最美味好吃的各种家常凉菜做法

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凉拌不光嘹后爽口，况且能最大限度保管蔬菜的养分，加倍绿色衰弱。底下小编为众人引见几种家常凉拌菜的做法，心动不如举动哦~~~~~

黄瓜拌虾片

材料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱

制法:将对虾脱皮，入沸水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，统统放在案上待用。这时将冷虾推切成片。从新装盘和调味。摆盘的挨次是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成手段（可自选），表层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:璀璨好看，芳香利口。

花生米拌萝卜干

材料:红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱

制法:将红萝卜干洗净，控去水份，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干同样巨细的颗粒；葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，末了将全数调料一齐拌入，入味可装盘。

特点:五味融合，酥香脆辣。

椿芽拌豆腐

材料:豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒

制法:椿芽拣净荡涤，加精盐少量，放入调盆里，倒入沸水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一齐倒入盆内，介入精盐、味精、香油调拌平匀，装盘上桌。

特点:颜色鲜明，气息幽香。

青椒拌干丝

材料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一齐放入沸水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，介入香油、白糖、精盐、味精拌和平匀便可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

麻酱拌豆腐

材料:豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱

制法:将豆腐直刀切成方丁块，用沸水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉沸水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一齐与豆腐搅拌平匀即成。

特点:芳香适口，制做轻便。

海带拌粉丝

材料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥

制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入沸水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，尔后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油次序调入，搅拌平匀，装盘上桌便可。

特点:丝长味香，颜色喜人。

糖醋拌黄瓜

材料:嫩黄瓜七两白糖五钱醋六钱香油五分姜三片切末

制法:把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌平匀即好。

特点:酸甜香脆，别有韵味。

蒜泥拌蚕豆

材料:嫩蚕豆一斤蒜泥一两食盐五钱味精十粒酱油三钱醋三钱熟油辣椒二两

制法:把嫩蚕豆拣洗纯洁，入沸水锅里煮熟，捞出控去水份，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌平匀便可装盘。

特点:香嫩带辣，酒饭均宜。

雪花莲菜

材料:嫩藕斤半白糖三两

制法:将藕去皮洗净，直刀切成二分薄片，盛盘拌入白糖，碗扣相当钟即成。

特点:甜脆爽口，最宜下酒。

干拌牛肉

材料:牛肉一斤五两酱油四两葱五钱炒花生十颗熟油辣椒一两精盐五钱白糖三钱花椒面五分味精十粒

制法:先将牛肉洗净，推切成大块，入沸水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内，先用盐搀合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，末了把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘便可。

特点:麻辣鲜香，宜佐酒饭

桃仁拌鸡块

材料:熟鸡腿肉六两核桃仁二两酱油五钱辣椒油五钱白糖一钱精盐二分醋几滴香油几滴花椒面少量味精少量

制法:将鸡肉去骨，切生长条块，核桃仁放入沸水稍烫捞起，撕去皮待用。把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。

特点:红亮芳香，麻辣味浓。

凉拌金针菇

金针菇切指头是非的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，尔后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒尔后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，末了把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒少焉，就也许出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

冰白玉瓜果沙拉白玉豆腐做为冰点的材料和各类瓜果搭配起来，冰镇以后，滑嫩风凉，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少量

环节：（1）把各类材料切成小块，青缇最佳去籽（2）在果盘上平匀的淋上牛奶，加点糖搅拌平匀，冰镇后便可食用备注：白玉豆腐较嫩谢绝易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还也许用水泡着放入冰箱冷藏。

凉拌菠菜

菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上滚水焯一下,待用.做料:食盐,味精少量，蒜粉,香油,

一齐搅拌平匀.末了也许放点虎魄花生仁.也许上桌啦.长处:省时方便,养分丰硕.爽口,是夏季的适口凉菜.提醒:菠菜必要要洗纯洁.爱好芥末的可放芥末油。

凉拌面筋

材料：面筋克、鲜菇克、笋尖50克、麻油、白糖少量、老抽2匙、生抽1匙。做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗纯洁，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一齐拌匀即成。

麻酱拌豆角

材料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适当。制法：（1）把豆角抽筋、折断、洗纯洁，在沸水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。（2）再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌猪耳朵

材料:猪耳朵

配料:翠绿、香菜。

做法:（1）猪耳朵用盐和白醋搓洗几许次，去掉腥味。（2）水开后烫一下,依然为了去掉腥味。（3）从头烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少量酱油。（4）烧开后投入责罚好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.（5）捞出放凉后切成丝。（6）介入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。（7）放入冰箱冷藏，凉透。

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适当。

制做：（1）将黄花鱼拾掇纯洁，上屉蒸至断生时掏出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，扒开肉呈蒜瓣形。（2）加之精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉菜，即凉拌菜，彷佛来源于东北，东北菜中凉菜种类多，凉拌的东西良多，况且没有甚么规律，做法各类，极富特点且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会独自列着一栏——凉菜。说来希奇，东北天寒，尤为是黑龙江，一年中暖和如春的时令不超越5个月，另外时光多是凛冽，而天寒本应吃些热呼的菜，却恰好爱好火上浇油，吃凉菜。

东北大拉皮

这彷佛是东北凉菜中最闻名的一路了，时下的东北菜馆，不论范围巨细，必少不了这道菜。如真的是缺乏了它，那这东北菜馆毫无疑难是骗人的。大拉皮用的材料多是洋芋粉做的粉皮，白色，好的粉皮，明朗明亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很认真，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就好了。我也把这举措带到福州，不过原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那末大。而菜馆里的拉皮，却认真的很，不但口感要好，颜色和工艺也相当的认真。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及另外的调料放在拉皮上头，尔后做一碗肉丝汁，内部有切得极眇小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，效劳生会现场把它拌好。

黄瓜凉菜—拍黄瓜

黄瓜是凉拌菜中应用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一齐拌上葱、姜、蒜和调味品就好了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此除外，黄瓜还也许和良多菜拌，譬喻和粉丝、豆腐皮等一齐凉拌，滋味也很不错。前段时光曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的洋芋丝拌上肉丝和花生等，滋味相当非常。

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