收藏入秋,学会这一道凉菜吃饭特香,想吃到

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。白萝卜是冬季的时令蔬菜，也是养生的好食材，古时候也有：“萝卜上市，郎中下市”的说法。但各种萝卜的功效是不同的，一定要正确食用才能发挥最大功效。“熟食甘似芋，生荐脆如梨，老病消凝滞，奇功值品题。”前两句说的是生吃和熟吃的不同味道，后两句说的是它们治病的作用。李时珍在《本草纲目》中作了更精辟地总结：“生吃可以止咳、消胀气，熟食可以补气顺气。”

生吃白萝卜清热润肺也不能乱用，它对付秋天多见的秋燥咳嗽最好，其他类型的咳嗽并不合适。秋燥咳嗽主要表现为反复咳嗽、咳黄痰，伴有口干、咽痛、便秘、尿赤、身热或伴有喘息等症状，舌质红、苔薄黄或黄腻。中医认为肺乃“娇脏”，是外邪首先侵袭的脏腑，秋天本来就燥，肺更容易受到侵袭，更容易出现咳嗽。

入秋后，萝卜成了许多市民的餐桌必备菜，萝卜炖排骨汤、红烧萝卜、清炒萝卜，变着花样吃，连带着萝卜也成了秋季蔬菜里的热销品。

在厨师眼里，不同品种的萝卜，有不同的做法。比如大白萝卜，可以将大白萝卜切成半个拳头那么大，然后和筒骨一起炖，炖的时间越久越入味；而一点红萝卜，厨师建议红烧，把一点红萝卜切丝，和肉丝一起炒，加点酱油吊鲜，撒上一把细葱出锅，香味沁鼻，若是喜欢吃酥一点的萝卜，可以将一点红萝卜对半切开和红烧肉一起烧，肉酥了萝卜也酥了。

酸辣白萝卜材料：大萝卜1个、小米椒5个、醋40ml、糖50g、盐10g。米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的分量要只多不少哦！

1.白萝卜去皮，也可以保留。然后按自己的喜好切成条状或者片状，不过，你不要把白萝卜切得太薄，不然就没了脆爽的口感。（也可点加点胡萝卜，这样颜色会更好看）2.撒上10g盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌制好后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清晰一遍。

3.加入小米椒、盐、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐，经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以，不要太多，不喜欢吃辣的可以少放点调调色！4.搅拌均匀后再把萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐，使用之前用沸水烫过杀杀菌，保存效果会更好。

5.放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔一天后的白萝卜更好吃哦！由于我用的白醋跟糖的量不算多，没有将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀，吃的时候我喜欢从底部吃，因为那里的味道最入味！

6.每次吃的时候最好用干净的筷子取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制时间延长，越到最后越好吃。如果，哪个调味料不够，下次可以加点进去腌制。

酱萝卜原料：白萝卜克、盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

做法：1.白萝卜去皮，洗净，切薄片，用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，把水倒出挤干。2.再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分，再重复一次。

3.出好水的萝卜片里，放7汤匙生抽、2汤匙白糖、1.5汤匙白醋、7汤匙左右的纯净水，拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。4.盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右即可取出。