食疗药膳郭华玲粉葛红萝卜煲鲮鱼汤

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岭南常用中药系列之——葛根

广州中医院药学部郭华玲中药师

葛根，别名：干葛、甘葛、粉葛、葛葛根、葛麻茹、葛子根、葛条根、鸡齐根。为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，栽培或野生于山野灌丛和疏林中。主产于湖南、河南、广东、浙江、四川等地。春、秋采挖，洗净，除去外皮，切片，晒干或烘干。生用或煨用。

性状：野葛呈圆柱形，常纵切、横切或斜切成厚片或小方块，长5~35CM，厚5~10MM；表面黄白色或淡棕色，未去外皮的灰棕色，有横长皮孔，皱缩不平，栓皮呈鳞片状剥落；纵切面黄白色，粗糙，纤维性强，纹理不明显；横切面可见由纤维和导管形成的同心形环层。体轻，质韧，纤维性强，轻松。气微，味微甜。

粉葛呈圆柱形，类纺锤形或半圆柱形，长12~15CM，直径4~8CM；常纵切、横切或斜切成厚片或小方块，大小不一。表面黄白色或淡棕色，未去外皮的灰棕色。横切面纤维性较野葛根弱，可见由纤维和导管形成的浅棕色同心环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。体重，质硬，富粉性，气微，味微甜。

选用标准与储存：以块大，质坚实，色白者为佳。宜置阴凉干燥处，防霉防蛀。

性味与归经：凉，甘，辛。归脾、胃经。

功效与主治：解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻。用于外感发热、头项强痛；麻疹透发不畅；热病烦渴、内热消渴；热泻热痢，脾虚久泻。常与升麻、芍药等同用，治疗麻疹初起、疹出不畅；治湿热泻痢可与黄连、黄芩等清热燥湿解毒药配伍。

注意事项：其性凉，易于动呕，胃寒者慎用。夏日表虚汗多尤忌。不可多服，恐损胃气。退热生津宜生用，升阳止泻宜煨用。

葛根除药用外也是日常食用之佳品，下面推荐几道有关葛根的美味佳肴。

1.粉葛红萝卜煲鲮鱼汤

材料：鲮鱼1条、粉葛克、红萝卜1根、赤小豆50克、姜2片、蜜枣2粒。

做法：粉葛洗净，去皮切块；红萝卜洗净切块；鲮鱼洗净去鳞和鳃，沥干水分；赤小豆洗净，稍浸泡；热锅放两汤匙油，将鲮鱼两边煎至微黄；将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

此汤具有健脾补中、利水去湿、消关节炎、解肌肉痛的功效。

2.桂花葛粉羹

材料：桂花糖5克，葛根50克。

做法：先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。

此羹具有清热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

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