爽口筋道的三汀肉沫鱼糕,加上这道工序,更

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我是原创作者米卢美食，专门跟大家分享生活日常中简单美味的食材

周末去同事家蹭了一顿饭，回来后对他家的鱼糕可谓是念念不忘，还特意逛遍了各大市场买鱼糕来吃，但不管怎么吃都感觉缺少同事家的那个味道，为了满足自己的口欲三番五次找同事讨教，几次下来终于学会了，随着吃的次数多，嘴巴也越来越挑，特别是吃习惯了湘菜那种香辣的味道再吃鱼糕总感觉还缺点什么，经过自己无数次当小白鼠，终于制作了一道带满湘菜味道的三汀肉沫鱼糕

在食材上我将花鲢鱼改成了鲈鱼，鲈鱼的肉质鲜嫩而且鱼刺很少，在挑选鲈鱼时我们要挑选新鲜的，根据我个人经验首先鱼要偏青色，鱼鳞颜色要带光泽，当然很多人会说我直接去市场买活鱼呀，是的，但我也要善意地提醒一下买活鱼也不是随便挑一条就走人，首先重量上建议在一斤上下，太轻肉少，太大又在肉质上比较粗糙影响鱼糕的整体口感，同时也要注意鱼肚不能太胀，太胀极可能是吃多了饲料。当时要特别注意鱼尾不能呈红色，呈红色说明鱼有内伤可能很快会死掉。

鱼清洗净后只需将鱼背上的肉刮下备用，接着二三片姜切成沫用开水泡着待用，再准备好猪肥肉，记得是全肥的不要一点瘦肉剁成沫放好待用，2个鸡蛋将蛋清分离开放一边待用，同时准备好小葱，只需要葱白部分一样切成沫，准备好少量淀粉，这些工序前期都要准备好，不然你等下会发现手脚不够用，当然人多就当我没说哈

正式接大活了，将鱼肉，葱白再加上小勺辣椒酱倒入蛋清中开始搅拌并慢慢倒入泡好的姜水，接着放小勺盐和少量淀粉继续搅拌，要搅到你手发麻，越搅越感觉吃力的时候才基本可以收工，不要以为完了，把肥肉沫倒进去接着开始力气活，大概二分钟就可以了，准备好一个四方盒子，在盒内四周刷点油，把搅拌好的鱼浆糊倒进去用保鲜膜封上放蒸锅上蒸上半个小时后倒入搅拌好的蛋黄再蒸三分钟

到这里鱼糕可以说大功告成了，均匀切好就可以开吃了，有点甜，甜中又带点辣是不是很过瘾，不要急着一口气给吃掉了，下面重点才刚刚来，准备好一个小红萝卜切成汀，这是很考验你刀功的哦，不会的其实也很简单，先将萝卜切成条状再均匀地切成小方块，如果感觉小方块比较大可以再补一刀，尽量小一点就行。然后加上玉米粒，青豆用水烧开，烧的同时加点盐让三汀入入味。

锅烧干水后倒水油放肉末翻炒，上色后再放少量虾仁再加点盐继续炒，接着小勺料酒和小勺生抽，将三汀倒进去接着炒两三分钟的样子倒小碗的水，这里特别强调一下，加上少量的玉米淀粉进行勾芡，这样可以让口感更好，待水开时把鱼糕拿出来摆上你喜欢的形状，将刚刚做好的三汀肉沫淋上去吧，这时候才是你真正开始动筷子的时候了

赶紧尝起来吧，鱼糕拌着三汀肉沫一口咬下去，即有鱼的鲜香滑嫩又带有肉的醇香可口，鱼糕绵软细腻又弹性筋道还带着可口的甜辣，甜辣中又伴着三汀肉末的清香，真的是让人停不下来，我连饭都还没来得及剩，满满一大碗的三汀肉沫鱼糕就被我三下五作一给消灭了。

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