腌制萝卜的加工技术,以及萝卜出现糠心的原

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腌萝卜有什么方法?许多人喜欢吃泡菜里的酸萝卜，这也是腌制萝卜的一种生产方法。其实腌制萝卜的方法有很多种，比如酸萝卜、罐萝卜、辣椒丝萝卜等等。今天我们要学习四种常用的腌制萝卜的方法。

南方酸甜萝卜生产技术：选择肉质鲜嫩,美丽的外表,没有疾病和害虫的萝卜,剪叶,根和尾巴,在清水中清洗,去除干水的控制,纵向切成两半,然后萝卜一层一层地进入气缸,均匀撒上盐(每50公斤萝卜用盐4~4.5千克)。下层少放盐，上层多放盐，盖上瓶盖，盖上石头。2~3天后，每天换两次缸，每50公斤鲜萝卜用40公斤盐渍萝卜换一次。酸甜萝卜生产工艺：2公斤盐萝卜，0。糖5公斤，酱油克，醋克，生姜30克。选择无糠无虫咬的咸萝卜，比较新鲜嫩滑，切成0。2厘米厚的方形切片，放入清水中浸泡2~3小时，换两次水，待稍咸后取出控制干水。将萝卜片放入酱油和醋的混合物中煮沸后，浸泡在其中，第二天加入糖和姜，拌匀，5天后，即可制成甜酸萝卜片。

萝卜五干生产工艺：白萝卜是制作五香萝卜的最佳选择。白萝卜果实形态修长，营养丰富，肤色白皙细嫩，水分充足。萝卜生产季节干后以霜冻为宜。因为霜降前萝卜的刺鼻气味较浓，霜降后萝卜的刺鼻气味减少，糖增多，味道香。选择新鲜萝卜水洗和删除的纤维,暴露在桌上,沐浴在萝卜表皮微皱,胡萝卜切成9~13厘米薄,干燥到表2~3天,胡萝卜条工作部分可以放在腌仪器,撒上盐,炒匀,上面压在石头上,随着时间的推移,2~3天腌后5~6天,在阳光下,然后把胡萝卜条6~7天,然后放在通风干燥的地方。24小时后，将萝卜放入腌料中，加入五香粉，搅拌均匀，将萝卜压实，封住腌料口，置于阴凉干燥处，可保存较长时间。

酱白萝卜生产工艺：根据需要，将5公斤盐渍白萝卜切成片状或条状，浸泡在清水中，经常换水，使萝卜有少许咸味，脱去干水的控制，置于阴凉通风处一天。当萝卜干一半,加入生姜切成丝(鲜姜50克)进入布袋,浸泡在面条酱,一天两次搅拌,使面条酱的香味均匀浸泡在萝卜,20天左右可以制成白色酱萝卜。

好的腌萝卜片,浸泡在水中,辣、苦和盐浸出萝卜,浸泡3~6小时,然后包装挤压,挤出完全浸泡后水萝卜体重40%,将挤压萝卜暴露在太阳下后3天,一天两次,每5公斤挤压后萝卜片可以晒成干萝卜的o.5公斤。把萝卜干放进锅里(不要填得太满，这样可以浇酸甜水)。每50公斤萝卜，用15公斤醋，3公斤糖和30克糖精。把醋煮,加入糖和糖精,搅拌均匀,挂至40℃,慢慢进了桶,紧密密封纸,然后涂以猪血的血与石灰混合材料。腌7天，即放入南方甜酸萝卜，每公斤新鲜萝卜可以出16个。酸甜萝卜5公斤。

萝卜糠心产生的原因主要有两方面，一是种植管理措施不当，二是贮藏措施不当。因此，在种植过程中必须注意这两个方面，才能有效减少糠心的发生。萝卜出现糠心是什么原因?萝卜糠心什么时候能出现?胡萝卜糠心,事实上,主要由水不和谐,通常发生在萝卜肉质根),这个时候在下列条件下能使糠心,如高温、干旱、萝卜开花,螺栓或太晚收获存储,这些会导致水的消耗,从植物组织,是肉质根薄壁组织细胞由于缺水干燥,导致它们之间的分离,细胞间空间将形成一个大的空壳。

以上就是我为大家分享的有关腌制萝卜的加工技术，以及萝卜出现糠心的原因，如果对大家有所帮助的话记得点点