面临消失的品种,香菇界的大熊猫

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小编非常喜欢吃各类菌菇，蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。美国人更是把蘑菇誉为“上帝的食物”。

蘑菇属于真菌，是众多食用菌的统称。但是我们日常所见的蘑菇种类那么多，哪种蘑菇能兼顾口味吃出健康？

答案是：香菇！

香菇

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，可预防骨质疏松症。干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

说香菇，谈香菇，尝香菇，赏香菇，当然要数浙江庆元“菇城”最有发言权！

“中国环境第一县”——庆元县

庆元山清水秀，环境优美，风光旖旎，气候宜人，旅游资源丰富。曾在全国县（市、区）的生态环境现状调查联评中被评为“中国生活环境第一县”。

全境山岭连绵，群峰起伏，地势自东北向西南倾斜，平均海拔--米，最高居住及养殖海拔高度为米，森林覆盖率大82.4%，总的特点是冬无严寒，夏无酷暑，无霜期短，昼夜温差大。这一气候，最宜于香菇等菌类及水果类生长。

庆元原始菇

生态装每袋都是当月新香菇

规格：g袋装

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规格：g袋装*2袋

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庆元原始菇

这是庆元最早种植的原始品种之一，也是面临消失的品种，堪称香菇界的“大熊猫”。产量是同比其他香菇的五分之一，生长周期是同比其他香菇的1.5倍，营养成分是同比其他香菇的3倍。

▲庆元是世界人工栽培香菇的发祥地，南宋建炎四年（年）出生于庆元县龙岩村的吴三公发明了“原木砍花法”栽培香菇技术，多年来在庆元菇农中秘传不息。

庆元原始菇有什么特别之处呢？

菌褶整齐、而深，吸收营养更充足，肉厚而不棉，香而不烈。

成长期为尖顶，晒干后尖顶回缩，菌菇横展面延伸一倍。

01

高蛋白

蛋白质消化率可达70%~90%，因此有“植物肉”之称。

02

富含维生素和矿物质

香菇中除含有丰富的维生素A、B族维生素、烟酸等维生素外，铁、锌、硒的含量也十分可观。专家建议，每天吃3~4个香菇就能补充一天所需的维生素D，有利骨骼健康。

03

含膳食纤维、多糖

对肠道菌群起到一定的调节作用。

04

谷氨酸含量较高

谷氨酸钠是构成味精的主要成分，也是香菇鲜味十足的关键所在。香菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

05

抗氧化

香菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

06

可以替代主食

数据显示：如果人们每餐用克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

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注意！泡发香菇要用热水！

①泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在20~35℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

②如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，就要立即捞起滤干。

③当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

清洗香菇，也有大讲究！

①当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。

②如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

香菇这么做，营养不流失！

香菇素有“山珍”之称

味道鲜美，营养丰富

这些菜品好吃又健康

还在等什么快来尝尝吧！

香菇粉丝煲

材料

香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

步骤

1、粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。

2、姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。

3、煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。

4、在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。

5、加入盐、酱油、料酒和清水。

6、最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

香菇猪肉炒面

材料

香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油

步骤

1、干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。

2、香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。

3、面条用清水煮熟备用。

4、热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。

5、加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。

6、最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。

酿香菇

材料

香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油

步骤

1、香菇洗净，去香菇蒂。

2、红萝卜切丁，葱切末。

3、猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。

4、将猪肉馅酿入香菇里。

5、酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。

红烧烤麸

材料

香菇、烤麸、木耳、金针菜、花生、姜、酱油、糖、油

步骤

1、烤麸、金针菜分别放进温水里泡软。

2、烤麸切成小块，姜切片，花生、香菇、木耳、金针菜备用。

3、热锅入油，加入姜片爆炒30秒。再加入烤麸炒2分钟。

4、加入香菇、木耳、金针菜和花生继续炒。

5、加入酱油、糖和清水，小火焖1个小时，就大功告成啦。

香菇烧麦

材料

香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油

步骤

1、在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。

2、糯米洗净并蒸熟。

3、香菇切丁，葱切末备用。

4、热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。

5、加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。

6、发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。

7、将馅料放入面皮中，包成烧麦。

8、最后蒸5分钟就可以吃啦。

香菇滑鸡煲仔饭

材料

香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油

步骤：

1、香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。

2、将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀。

3、姜切段，葱切末。

4、在煲仔中加入白米和清水。

5、往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。

6、最后蒸30分钟就可以吃啦。

庆元原始菇

生态装每袋都是当月新香菇

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