性价比极高的羊油胡萝卜锅贴,比羊肉都

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羊油大多是通过熬煮羊的内脏，和皮下脂肪组织获得，其味甘、性温、无毒，有补虚、润燥、祛风、化毒的作用，饭店、家用均受欢迎。

胡萝卜中含有胡萝卜素、果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，营养非常丰富，脆甜可口，是我们家庭中常见的蔬菜，有着“小人参”之称。

众做周知，羊肉与胡萝卜是公认的“最佳搭档”，平常用来包包子、饺子、煎饼味道都是极美的，羊肉独特的膻味与胡萝卜的香甜融合，一荤一素间，有明目养肾，温补脾胃的功效，极富营养价值。

虽然今天我们用的是羊油，但味道上与羊肉还是一样的，而且处理起来更方便，价格上也有着不可或缺的优势，非常适合我们普通家庭。

今天和大家分享的就是“羊油胡萝卜”锅贴，一改胡萝卜往日的脆甜形象，用羊油将其炒软，再配以佐料，做出的馅料让光是人看着就垂涎三尺，一定不要错过哦。

所需食材

主料：羊板油、胡萝卜、饺子皮。

辅料：葱、姜、花椒、鸡精、盐、老抽。

步骤

1.我们这里的羊油是经过冷冻的，一只手按住油块，另一只手用刀贴住边缘往下切，板油自然就会分成一片片的薄片，就像是羊肉卷一样，非常简单。

2.锅内开小火，锅底温度上来之后，将切好的板油片放进去，用铲子轻轻搅拌，即刻就会融化开来，成为滚烫的羊油。

3.待羊油完全融化，先丢10颗花椒进去，炸出香味后捞出。再放葱花和姜末煸炒出香味，最后倒入胡萝卜碎，翻炒至油光柔软，锅中的羊油被吸收殆尽，稍微剩余出一部分，增加馅料整体的油性，即可关火出锅。

4.饺子皮边缘处抹上凉水，增加面皮的黏度，羊油凉下来之后就会凝固，馅料的散软也会消失，所以胡萝卜馅不要放置时间太长，带有余温时尽量包完锅贴。

5.锅贴的包法：趁折中对捏封顶，两端部分留出，馅料鼓在中间，两端略微空旷却显饱满，这样一个锅贴就做好啦。

6.接下来就是煎锅贴了，锅内开小火热油，等油温8成熟，将包好的锅贴整齐码入锅内，盖上锅盖煎3分钟左右，以底部煎至金黄成型为准。

7.锅贴底部成型，表面变色之后，淋上比例为10:1稀释过的水淀粉，盖上锅盖继续焖煎1分钟左右。一是为了利用水蒸气将锅贴上半部分蒸熟，二是为了做出冰花，增加观赏性。（冰花就是在锅贴底部，蔓延出的酥脆部分，犹如冬天玻璃上的冰花一样。）

8.如图，锅贴煎熟之后，不急掀锅盖，关火焖上1分钟左右，让底部继续受热，更加酥脆，上半部分也更加柔嫩。一个个贴连着，用铲子贴着锅底铲起来，酥脆的冰花也随之带出，非常美观。

与常规的锅贴不同，过完羊油的胡萝卜馅一经受热，油汁立刻软化从里面流了出来，锅贴出锅后又再次冷却，油脂逐渐凝固在边缘处，在胡萝卜的映衬下，呈现出浓郁的红色，煞是好看。

——轻肥说——

包的时候最好有现成的饺子皮，尽量在馅料冷却下来之前包完，我在包最后几个的时候，馅料已经凝固，胡萝卜碎也开始发硬，结果是用勺子在碗底“刮”下来的。羊油味道虽与羊肉相同，但脂肪含量却是高出不少，所以不管是做什么食物，羊油都要少放一些，有味道就可以。胡萝卜馅可以用榨汁机搅碎，如果没有的话也可以先切片，再切丝，最后切成碎，即使有一部分丝也是可以接受的，毕竟炒过之后胡萝卜会软化下来，所以影响不大。

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