若没有甜面酱，也可以直接换成1茶匙糖。2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。蒜薹的翻炒时间较短，炒过了就会变软变黄，口感色泽就不好了。3、这里除了蒜薹腌制加了些许，额外的盐就不用加了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐分，不然就太咸了。

第五道凉拌鸡蛋豆腐干

鸡蛋干可以搭配其它食材来一起烹炒，比如鸡蛋干炒韭菜、鸡蛋干炒芹菜等等。鸡蛋干也可以凉拌着吃。今天就来分享凉拌鸡蛋豆腐干的做法。鸡蛋干切片后，经过蒸煮，再配上香辣的调味，吃起来非常有食欲。我家老爸喝酒，就喜欢来一盘凉拌鸡蛋干，鸡蛋干略还嚼劲的口感，下酒非常适宜呢！

鸡蛋豆腐干克炸花生米20克油1汤匙香菜2根小米辣2根蒜3瓣盐1/2茶匙生抽2汤匙鸡精少许糖1茶匙

1、将炸好的花生米用刀拍细碎些；香菜洗净切碎；小米辣切小圈；蒜剁成蓉待用。

2、将鸡蛋豆腐干切片，每片切成2毫米左右均匀的薄片。

3、切好的鸡蛋干放入碗中，用碟子盖住，蒸锅水开，放入蒸锅大火蒸5分钟。

4、蒜蓉、小米辣放入料碗中。锅中加油烧至八九成热至冒烟，把热油淋入料碗中，使蒜蓉、小米辣激发出香味。

5、趁油温还没散去，料碗中加入半茶匙盐、1茶匙糖、2汤匙生抽、少许鸡精搅拌均匀，接着上放入香菜末和花生米碎拌匀。

6、蒸好的鸡蛋香干一片一片依次摆成花形，将调好的料汁淋在豆腐干上即可。美味的凉拌鸡蛋豆腐干就做好了。

1、鸡蛋豆腐干可以用其他有嚼劲的豆腐干代替，比如小香干、豆筋等。

2、加入炸花生米是为了调出香脆的口感，也可以用其它坚果来替代，比如核桃、腰果等。

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