舌尖上的美味,念念不忘的水萝卜

有一道美味是我念念不忘的，不管岁月更迭，无论走到哪里，这种美味一直萦绕在脑海，只要一想起，就会忍不住要咽口水的感觉，这种美味就是我小时候吃过很多的水萝卜。

水萝卜和酸萝卜的做法不同。酸萝卜做法简单，只要用酸水泡几天便成了，但水萝卜的做法工序较之却繁杂许多，因工序不同，水萝卜比酸萝卜要好吃很多。脆脆甜甜的水萝卜再蘸上油发辣椒，很可口、很美味，让人想起就忍不住要咽口水。对人们来说，知道酸萝卜的人多，却对水萝卜知之甚少，也许是因水萝卜制作工序比酸萝卜繁杂，故而没有酸萝卜那么普及。很多人都说酸萝卜好吃，其实我认为：人们之所以说酸萝卜好吃，是因为还没尝过真正的水萝卜。水萝卜的美味是酸萝卜的那种“酸”味不能比的。

小时候，学校门口有一个姓钟的婆婆，她每天挑着一担水萝卜卖，钟婆婆的水萝卜让我念念不忘了好多年。钟婆婆个子不高，每次看到都是穿着青色的中式盘扣便衣，婆婆最大的特征就是嘴巴有点扁，看起来普通的模样。钟婆婆卖给大家吃的水萝卜也不是一整条萝卜，而是将萝卜切成一片片，然后将一块萝卜的一头细细地切开，大家用手拿着未切开的那头蘸上婆婆特制的辣椒就开吃。

做好的水萝卜是粉红色的、水嫩水嫩的、脆甜脆甜的。辣椒也是特制的，不是大家熟知的油发辣椒，而是将辣椒磨成粉，再用糯米、姜、盐等烹制而成，一钵制好的辣椒很紧实，萝卜粘着辣椒吃，萝卜也因细细切开里面也入味了（掺糯米制成的辣椒可以粘在萝卜上不易掉下），脆甜与辣辣的味道，那个好吃呀！那个美味呀！

我每次都吃到嘴巴辣得发麻才罢休。婆婆的刀工很好，每块萝卜厚薄切得都差不多，切开的部份粗细很均匀，每块水萝卜切出来放在那里简直就是一个艺术品。钟婆婆做的水萝卜美味可口，一下课大家就围着婆婆的摊子挤着买，我也不例外，那时我的零花钱基本上就用来买水萝卜了。钟婆婆的水萝卜在镇上很有名，每天一担萝卜都会卖光，她靠这个养家糊口，

记忆中，镇上好像就钟婆婆一家卖水萝卜，别家卖的是酸萝卜。也许是钟婆婆家的水萝卜做法有什么独门秘技也说不定，我想难就难在那个火候的把控上吧。当然，水萝卜是不是还有别的人在卖我不知道，反正那时看到的、吃过的就钟婆婆一家。

小时也偶尔听人说起过水萝卜的做法。先将红萝卜洗干净后放在一个大水缸里，里面放糖，缸外面要用炭火细火慢炖。火候要恰到好处，不能大了也不能太小了，火大了太熟了会有猪草味，火太小又没熟也不行。老家的萝卜的颜色是红的、椭圆形，不像别的地方的萝卜是白色长条形，萝卜品种不同，味道应该有区别。

前些年，因实在想念儿时吃过的水萝卜的美味，于是，自己便依小时听到过的做法试着做，还真让我弄了个七八成相似。虽然达不到记忆中的味美，但却解了馋。

为了做水萝卜，我特意买了一个大玻璃坛，我将洗好的红萝卜放在玻璃坛里，再盛满冷开水，然后放冰糖盖上盖，再把坛子放到锅里用火隔水慢炖，等看到玻璃坛里的萝卜褪了红色变成粉色便将火熄掉。这里要掌握一个火候，既不能急火炖熟了，炖熟了就有股猪草味，也不能火候不够，火候不够萝卜还是生的也不好吃。熄了火后就放在锅里利用余温等自然冷却，冷却后就可拿出来吃了。整条萝卜捞出来后切成片，每块的一头再细细切开，拌上做好的油发辣椒，于是甜甜的、脆脆的、辣辣的水萝卜便新鲜出炉了。虽然不及儿时钟婆婆卖的那种味美，但也有模有样了。

美食，顾名思义就是美味的食物。贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。各地著名的美食举不胜举，只要合自己口味喜欢就好。我想起一句歌词，“人世间有百媚千红，我独爱你那一种”。是啊！舌尖上的美味有无数种，但无论走到哪里，让我从小念到现在的美味只有这个水萝卜。虽然“酸萝卜”是家乡一道著名的美食，但我想说，家乡美食应增加一个比酸萝卜更美味好吃的水萝卜。