金秋时节,这几种螃蟹做法让你口水流不停

入秋了

正是蟹肥膏红的时候

螃蟹味美，营养丰富

清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……

小编的口水都要流下来了！

虽然年年吃螃蟹

但是有很多问题大家依旧存疑：

螃蟹，到底哪里能吃哪里不能吃啊？

什么跟螃蟹不能一起吃？

吃螃蟹注意事项

1.吃螃蟹不能吃的几个部位

蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称“蟹眉毛”，是蟹的“肺”，用来过滤水质的，很脏（腮下的三角形蟹白也不要吃）

里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉

躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后扔掉！

蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2.吃螃蟹的禁忌

一是死蟹不能吃

二是生蟹或夹生蟹不能吃

三是螃蟹性寒，脾胃虚寒的小伙伴们要少吃，吃时可蘸姜末醋汁，去除寒气。

胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。患者有高血压、冠心病、动脉硬化，脂肪肝的人不要吃蟹黄，以免胆固醇增高。

生吃螃蟹，可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体，引发肠道发炎、水肿及充血等症状。虽然目前市场上也有很多腌制的生螃蟹味道很鲜美，但是吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

3.跟螃蟹“相克”的食物

（1）柿子

蟹肉中富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，二者会反应，形成蛋白质凝固物，胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

（2）浓茶

浓茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝点啥，最佳的还是温黄酒。吃螃蟹前后最好不要饮茶。

（3）冷饮

吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕！冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

螃蟹吃法

清蒸螃蟹

螃蟹/黄酒/姜末/蒜末

酱油/白糖/麻油

1.将螃蟹用清水流净，放在碗里

2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用

3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦

香辣炒蟹

蟹/干辣椒/花椒/姜/蒜

葱/盐/胡椒粉/料酒/淀粉

海鲜酱/水淀汾/鸡精/香油

花椒油/辣椒油/香菜

1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀

2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

醉蟹

雄蟹6只/雌蟹6只/花雕酒g

生抽酱油g/白砂糖g/蜂蜜g

姜g/香葱30g/花椒粒15粒

1.将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失

2.将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内

3.将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制

小贴士：

1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次

2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸

3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用

咖喱蟹

螃蟹/西芹/葱/香菜/红辣椒

洋葱/咖喱粉/酱油/椰奶/水

1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用

2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用

3.将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可

芝士焗蟹盖

蟹盖2个/青蟹肉g/水ml

鲜忌廉ml/洋葱少许/干葱少许

芝士粉少许/面包糠少许/芫荽碎少许

油少许/白酒及白兰地各1汤匙

1.先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状

2.将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可

酱炒小螃蟹

小螃蟹/油/甜面酱/青辣椒

葱/姜/蒜/盐/白酒/糖

1.小螃蟹可以用刷子刷干净，放入盆中，用清水清洗，用刀一切两半

2.葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

3.锅里放1大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒

4.加入一小勺的白酒、一小勺的盐不断翻炒,等螃蟹颜色变红，加入甜酱继续翻炒

5.直到小螃蟹完全熟透，加入1小勺糖翻炒均匀即可出锅

咸蛋黄膏蟹

蟹g-g

咸蛋黄10只/葱/姜/盐/淀粉少许

1.准备十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子

2.将蟹洗净切成小块，保留蟹盖

3.准备一点淀粉加入少许水，把蟹块裹少许淀粉

4.锅中食用油加热，把蟹块微煎至金黄

5.把煎好的蟹块捞出备用，锅中留油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，加入葱，姜，料酒翻炒装盘即可

螃蟹冬粉煲

蟹1只/冬粉1把/白萝卜20g

红萝卜20g/葱1根/姜1块/盐1/2小匙

酒1大匙/白胡椒粉少许

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，食盐、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入调料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可

蒜蓉豆豉美味蟹

蟹g/姜蓉2汤匙/生姜切蓉

生粉1/2汤匙/胡椒粉1/2茶匙

糖1汤匙/清水1/4杯/生粉1茶匙/水2汤匙

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成

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◆本期编辑：三三

◆值班主任：邹昆仑