十款简单有特色湘菜做法

2022/8/3 来源：不详

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斜刀红萝卜炒肉主料：本地红萝卜克。配料：五花肉克，小米辣5克，黄干椒粉5克，豆豉3克，剁椒3克，大蒜叶8克。调料：盐3克，生抽10克，色拉油30克，酱油5克，蚝油5克。制作方法：1.将本地红萝卜切斜片，过油备用。2.将色拉油倒入锅中烧热，放五花肉炒香。3.主料倒入锅肉放盐、小米辣、剁椒、黄干椒粉翻炒。4.放生抽、酱油调色5.放蚝油，增加亮度，放大蒜叶翻炒出锅菜品特点：萝卜爽脆，农家风味。

小炒梅花鹿肉

主料：无筋鹿肉克。配料：小米椒20克，香菜克。调料：花生油克，耗油15克，盐3克、野山椒1只，生姜5克、蒜2粒，酱油10克，味精3克，水淀粉20克。制作方法：1.将鹿肉切成四厘米宽、三厘米长的小片，用盐酱油、味精、淀粉入味上浆。2.香菜切寸段，小米椒切小片，生姜、蒜、野山椒切碎。3.炒锅烧熟，放花生油烧至四成热，下鹿肉过油之熟，沥干油。4.炒锅留油少许，下小米椒、野山椒、姜蒜茸、香菜炒几下。5.放蚝油炒均，再倒入过油的鹿肉，勾芡翻炒出锅。特点：鲜嫩香辣，生津开胃。

发丝百叶豆腐主料：攸县百叶豆腐g。配料：老姜30g，里脊肉50g，鸡蛋皮g，韭菜50g，发菜0.5g。调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。制作方法：1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。2.将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。3.把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。特点：盐鲜、微辣，营养可口。

发丝百叶豆腐

主料：攸县百叶豆腐g。配料：老姜30g，里脊肉50g，鸡蛋皮g，韭菜50g，发菜0.5g。调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。制作方法：1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。2.将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。3.把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。特点：盐鲜、微辣，营养可口。

口感香排

主料：仔排骨克。配料：黄飞鸿辣椒克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。调料：味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。制作方法：1.将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净备用。2.将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时备用。3.净锅放色拉油0克烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色即可。4.净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。特点：色泽鲜艳，味香鲜嫩。

毛家红烧肉主料：带皮五花肉g。配料：干豆角g，菜胆4颗。调料：盐5g，鸡精8个，辣妹子10g，耗油8g，海鲜酱10g，柱候酱10g，啤酒50g，花雕酒50g，红曲米50g。制作方法：1.将五花肉烧毛洗净，切成3.5厘米正方形砣过水备用。2.锅内放油，油温5成下五花肉炸制金黄捞出。3.锅内留底油，放入姜、大蒜、八角、桂皮、黄干椒、柱候酱、海鲜酱、啤酒、花雕酒。4.放入五花肉，加水没过五花肉，加入红曲米调色。5.用高压锅压制12分钟，煨制15分钟即可出锅。6.干豆角过水，放辣椒加高汤煨制好，垫在红烧肉上备用。7.淋上红烧肉汁，撒上葱花即可。特点：肥瘦相间，香甜松软。

胡椒猪肚主料：新鲜猪肚克，排骨克，带皮五花肉克。配料：玉米克，红枣50克，莲子10克，党参5克。调料：胡椒粒20克，盐5克，味精4克，生抽5克。制作方法：1.将猪肚处理干净后，高压锅压制9分钟后捞出切片备用。2.将排骨剁成小块焯水，五花肉切片、玉米剁成小块备用。3.将主料加盐、味精、生抽腌制入味。4.将主料放在配料上，加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。特点：椒香鲜美，软烂可口。

茶油蒸腊鸭主料：新鲜洋鸭克。配料：浏阳本地辣椒。调料：茶油35克，盐3克，味精2克，浏阳豆豉3克。制作方法：1.将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。特点：香辣入味，原汁原味。

手撕鱼腊牛肉主料：手撕鱼克，腊牛肉克。配料：大蒜叶克，大蒜籽15克，尖红椒50克。调料：干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。制作方法：1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。2.加入配料继续翻炒。3.配料炒熟后先加入陈醋翻炒。4.最后放入其他调料炒匀后出锅。特点：蒜香厚重，腊味浓郁。

冰浸花螺主料：花螺（按斤点单）。配料：辣椒克，黄瓜克。调料：生抽克，美极鲜克，秘制调料克。制作方法：1.将特选鲜花螺洗净，腌制后备用。2.用调料将花螺泡制24小时。3.将黄瓜去皮，切碎备用。4.装盘后即可上桌。特点：沁人心脾，鲜嫩爽口。