冬说萝卜,再教你做爽脆酸甜腌萝卜博艺欣

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白萝卜清甜、多汁、肥美。人们在冬日吃萝卜,已成为习惯。萝卜糕代表过年节庆、萝卜牛腩代表丰衣足食，腌萝卜代表积谷克俭……

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,可见萝卜的营养价值非常高,不单只是萝卜本身,就连一粒种子、一棵萝卜苗,都能养生。

萝卜品种很多，以中国、日本、韩国产最常见。

中国小萝卜

身形瘦削,味道偏淡,肉质不如水萝卜爽脆,适合炆煮。两个月便可收成，可温室种植,故全年均有供应。

中国大萝卜

又称水萝卜,适合寒冬下成长。身形比较长,水分足、肉质结实,是做萝卜糕首选。

日本青首萝卜

因顶部带青而得名“青首”。身形最长，顶部清甜，可做色拉；中段肉质柔软，适合用做关东煮；尾段纤维,煲汤为佳。

韩国萝卜

短小肥壮,纤维细,少渣,生吃时爽脆,煮熟后味道较甜,带微辛。韩国人用其切条生吃、做泡菜或炆煮。

其他还有法国小萝卜、新西兰迷你小萝卜等。法国小萝卜带渐变紫色,爽脆中带柔软,味道较亚洲萝卜淡,但用途广泛,可做色拉、炖菜、煮汤等。

新西兰迷你小萝卜呈球状,产量高,长得快,于秋冬收成。淡雅甘甜,辛辣味轻,质地柔软,适合做煮物。

萝卜的全身都是宝。中医认为萝卜性凉,可以驱邪热气,丰富的纤维亦能整肠通便（身体虚弱、手脚冰冷的人不宜多吃）。

中医称萝卜籽为莱菔子,配山楂、陈皮、麦芽煎汤来喝,可改善慢性气管问题。

萝卜苗据说能防癌保健。易于种植,不少人会在家中种一小盆,方便食用。可用来做色拉,亦可以清炒。

萝卜叶维生素高,其味辛辣带甘,新鲜的可清炒,亦可晒干备用。再加入萝卜、红萝卜、牛蒡、香菇同煲就是养生五行汤。

萝卜富含各种对人有益的营养成分，这些营养成分很大一部分存在于萝卜皮里。萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内；萝卜皮含有蛋白质、各种糖类、丰富的维生素,特别富含胡萝卜素；还含有许多人体必需的矿物质和微量元素,以及各种酶类。

萝卜皮口感最爽脆,可做泡菜或腌渍。所含维生素约是肉身的两倍，可预防高血压及糖尿病。

萝卜皮还是一味中药,民间有个偏方,削几个萝卜皮，放到锅里煮熟，用布把它包敷在疼痛的足跟上，凉后将萝卜皮再加温、再包敷。如此反复，每天约半小时,不用几天便可缓解。

制作腌萝卜不难,秘诀在如何保持萝卜爽脆口感,还有酸、咸、甜味平衡。

材料：萝卜1条(刨皮前约克），镇江醋1.5大匙，生抽4大匙，糖1大匙，纯净水2大匙

做法：

1.萝卜洗净、刨去皮后,切成半月形,每片约3-5毫米厚。

2.把萝卜片放在水龙头下冲水十分钟左右，能冲走萝卜苦味，也可使口感爽脆,。

3.用厨房纸将萝卜水份尽量吸干。

4.依次把镇江醋、生抽、糖、纯净水加入萝卜中,拌匀。

5.以保鲜盒或保鲜袋封好,放入冰箱冷藏24小时。

6.经24小时,萝卜由淡黄(后面)变成啡橙色(前面）即可。