炖牛肉时,是用白萝卜还是胡萝卜炖很多人搞

原创美食第篇图文/小谈食刻

同样的食材，在不同的地方有不同的烹饪方式，但是就搭配而言，却相差无几，就拿我们常吃的牛肉来说，不管是南方还是北方，多数都喜欢炖着吃。炖牛肉最常见的搭配就是和萝卜，萝卜炖牛肉仿佛就是固定的搭配，可是问题来了，炖牛肉时，是用白萝卜炖好还是胡萝卜炖好呢？很多人搞错了，难怪不好吃。在我记事起，家里的选择基本都是胡萝卜炖羊肉，白萝卜炖牛肉，当时也一直没觉得哪里有问题，直到慢慢长大了，才知道这里面大有文章。

炖牛肉最佳的选择是选取牛腩，也就是牛腹部的肉，这种肉肉质含较多的筋皮，不太适合炒着吃，多用于炖着吃。为什么要选取白萝卜而不是胡萝卜，既然是炖牛肉吃，追求的是它的原汁原味，白萝卜颜色洁白，很符合菜品的要求。如果是红烧的话，则比较适合胡萝卜，放白萝卜的话变黑不好看也不好吃，而且红烧的味道也会被破坏。炖的话清淡营养两全面，汤鲜味美。再者说，白萝卜温和，能够助消化，清肠胃，还能给皮肤做个保养，如果换成胡萝卜，汤的味道就会改变很多。

牛肉这菜42一斤，贵是贵点，可是孩子吃了个头见风长，条件允许的话建议每周吃一回。白萝卜炖牛腩，味道虽然清淡，可是营养价值却非常的高，其中蛋白质和钙含量都非常的高，冬天天气比较的冷，多炖点白萝卜牛腩汤喝，孩子体质变好不感冒，个子也猛蹿。一起看看这道简单的滋补佳品，白萝卜炖牛腩的具体做法吧！

的做法

食材

主料：牛腩适量，白萝卜1个、葱、黄酒、姜片。

辅料：食用盐。

第一步：牛腩冲洗干净，泡出血水，白萝卜去皮切成大块，葱切段，有大葱的话，直接把大葱切成小段。

第二步：锅中放入适量的清水，煮沸里面加入姜片，然后把牛腩整块放进去氽汤，，捞出后切成小方块。

第三步：准备好一个砂锅，把切好的牛肉放入砂锅中，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫，放入葱、黄酒，慢火炖3小时，炖至肉筋膜熟透，能够咬碎时，则刚刚好。

第四步：接着把切好的白萝卜倒进去，小火慢炖1个小时，加入少许的盐，等到牛肉和萝卜均已熟烂以后就可以了。

第五步：出锅盛到碗中就可以你开始喝汤了，很清淡但是却非常的有营养，都是源于食材本身的味道。

小谈有话说：

1、做白萝卜炖牛腩的时候，一定要记住水一次性加够，否则中间加入冷水，牛肉遇冷鲜味会少很多。

2、炖牛腩的时候，如果希望快速一点的话，可以选用高压锅来压，这样虽然鲜味流失一些，但熟的更快。

3、炖牛肉的话，牛肉建议选用牛腩，这样吃的时候有筋膜，口感会提升很多。

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