游说盐亭传统餐饮之红萝卜颗颗干饭

2022/4/19 来源：不详

“红萝卜，呡呡（音min）甜……”这是川北地区耳熟能详的一首童谣。

红萝卜，就是胡萝卜，大约在十二世纪是传入中国。入乡随俗，原本圆锥形紫色的胡萝卜进入中国后，在人工选择下成了条状，颜色以橙红色为主，盐亭人将其称为红萝卜。

过去，盐亭人的日常饮食中蔬菜是不能缺少的，不是为了养生安排合理的饮食结构，而是生活困难粮食紧缺所致。盐亭，亚热带季风性湿润气候，雨热同期，适宜各种蔬菜生长。丰收的时候，各种蔬菜跻身餐桌大行其道，甚而至于出现菜代替粮的情况。

儿童对蔬菜似乎有一种天然的排斥心理，可以理解蔬菜带着特殊的味道，没有米面的清香和肉类那般充满诱惑，所以接受困难。在那物资匮乏的年代，孩子们对生活是没有选择的余地更没有权利，为了填饱肚子必须“愉快”地咽下每一种饭食和每一道菜肴。

秋种一粒籽，冬收一根茎。临近年关，地里的胡萝卜可以收获了。大人们总是安排自己的孩子去干这差事，看到一个又一个色泽艳艳的胡萝卜跳出来，联想新春将至，新衣帽、新鞋袜、压岁钱、拜年钱等即将到手，孩子们心中的美难以描述。

于是，地里飞出欢歌“红萝卜，呡呡甜，看到看到想过年……”于此同时，大人们却心底愈加沉重：一大家子人，过年的衣食住行怎么办？苦笑之余，也脱口而出一些演绎版，基本的为“红萝卜，呡呡甜，儿女要过年，老子莫得钱”。自嘲风格粗犷，地方特色明显。

胡萝卜味甘，富含蛋白质、糖类、维生素，很受人们欢迎。盐亭人吃胡萝卜，是有很多讲究的。但能展现厨师十八般武艺的还是改革开放后，开放前即使最简单的红萝卜颗颗干饭也可能是大多数人过年才能享受的殊遇。

这种干饭基本有两种做法，最传统的是将胡萝卜颗粒均匀地拌在五六分熟的米粒中然后蒸熟。第二种是将炒熟的胡萝卜颗粒均匀铺在的干饭里焖三五分钟，然后拌匀即可食。生活条件好了，炒胡萝卜颗粒时加蒜苗、葱花甚至还有腊肉粒，这样的干饭更加诱人了。

与酸菜干饭一样，红萝卜颗颗干饭口感好，又承载着人们的回忆，所以成为嫘祖故里地方餐饮的又一特色。

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