立冬不止吃饺子你不知道的全国立冬习俗差异

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背靠着互联网时代的高速发展，全世界的美食以极快的速度加倍更迭，或许昨日还火遍全网的网红美食，今天就无人问津，被一种新晋食材所取代，然而在这巨变的背景下，总有一种味道，以其独有的方式在不论是三餐亦或是四季都在舌尖上提醒着我们，他们是百姓依赖成惯，口舌相依的食材，普通寻常却又不可或缺。

俗话说：“冬吃萝卜赛人参”。萝卜是冬季的时令蔬菜，不仅价格便宜，还能润燥生津、助消化，在民间更是有“小人参”的美称。而且据统计，以萝卜为原料与其他植物可以搭配出近种菜肴可供日常食用，可以制成各种小菜60种以上，可见萝卜的吃法之多。

我们在菜场那片五颜六色的蔬菜区可以看到各种新鲜蔬果，有紫红紫红的甘蓝，莹绿莹绿的黄瓜.....然而摊位上摆放的萝卜却形态各异有红有白。现如今的萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜。在饭饭°平台可以买到各个季节的蔬果，不限于萝卜，从不会出现断货缺货的情况。

中国萝卜：依照生态型和冬性强弱分为4个基本类型：

⒈、秋冬萝卜类型：可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群，代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。

⒉、冬春萝卜类型：耐寒、冬性强、不易糠心。代表品种有成都春不老萝卜，杭州笕桥大红缨萝卜和澄海南畔洲晚萝卜等。

⒊、春夏萝卜类型：较耐寒，冬性较强，生长期较短，一般为45-60天，播种期或栽培管理不当易先期抽薹。代表品种有北京炮竹筒、蓬莱春萝卜，南京五月红。

⒋、夏秋萝卜类型：较耐湿、耐热，生长期50-70天。代表品种有杭州小钩白、广州蜡烛趸等。

四季萝卜：叶小，叶柄细，茸毛多，肉质根较小而极早熟，适于生食和腌渍。主要分布在欧洲，尤以欧洲西部栽培普遍，美国等已引入栽培，中国、日本也有少量种植。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁。

但在泉州却有着一味与众不同的萝卜，不论时代更迭，故乡变了多少模样，这种萝卜的味道只会历久弥新。大厦村海边的沙土地，有一种著名的特产，他们貌不惊人，但几乎全部出口海外——沙土萝卜——含水量接近90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感。

猪肉八分肥，两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清香，米粒的饱满，这就是让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。半身闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。

这萝卜做例汤也是一绝，排骨玉米萝卜汤，咸鲜俱有，甘甜清爽，这排骨经过萝卜的洗涤，免去了天生的荤腥味，多了些软嫩顺绵的口感，肉块吸满了萝卜的鲜味和玉米的甜糯，饱满多汁的肉身和骨头若即若离，轻启一口，这肉便滑落到口腔里，细细品嚼萝卜的甘泽和清辣浸满唇齿间直充颅顶。再看这玉米，被精华一般的汤汁泡的松软，这萝卜熟透了而未成泥，筷子一戳便分裂开来轻盈剔透的两坨。这汤热，浓，香，稠，直叫人吃的吧唧嘴。想必能和排骨等肉类配合的如此天衣无缝除了萝卜也无物出其左右。

不论是泉州当地特色萝卜饭还是家常可见的排骨玉米萝卜汤，萝卜这一食材总能在中国餐饮找到属于自己的一席之地。